Ainutlaatuinen, tyypillinen, mehevä, kuuma, suolalla, paahdettu, taco, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, keitto, käsin, kooma, sininen, valkoinen, keltainen, rasva, ohut, pieni, iso, la Meksikon tortilla on maamme ruokakulttuurin symboli ja vanhin perinne.
Meksikolaisten rakastama tortilla, riippumatta siitä, mihin sosiaaliseen luokkaan se kuuluu, tortillaa kulutetaan joka päivä kuin meidän leipämme, yksin tai monin tavoin ja rikkaasti sen esittämiseksi; Eksoottisen Meksikon keittiön värejä ja aromeja sisältävä tortilla on yksiselitteisellä yksinkertaisuudellaan astioiden päähenkilö, ja yhdessä tequilan ja chilin kanssa kulinaarinen merkki, joka edustaa meksikolaisuutta.
Mutta milloin, missä ja miten tortilla syntyi? Sen alkuperä on niin vanha, että sen alkuperää ei tunneta oikein. Tiedämme kuitenkin, että espanjalainen historia liittyy maissiin ja joissakin myyteissä ja legendoissa löydämme tähän erilaisia viittauksia.
Chalkon maakunnassa sanotaan, että jumalat laskeutuivat taivaasta luolaan, jossa Piltzintecutli nukkui Xochiquétzalin kanssa; tuosta liitosta syntyi maissijumala Tzentéotl, joka tuli maan alle ja antoi vuorotellen muita siemeniä; hiuksistaan tuli puuvillaa, sormistaan bataatti ja kynsistään toisenlaista maissia. Tästä syystä mainittu jumala oli kaikista rakastetuin ja he kutsuivat häntä "rakkaaksi herraksi".
Toinen tapa lähestyä alkuperää on analysoida sen suhdetta Tlaxcalaan, jonka nimi tarkoittaa "maissitortillan paikkaa".
Ei ole sattumaa, että Tlaxcalan hallituspalatsi toivottaa meidät tervetulleiksi seinämaalauksilla, joissa sen historiaa edustaa maissi. Voisimmeko päätellä, että tortillan alkuperä on tällä alueella?
Yritimme selvittää mysteeri, menimme etsimään mestaria Desiderio Hernández Xochitiotzinia, rakastettua muralistia ja kroonikkakirjoittajaa Tlaxcalasta.
Mestari Xochitiotzin oli seinämaalaustensa edessä ja puhui. Diego Riveran tavoin pukeutunut, lyhyt, ruskealla iholla ja muinaisilla alkuperäiskansojen piirteillään hän muistutti meitä pala historiaa, joka vaatii selviytymistä.
"Tortillan alkuperä on hyvin vanha - opettaja kertoo meille - ja on mahdotonta sanoa, missä paikassa se keksittiin, koska tortilla löytyy myös Meksikon laaksosta, Tolucasta ja Michoacánista."
Mitä Tlaxcalan kielelliset juuret merkitsevät meille sitten?
”Tlaxcalaa kutsuttiin niin, koska se sijaitsee aivan erityisessä paikassa: itäpuolella on Malitzin- tai Malinche-vuoret. Aurinko nousee sinne ja laskee länteen, Tlálocin kukkulalle. Ja samalla kun aurinko kulkee, samoin sade. Alueelle on ominaista erittäin hyvä istutus; Tästä syystä nimi Tierra de Maíz. Arkeologit ovat löytäneet sen kymmenen tai yksitoista tuhatta vuotta vanha, mutta se ei ole ainoa paikka, niitä on useita ”.
Mestari Desiderion seinämaalauksissa ilmaistu symboliikka, joka on maalattu palatsin sisäänkäynnin kaareihin - 1500-luvun talo, jossa Hernán Cortés asui -, kertoo meille maissin voimakkaasta merkityksestä espanjalaismaailmaa edeltävässä maailmassa. Opettaja syntetisoi sen näin: ”Maissi on aurinko, koska elämä tulee siitä. Legendan mukaan Quetzalcóatl meni Mictlániin, kuolleiden paikkaan, ja otti siellä miehen ja naisen luut ja meni tapaamaan jumalattaren Coatlicuen kanssa. Jumalatar jauhoi maissia ja myös jauhettuja luita, ja siitä tahnasta Quetzalcóatl loi miehiä. Siksi heidän pääruokansa on maissi ”.
Mestari Xochitiotzinin seinämaalaukset kertovat taitavalla mielikuvituksella Tlaxcalan historiasta maissin ja magueyn kautta, jotka ovat näiden kansojen kulttuurisen kehityksen kaksi perustavaa kasvia: muinaiset Teochichimecas Texcaltecas, Texcalesin herrat, kun heistä tuli suuria maissinviljelijöitä. He antoivat kotimaalleen nimen Tlaxcallan, toisin sanoen Tlaxcalliksen maan tai maissin maan.
Tortillan alkuperän etsiminen ei lopu tähän, ja yön tullessa suuntaamme Ixtencoon, Otla-kaupunkiin Tlaxcalassa, joka näkyy silmiemme edessä kuin aave, jossa on pitkät ja autiot kadut.
Rouva Josefa Gabi de Melchor, joka tunnetaan koko Tlaxcalassa hienoista kirjontaistaan, odottaa meitä talossaan. Kahdeksankymmenen vuoden ikäisenä Doña Gabi jauhaa maissinsa voimalla metaatille, koala on jo sytytetty ja savu pimentää huonetta vielä enemmän, se on hyvin kylmä ja polttavan puun haju toivottaa meidät lämpimästi tervetulleeksi. ”Minulla oli yksitoista lasta - Hän kertoo meille edes pyytämättä mitään. Jauhaisin ne ja tein heidän tortillalastunsa. Myöhemmin mylly alkoi, ja yhdellä veljelläni oli yksi. Eräänä päivänä hän sanoo minulle: "Mitä sinä teet siellä, nainen, aiot lopettaa metaasi" ". Perinteisellä tavalla kylvetään hänen aviomiehensä Doña Gabin ja Don Guadalupe Melchorin taloon maissia; Se varastoidaan cuexcomatessa ja annetaan kuivua ja sitten kuoritaan. Kun kysytään, keksitkö tortilla Tlaxcalassa, nainen vastaa: ”Ei, se alkoi täällä, koska Ixtenco perustettiin ennen Tlaxcalaa. Ihmiset sanovat mitä tahansa, mutta kaupungin legenda on se. Huono asia on, että kukaan ei halua enää jauhaa, vaan hän on tottunut ostamaan. Haluatko lisää suolaa tortillaan? ”. Kun hän puhuu meille, syömme joitain tortilloja aivan koalin lähellä. Havaitsimme Dona Gabin työskentelevän tuon tunnusomaisen rytmin kanssa ja ilmeisesti väsymättömästi jauhamalla metaattia. "Katso, niin se jauhaa." Mielestäni puhdasta energiaa. Ja onko tortillojen tekeminen erittäin väsyttävää? "Niille, jotka jo osaavat jauhaa, ei."
Yö kuluu hiljaa, tietäen pitkien hiljaisuuksien välillä unohdetun osan Meksikosta, maaseudun todellisuudesta, joka on edelleen elossa kansojen suullisen muistin ja heidän perinteidensä ansiosta. Muisto savun ja nixtamalin hajuista säilyy meissä, vahvat kädet metaatissa ja Otomín alkuperäiskansassa. Aamulla viljapellot loistavat Tlaxcalan sinisen taivaan alla, joka yhdessä La Malintzin -tulivuoren kanssa hylkää meidät maissiauringon ikuisesta maasta.
Lähde: Tuntematon Meksiko nro 298 / joulukuu 2001
