Colimassa gastronomiaan on vaikuttanut latinalaisamerikkalaisen kulttuurin kehitys niin paljon, että tähän mennessä suurella osalla muhennoksia ja ruokia on eurooppalaisempi kuin alkuperäiskansojen leima, vaikka ne eivät sulje pois maissia ja papuja useiden ne.
Toinen määräävä tekijä ruokien maussa, tyylissä ja valmistuksessa on meren läheisyys. Alkuruokana löydämme lyönnit, joista Comalassa valmistettu granaattiomena on erinomainen. Tuotetaan myös joitain kunnioitettavia laadukkaita väkeviä alkoholijuomia ja tequiloja, vaikka oluen maku on yleinen.
Välipalana emme voi jättää mainitsematta perinteistä cevichea, jossa on purjekalan liha ja joka tarjoillaan koaleilla paahdetuilla tai paistetuilla tortillailla. Meksikolaistyyliset välipalat, kuten sopes, tamales, pozole ja birria, ovat tyypillisiä monille kaupungeille, vaikka rikkaimpia tarjoillaan ehkä Comalassa.
Pääkaupungissa tyypillinen juoma on tuuba, eräänlainen siemen, joka tislaa kämmenkukan ja jota käytetään virkistävänä juomana. Kuuluisa tejuino on myös valmistettu, valmistettu maissitaikina, ruskea sokeri, suola, sitruuna ja murskattu jää. Tyypillisiä ruokia ovat chilaquiles, ash tamales, enchiladas mantelituuballa, pozole ja tatemado.
Rannikkokaupungeissa ruokia valmistetaan pääasiassa kaloista ja äyriäisistä, kuten katkaravut a la diabla tai cocktaileissa, katkaravut valkosipulikastikkeessa tai chile de arbolilla, grillatut raput ja monenlaisia muhennoksia. kalat ja äyriäiset, kuten tonnikala, purjekalat, dorado ja mustekala.
