La Hacienda de los Morales on yksi Mexico Cityn tunnetuimmista ravintoloista. Tässä on resepti yhdelle heidän jälkiruokistaan.
Ainesosat (10 hengelle)
- 5 ankkoja painaa 1200 kg.
- Suola ja pippuri maun mukaan.
- 2 kiloa rasvaa.
- 5 sipulia paloiteltuina.
- 3 valkosipulin päätä leikattu kahtia.
- 10 laakerinlehteä.
- 4 oksaa timjamia.
Kastikkeelle:
- 500 grammaa sokeria.
- 400 millilitraa appelsiinilikööriä (Curaçao tai Controy.
- 2 kuppia appelsiinimehua.
- 2 sitruunan mehu.
- 1 1/2 rkl valkoviinietikkaa.
- 1 kilo karhunvatukoita.
- 1 baari (90 grammaa) voita.
- Suolaa maun mukaan.
VALMISTAUTUMINEN
Aseta hyvin puhdistetut ankat suurelle leivinpaperille, mausta suolalla ja pippurilla, lisää voi, sipuli, valkosipuli, laakerinlehti ja timjami; ne ovat melkein kokonaan veden peitossa. Niitä paistetaan 180 ° C: ssa 2 tuntia kääntämällä ne puoliväliin siten, että ne ruskistuvat molemmin puolin.
Kastike: Laita sokeri kattilaan keskilämmöllä pysähtymättä, kunnes muodostuu vaalean kultainen karamelli, lisää varovasti appelsiinilikööri ja poista kattila lämmöltä, jotta se ei sytty; sitten lisätään appelsiini- ja sitruunamehut ja etikka; Laita kattila takaisin tulelle ja anna nesteen laskea kolmanteen, lisää karhunvatukka, anna sen kiehua noin 10 minuuttia, suodata, vaahtoaa ja varaa.
Kun kypsennetyt, ankat poistetaan tarjottimelta ja vesi tyhjennetään; ne jätetään jäähtymään ja luut poistetaan huolellisesti.
Lisää tarjoiluhetkellä vähän voita kuumaan kastikkeeseen saadaksesi sille kiiltoa, ankka suolataan ja tarjoillaan.
ankka karhunvatukalla resepti ankka karhunvatukalla
