Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi Pueblan osavaltiolla on kadehdittavan varallisuutensa vuoksi erityinen paikka maamme historiassa - ja gastronomiassa!
Muinaisista ajoista lähtien se oli pakollinen reitti Meksikon keskiosan ja Persianlahden rannikon välillä. Moctezuman miehet kulkivat alueensa läpi etsimään valloituksia tavoitteenaan lisätä poliittista ja taloudellista vaikutusvaltaansa. Sieltä he löysivät kaikkein monipuolisimmat tuotteet, koska se sijaitsee alueella, jossa eri ilmasto ja etnisten ryhmien monimuotoisuus ovat rinnakkain.
Ympäristössä maisemaa muokataan myös alueen mukaan Mixtec, Huasteca tai Serrana, tai laajat laaksot, jotka tuottavat massaa ja maissia.
Siitä alueesta peräisin olevien valtavien ruokien lukumäärään, jossa antiikin Meksikon kansojen gastronominen taide näkyy, lisätään siirtomaavallan aikana syntyneitä ruokakuvia.
Näin syntyi Puebla-pöytä, joka ilmaistaan Puebla de los Ángelesin kaupungin perinteissä ja tapoissa, joissa astioiden lisäksi on kuuluisan Puebla-keittiön ainutlaatuinen tunnelma, jossa puiset esineet ja savi sekä Talaveran tyylikkäät astiat.
Siksi kun omaisuus on vienyt meidät paikkaan, jossa Puebla-ruoan taika kohtaa, ja me maistamme sen hienojen välipalojen maun, kuten chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadat, tortilla-sirut, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, maissipuuro viipaleina, moloteilla, huiluilla, enchiladas, ponteduros, pozole, paahdettu tai keitetty maissi, atolit, fritters ja hiutaleet, kaikki niistä valmistetut Maissin perusteella vahvistamme, että se on todellakin kadehdittava valikko kaikkialla maailmassa. Jos tähän lisätään kaponit, täytetyt chilit, chiles en nogada, luostarin mooli, pöytäliina tahra, pipián, cuitlacoche, peukalo, piispan kyyneleet, mantelipastat, Santa Claran pannukakut ja Kuuluisa Poblano-bataatti, emme voi olla tunnustamatta, että Meksikossa ja kaikkialla maailmassa puhuminen meksikolaisesta ruoasta on synonyymi Pueblan ruoalle.
Neljätoista tortillaa
Tämä on vihreän viinin nimi, joka valmistetaan Sierra Pueblassa, joka on valmistettu 14 eri ruoansulatuskanavan yrtistä. Ranskassa järjestetyllä festivaalilla se voitti ensimmäisen sijansa sellaisissa likööreissä, nimeltään "Licor de Delicias".
