Eksoottinen, hienostunut ja omaperäinen, perinteisessä punaisessa moolissa kylvetty kanin liha on ilo ruokailijoille.
AINESOSAT
(8 hengelle)
- 2 villikaneja, puhdistetut ja neljännekset
- 1 sipuli puolittunut
- 3 valkosipulinkynttä
- Oregano
- 1 laakerinlehti
- 1 oksa timjamia
- Suolaa maun mukaan
Moolille
- 1 hienonnettu sipuli
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 8 rkl maissiöljyä
- 1/4 kilosta mulatt chileä
- 1/4 kiloa pasillapippuria
- 1/4 kiloa guajillo-chiliä
- 300 grammaa pinjansiemeniä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 50 grammaa manteleita
- 50 grammaa seesamia
- 50 grammaa saksanpähkinää
- 100 grammaa rusinoita
- 0 grammaa kurpitsansiemeniä
- 1 kanelitanko
- 100 grammaa pinjansiemeniä koristeluun
VALMISTAUTUMINEN
Kani pestään hyvin, keitetään pienen suolan, sipulin ja tuoksuvien yrttien kanssa. Se valuu, kuivuu ja ruskeaa hyvin.
Mooli: Chilipippurit suunnitellaan, siemennetään (jotkut siemenet jätetään sivuun) ja ne pannaan liottamaan 15 minuutin ajan erittäin kuumaan veteen. Sekoita pienellä määrällä liotusvettä ja kantaa.
Kuumenna 6 ruokalusikallista öljyä kattilassa ja lisää sipuli ja valkosipuli, paista, kunnes ne saavat tumman tupakan värin, ja poista ne öljystä rei'itetyllä lusikalla. Laita kireät chilit samaan öljyyn, paista ne, kunnes ne sakeutuvat, lisää hyvin kireä liemi, jossa kani keitettiin, ja anna sen kiehua muutaman minuutin ajan.
Paista jäljellä olevissa 3 ruokalusikallisessa öljyssä kaikki pähkinät, seesami, rusinat, chilipähkinät maun mukaan ja kanelitanko, sekoita sitten pienellä liemellä ja lisää edelliseen muhennokseen. Anna kaiken kiehua noin 15 minuuttia, lisää sitten kani ja lopuksi pinjansiemeniä koristeluksi.
