Tyypillisiä portugalilaisia ruokia koostuu kalasta, äyriäisistä, lihasta, leivistä, juustoista ja erinomaisesta oliiviöljystä.
Tutustutaan tässä artikkelissa Portugalin 25 suosituimpaan ruokaan.
1. Vihreä liemi
Vihreä liemi on yksi "Portugalin gastronomian seitsemästä ihmeestä". Keitto, joka perustuu perunamuusiin ja galicialaisiin kaistaleisiin (galicialainen tai rehukaali), yrtti, joka antaa sille tyypillisen vihreän värin.
Muita sen ainesosia ovat valkosipuli ja oliiviöljy, joiden yhdistelmä antaa tyypillisen hajun joillekin Lissabonin, Porton ja muiden Portugalin kaupunkien kaduille, joissa keittoa tarjoillaan, myös suosittu Brasiliassa.
Portugalilaiset valmistavat vihreän liemen yleensä lomilla ja keskiyön jälkeen uudenvuoden juhlissa.
Perinteinen resepti on peräisin Minhon historialliselta ja kulttuurialueelta Espanjan pohjoisrajalla (Galicia) ja sisältää chouriço-paloja (chorizo).
2. Kypsennetty portugaliksi
Cozido à portuguesa on lihan, makkaroiden ja vihannesten muhennos, perinteinen portugalilaisessa keittiössä. Runsas ruokalaji, joka tarjoillaan kuumana talven kylmyyden pehmentämiseksi.
Tärkeimmät käytetyt lihat ovat sianliha ja naudanliha, vaikka siellä on myös keitettyä kanaa ja kanaa.
Yleisimmät sianlihan palat ovat savustetut kylkiluut (porco entrecosto) ja korva, kun taas tavalliset makkarat ovat farinheira, chorizo ja verimakkarat.
Vaikka siinä voi olla sianliha-pekonia, alkuperäinen farinheira (jauhettu) ei sisällä sianlihaa, koska se on valmistettu jauhoista, paprikoista ja väristä, joka antaa sille punaisen värin.
Yleisimmin käytetyt vihannekset ovat perunat, pavut, nauriit, porkkanat, kaali ja riisi. Lihan keittoliemellä valmistetaan muhennoskeittoa.
Ruokalaji on alun perin Areosan seurakunnasta Alto Minhon yhteisössä.
3. Turska
Portugalilaiset eivät ole vain suolatun turskan parantamisen asiantuntijoita, vaan he väittävät myös, että sen syömiseen on 365 erilaista tapaa, joista kolme: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás ja bacalhau com, kaikki kansallisen gastronomian symboleja.
Ensimmäisen näistä resepteistä keksi kokki José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926) Portossa. Siinä on suolatonta turskaa, perunoita, valkosipulia, sipulia ja jauhettua valkopippuria.
Macao oli portugalilainen siirtomaa vuosina 1556–1999, Lusitanian erillisalue, joka määriteltiin nimellä ”kasinot, naiset ja turska à Brás”, resepti suolatulle turskalle perunoiden ja munien kanssa, joka on yksi Portugalin tyypillisimmistä.
4. Sardiinit
Portugali johtaa Euroopan unionin vuotuista kalankulutusta keskimäärin 57 kilolla henkilöä kohti, joka syö pääasiassa turskaa ja sardiinia.
Portugalilaiset syövät valtavia määriä sardiinia vuodessa, sekä grillattua, grillattua, purkitettua, paistettua, pasteetaa ja hiirtä.
Sardiini on Lissabonin ja sen gastronomian symboli. Niitä on saatavana metallina, keraamisena, kankaisena, korkkina ja tietysti lautasissaan. Ne sisältävät runsaasti terveellisiä rasvoja ja D-vitamiinia.
5. Portugalilaiset juustot
Portugalilaisten juustojen valikoima riittää, jotta Euroopassa olisi kymmenkunta suojatulla alkuperänimityksellä varustettua tuotetta.
Serra da Estrela tunnettiin jo 1200-luvulla, joka oli Portugalin vanhin juusto. Se on valmistettu lampaista ja ainoa, joka sisältyy Portugalin gastronomian seitsemään ihmeeseen.
Azeitão-juusto, joka on kotoisin Serra da Arrábidasta, valmistetaan raakasta lampaanmaidosta; Transmontane-vuohenjuustoa tuotetaan 10 kunnassa Bragançan ja Vila Realin alueilla. El Queijo do Pico on Pico-saarella (Azorien saaristo) kotoisin oleva juusto, joka on valmistettu vapaasti laiduntavien lehmien raakamaidosta.
Muut Euroopan unionissa suojatut portugalilaiset juustot ovat Évora (lampaanmaito), Nisa (lammas), Mestiço de Tolosa (vuohi ja lammas), Rabaçal (lammas ja vuohi), São Jorge (lehmä), Serpa (lammas), Terrincho (terrincha-rodun lampaat) ja Beira Baixa (lampaat tai vuohet ja lampaat).
6. Portugalin gazpacho
Vaikka tunnetuin gazpacho on andalusialainen, sana on peräisin portugalinkielisestä sanasta "caspacho", joka on peräisin pre-roomalaisesta termistä, joka tarkoitti: "leipäpaloja".
Alkuperäisissä gazpachoissa ei ollut tomaattia, alunperin Mesoamerikasta peräisin olevaa vihannesta, jonka valloittajat toivat Eurooppaan.
Ensimmäiset gazpachot valmistettiin leipää, öljyä, etikkaa, valkosipulia ja joitain jauhettuja kuivattuja hedelmiä. Tällä hetkellä astiaa ei voida suunnitella ilman oranssin ja punaisen väriä, jonka tomaatti antaa sille.
Tämä kylmä keitto on hieman erilainen Portugalissa ja Espanjassa. Toisin kuin espanja, portugalilaiset eivät jauhaa vihannesten ainesosia, jotka ovat pohjimmiltaan samat klassisessa reseptissä (tomaatti, vihreä paprika, kurkku ja sipuli).
7. Chanfana
Kyse on vuohenlihasta, joka on valmistettu savipannussa puuuunissa. Se pestään viinillä ja koristellaan persiljalla, valkosipulilla, chilillä, pippurilla ja suolalla.
Se on tyypillistä Miranda do Corvon neuvostolle (kunnalle) Coimbran kaupunginosassa, ”chanfanan pääkaupungissa”.
Alustan uskotaan olevan keksitty 1800-luvun alussa Napoleonin hyökkäyksen aikana, jolloin portugalilaiset tappoivat laumansa estääkseen niitä putoamasta hyökkääjien käsiin.
8. Migas a la alentejana
Nämä migat ovat yksi Portugalin Alentejon alueen edustavimmista ruokalajeista, syksyllä ja talvella tarjoiltava runsaskalorinen resepti, jonka pääainesosat ovat leipä ja suolattu sianliha.
Se muistuttaa tiettyä Extremadura migasta (Extremadura rajoittaa Alentejoa), ja yleensä käytetään kylkiluiden ja suolatun sianlihan vähärasvaisia osia, jotka on suolattu edellisestä päivästä.
Alentejo on Portugalin leipäkori ja reseptissä käytetty leipä on perinteinen alueellinen, jäykkä. Ensin sianliha paistetaan pekonilla ja valkosipulilla, ja kun palat ovat kullanruskeat, leivänmuru lisätään paistamalla muutama minuutti.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana on tyypillinen portugalilainen keitto Alentejon alueelta, joka ei vaadi ruoanlaittoa.
Se on nöyrän alkuperää oleva ruokalaji, jossa vanhentunut leipä murskataan murusina laastissa ja sekoitetaan paistettujen munien, suolan, hyvän kourallisen korianterin, jonkin verran valkosipulin ja öljyn sekä kiehuvan veden kanssa. Jotkut versiot korvaavat korianterin mintun ja sisältävät turskaa tai sardiinia.
Suola, valkosipuli ja aromaattinen yrtti murskataan ja muut ainesosat lisätään, kruunaa ruokalaji paistetuilla munilla.
Açorda a la alentejana oli yksi finalisteista ”Portugalin gastronomian 7 ihmettä” -kilpailussa.
10. Alheira
Alheira on tyypillinen portugalilainen makkara, joka on peräisin pohjoisen alueen Portugalin kunnasta Mirandelasta ja jonka liha-ainesosina on siipikarja tai sianliha. siinä on myös valkosipulia, pippuria, leipää ja öljyä.
Sika oli astian alkuperäinen makkara, kun taas siipikarjan keksivät portugalilaiset juutalaiset, jotka oletettavasti kääntyivät kristinuskoon välttääkseen sianlihaa, lihaa, jonka heprealainen uskonto kieltää.
Se tarjoillaan paistettuna tai grillatuna, mukana riisi, munat, ranskalaiset perunat ja vihannekset.
Alheira de Mirandelalla, joka on valmistettu omituisista sioista, Portugalista kotoisin olevasta rodusta, on suojattu maantieteellinen merkintä Euroopan unionissa. Se on myös luettelossa "Portugalin gastronomian 7 ihmeestä".
11. Bairradan tyyppinen paistettu imevä sika
Bairrada on portugalilainen luonnollinen osa-alue Keski-alueelta, jonka gastronominen tunnus on paistettua emäsikaa.
Siankasvatus sai paljon vauhtia Bairradassa 1700-luvulta lähtien, ja tätä reseptiä valmisteltiin jo vuonna 1743 alueen luostareissa.
Ihmisen on oltava 1–1, 5 kuukauden ikäinen ja painanut 6–8 kiloa. Se on koristeltu suolaa ja pippuria sisältävällä tahnalla, ja toisin kuin muut avoimet paahdetut porsaat, tämä keitetään kokonaan matalalla lämmöllä pyörivällä syljellä.
Maustopasta palan sisällä, kokin asiantuntijasilmä ja hidas kypsennys 2 tunnin ajan tulipalossa antavat tälle herkulle värin, aromin, koostumuksen ja maun, jotka eivät ole vertaansa vailla. Se on yksi "Portugalin gastronomian seitsemästä ihmeestä".
12. Belem-kakku
Se on Belemin kakutehtaalla (Lissabon) keksitty kermakakku, joka on ainoa makeinen, joka sisältää luettelon "Portugalin gastronomian 7 ihmeestä".
Leipomo avattiin vuonna 1837, ja siitä lähtien ihmiset ovat tulleet syömään niitä vastaleivottuina ja sirotelluina kanelilla ja sokerilla.
Belemin seurakunnan Los Jerónimos -luostarin munkit alkoivat tarjota kakkuja samana vuonna, ja Torre de Belemin tai Torre de San Vicenten läheisyys vaikutti myös makeisten myöhempään suosioon.
Vaikka sitä tarjotaan monissa Lissabonin ja Portugalin konditorioissa, Belem-kakutehtaan alkuperäiskappale on jo legendaarinen, ja siinä on hyvin pidetty salainen resepti.
13. Riisi ja äyriäiset
Resepti, joka on valmistettu äyriäisten ja nilviäisten seoksesta, joka sisältää katkarapuja, katkarapuja, hummeria, rapuja, simpukoita, sydänsimpukoita, simpukoita ja muita mereneläviä. Kalaravintovalikoima riippuu alueesta, vuodenajasta ja hinnasta.
Yksi reseptin salaisuuksista on keittää ensin merenelävät, varata liemi riisin valmistukseen, joka on aiemmin kypsennetty muhennoksessa oliiviöljyllä, valkosipulilla, sipulilla, tomaatilla, valkoviinillä ja liemellä. Kun se on melkein valmis, keitetyt äyriäiset ja hienonnettu korianteri lisätään.
Riisi ja äyriäiset ovat yksi "Portugalin gastronomian 7 ihmeestä". Vaihtoehto sisältää merikrottikappaletta, perinteistä kalaa Portugalin ja Galician keittiössä.
14. Leivät
Leipä on yksi tyypillisen portugalilaisen ruoan suurista kuvakkeista, maassa, jolla on pitkät perinteet leivän valmistamisesta vehnästä, maissista, ruisista ja muista viljoista.
Leipä on olennainen osa erilaisia portugalilaisia reseptejä, kuten migas a la alentejana, accord a la alentejana ja torricado.
Suosituimpia leipiä ovat pão-com-chouriço, lehdet ja Boroa de Avintes, jälkimmäisiä eniten kulutetaan Portugalin pohjoisosassa ja luultavasti tunnetuimmat maan ulkopuolella. Se on tiheä leipä, jossa on voimakas ja katkeran makea maku ja tummanruskea väri, valmistettu maissi- ja ruisjauhoista. Se kypsyy hitaasti, joten se voi olla uunissa jopa 5 tuntia.
15. Francesinha
Voimakas voileipä modernia portugalilaista ruokaa keksittiin Portossa 1960-luvulla.
Kahden paahdetun leivän viipaleen välissä on liha ja makkara, joka voi sisältää keitettyä kinkkua, mortadellaa, chipolata-makkaraa ja naudan- tai sianfileetä.
Yläosaan asetetaan juustoviipaleita, jotka ovat sitten au gratin, ja voileipä suolataan mausteisella kastikkeella, joka sisältää tomaattia, olutta ja piri-piri-kastiketta. Se sisältää paistettuja munia, ranskalaisia perunoita ja kylmää olutta.
Se on nimensä takia sen, että sen loi kokki Daniel David Silva, joka palasi Portoon jonkin ajan kuluttua Ranskassa.
Ruokalaji on yleinen lounailla ja illallisilla ystävien kanssa, ja variantti on Francesinha Poveira, joka korvaa viipaloidun leivän patonilla.
16. Portugalin kataplana
Se on tyypillinen ruokalaji Portugalin Algarven alueelta, jolla on useita versioita, mutta se on kuitenkin valmistettava kataplanassa, perinteisessä keittiövälineessä maan eteläisimmässä osassa.
Kataplana koostuu kahdesta melkein identtisestä koverasta osasta, jotka on liitetty saranalla. Alaosa toimii astiana ja ylempi osa kannena. Ennen kuin ne tehtiin kuparista ja messingistä, nyt suurin osa on valmistettu alumiinista ja osa on päällystetty kuparilla, joka antaa heille vanhan ulkonäön.
Suosituimpia ovat kalat, äyriäiset ja simpukat, vaikka siellä on myös sianlihaa ja muuta lihaa. Työkalu näyttää olevan peräisin arabialaisesta taginesta, johon se muistuttaa tiettyä.
17. Cavaco
Cavaco tai kuninkaallinen katkarapu on Välimerestä ja Pohjois-Atlantin itäosasta peräisin oleva äyriäinen, joka erottuu kynsien puuttumisesta ja paksusta kuoresta, jota se käyttää panssarina.
Se on herkku, jota on vaikea saada, koska laji on harvinaista, liikakalastus ja sen hankkimisen vaikeudet. Manuaalinen sieppaaminen sukeltamalla on tullut suosittu ja sen uskotaan vaikuttavan merkittävästi väestöön.
Jotkut ihmiset pitävät sitä rumana esihistoriallisen ulkonäönsä takia, mutta se on yksi meren antimista, joita Portugalin ja Espanjan gastronomit arvostavat parhaiten.
18. Cozido das furnas
Tulivuoren muhennos on yksi upeimmista ruokalajeista, joita tarjoaa Azorien gastronomia, Portugalin autonominen alue, jolle on tunnusomaista tulivuoren käpyjä ja kraattereita. Se valmistetaan tulivuoren kuumuudessa 1500 asukkaan kaupungin Sao Miguelin saaren seurakunnassa.
Se on perinteinen portugalilainen porsaanliha, naudanliha tai kana, vihannesten ja riisin kera, joka laitetaan tiiviisti suljettuun kattilaan, joka on varastoitava aamunkoitteessa maahan kaivettuihin reikiin, jotta muhennos on valmis keskipäivällä.
19. Rojones, tyyliin Minho
Rojões à moda do Minho on tyypillinen portugalilaisen keittiön ruokalaji Minhon alueella Portugalin pohjoispuolella. Nämä ovat luuttomia sianlihapaloja, mutta vähän rasvaa, kuten jalkojen leikkaukset.
Lihapalat marinoidaan edellisenä iltana tyypillisessä portugalilaisessa vihreässä viinissä, joka tuotetaan Entre Douro e Minho -alueella, ja ne koristellaan paprikoilla, laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla. Sitten ne ruskistuvat voissa ja haudutetaan marinadi-nesteessä.
Niitä syödään paistettujen kypsennysten kanssa ja sarrabulho-riisiä, tyypillistä Minhon viljaa, joka on valmistettu lihasta ja sianverestä. Melko kalorifestivaali sopii talven ankarimpiin päiviin.
20. Caldeirada
Caldeirada tai muhennos on portugalilaisen ja galicialaisen keittiön muhennos, jonka perusainesosat ovat kala, peruna, tomaatti, pippuri ja sipuli, maustettu suolalla, mausteilla ja aromaattisilla yrtteillä.
Pata voi olla yhtä nestemäinen kuin keitto, ja se tarjoillaan viipaleiden tai paahtoleivän palojen kanssa.
Karitsankaldeirada on yleistä afrikkalaisissa Portugalin perintömaissa, kuten Angolassa ja Mosambikissa.
Portugalissa caldeirada poveira on kuuluisa, Póvoa de Varzimin kaupungin erikoisuus pohjoisella alueella. Se valmistetaan ankeriaasta, merikrottista ja säteestä sekä simpukoista, kalmarista ja tavallisista vihanneksista.
Ainesosat ovat kerroksellisia alkaen simpukoista ja tihkumalla oliiviöljyllä ja valkoviinillä.
21. Oliiviöljy
Yksi tyypillisen portugalilaisen ruoan tähtikomponenteista on Iberian maan tuottama erinomainen oliiviöljy.
Hänen keittiönsä paistettua lihaa, kalaa, kuten turskaa, salaatteja ja monia muita reseptejä, ei voida ajatella ilman hyvää kansallista oliiviöljyä.
Portugalissa on kuusi oliiviöljyn tuotantoaluetta, joiden alkuperänimitys on Euroopan unionin suojaama, Azeite de Moura on yksi tunnetuimmista. Muut ovat Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta ja Baixa), Norte Alentejano ja Ribatejo.
Azeite de Moura valmistetaan Mouran, Mourãon ja Serpan neuvostoissa, jotka kuuluvat historialliseen Alentejon alueeseen Etelä-Keski-Portugalissa. Se on erittäin monipuolinen ekstra-neitsytöljy keittiössä.
22. Bulhão Pato Simpukat
Amêijoas à Bulhão Pato on perinteinen portugalilaisen gastronomian ruokalaji, joka valmistetaan simpukoilla, valkosipulilla, korianterilla, pippurilla ja suolalla ja maustetaan sitruunalla tarjoilun yhteydessä. Jotkut reseptit lisäävät vähän valkoviiniä.
Ruoan nimi on kunnianosoitus portugalilaiselle esseistille, runoilijalle ja muistomerkille Raimundo António de Bulhão Patolle, joka mainitsee reseptin kirjoituksissaan.
Simpukat kypsennetään kuorissaan, mikä antaa läsnäolon ruokalajille, joka oli yksi 21 finalistista "Portugalin gastronomian 7 ihmettä" -kilpailussa, joka järjestettiin vuonna 2011 matkailun ulkoministerin sponsoroimana.
23. Azeitão-kakku
Azeitão-kakku on perinteinen jälkiruoka Setúbalin kunnassa sijaitsevasta União das Freguesias de Azeitãon seurakunnasta. Ikoninen portugalilainen kakku, joka on valmistettu munista, munankeltuaisista, vedestä ja sokerista.
Munapohjaiset jälkiruoat ovat erittäin suosittuja Portugalissa, ja niillä on useita alueellisia vaihtoehtoja.
Azeitão-kakku on sileä ja kermainen ja se on peitetty makealla munankeltuaisella kerroksella. Se on esitetty täydellisenä rullana.
24. Octopus lagareiro
Se on resepti, jossa mustekala höyrytetään ensin liedellä, mieluiten painekattilassa, sitten grillataan ja tarjoillaan täynnä kuumaa oliiviöljyä.
Ensimmäinen kypsennys tehdään mustekalalla painekattilassa sekä kokonaisella sipulilla, pippurilla, laakerinlehdillä ja suolalla. Sitä keitetään 30 minuutin ajan lisäämättä vettä, grillataan, valetaan öljyllä ja syödään ohuilla valkosipuliviipaleilla, sipulilla ja oliiveilla sekä hienonnetulla korianterilla ja taikinaperunoilla.
Lagareiro on henkilö, joka työskentelee oliivipuristimessa uuttaen oliiviöljyä. Reseptin nimi johtuu sen sisältämästä hyvästä öljysuihkusta.
25. Sintran valitukset
Queijadas ovat pieniä portugalilaisia makeisia, jotka on valmistettu juustosta tai requeijãosta (Lusitanian kermajuustosta, jota ei pidä sekoittaa raejuustoon), maidosta, munista ja sokerista. Ne ovat gastronominen symboli Sintrasta, Portugalin kaupungista, joka on Lissabonin pääkaupunkiseudun absorboimana.
Makea on suosittu myös muilla alueilla Lissabonissa, Madeiralla, Montemor-o-Velhossa ja Oeirasissa, mutta se oli Sintrassa, jossa ensimmäiset queijadat valmistettiin 1200- tai 1400-luvulla.
Ensimmäinen virallinen tehdas asennettiin 1700-luvulla, kun leivonnaiset avattiin kaupan tarjoamiseksi rojalteille ja aristokratialle, jotka viettivät kesänsä kaupungissa.
Makea on matkailukohde Sintrassa, kaupungissa, joka on julistettu maailmanperintökohteeksi arkkitehtonisen perintönsä vuoksi, joka yhdistää maurien, goottilaisen, muudejarisen ja barokkityylin.
Mikä on Portugalin tyypillinen ruoka
1793 km: n rantaviivan ansiosta ymmärretään, miksi portugalilaiset ovat ensimmäisiä kalan syöjiä Euroopassa, ja heillä on paljon tyypillisiä turskaan, sardiiniin ja muihin lajeihin perustuvia reseptejä.
Toinen portugalilaisten ikoninen ruoka on leipä, jota he syövät erinomaisilla juustoilla ja muruseroilla.
Portugalin elintarvikkeet ja tavat
Portugali on hyvin katolinen, kirkko, jolla on ollut valtava vaikutus maassa keskiajalta lähtien.
Portugalin katolilaisissa luostareissa luotiin Lusitanian gastronomian ikonisia ruokia, kuten Belem-kakku ja Bairrada-tyylinen paistettu emäsika.
Joulun ja uudenvuoden kulinaariset tavat sisältävät joitain symbolisia ruokia, kuten vihreä liemi, turska erilaisissa esityksissä, kermakakut ja hunajarintoja.
Helppo portugalilainen ruoka
Jotkut portugalilaiset reseptit ovat monimutkaisia, mutta toiset on helppo valmistaa.
Turska à Brás on yksinkertainen munien ja perunoiden sekoitus; grillattujen sardiinien valmistus on hyvin yksinkertaista, aivan kuten Belemin kakut.
Portugalin tyypillinen juoma
Viinit ovat tyypillinen Portugalin juoma korostaen vihreää viiniä, Madeiraa, Satamaa ja Setúbalin Muscatia.
Vihreää viiniä tuotetaan Costa Verdellä. Sille on ominaista korkea happamuus, joka johtuu tuskin kypsistä rypäleistä.
Madeira, joka tuotetaan samannimisellä saarella, ja Porto, joka on valmistettu Alto Douron viinialueella, ovat maailmankuuluja väkeviä viinejä.
Portugalin gastronomian historia
Portugalin gastronomia pyörii leivän, kalan, oliiviöljyn ja viinin ympärillä, ja sellaisenaan se voidaan kehittää Välimeren keittiön puitteissa sen eurooppalaisilla, arabimaisilla ja itämaisilla vaikutteilla.
Portugalin siirtomaat Afrikassa vaikuttivat kansalliseen kulinaariseen taiteeseen pääasiassa mausteiden avulla, vaikka myös berberien ruokia, erityisesti Marokon gastronomiaa, on.
Tyypillinen portugalilainen ruoka: kuvat
Bairradan tyyliin paistettu imevä sika, portugalilaisen keittiön kuvake
Francesinha, yksi Portugalin modernin gastronomian symboleista.
Caldo Verde, Portugalin suosituin keitto.
Mitkä näistä tyypillisen portugalilaisen ruoan annoksista ovat herättäneet huomionne? Jaa artikkeli, jotta ystäväsi ja ystäväsi voivat myös tehdä herkullisen virtuaalikierroksen Portugalin keittiössä.
