Tällä reseptillä voit valmistaa maukkaan pissan nuolemaan sormiasi!
Ainesosat (8 hengelle)
- 2 kanaa palasina, keitetyt sipulilla.
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 1 keppi selleriä.
- 1 laakerinlehti.
- 1 kanelitanko.
- 4 keitettyä chilacayotea ja leikattu neliöiksi.
- 4 keskipitkää keitettyä ja leikattua neliötä.
Pipánin puolesta:
- 250 grammaa paahdettuja seesaminsiemeniä.
- 250 grammaa paahdettuja kurpitsansiemeniä.
- 100 grammaa kuorittuja ja paahdettuja maapähkinöitä.
- 4 guajillo pulla-chiliä, paahdettua, puhdistettua ja liotettua kiehuvassa vedessä.
- 5 guajillo-ankkurihilliä, paahdettuja, siemenneltyjä ja liotettuja kiehuvassa vedessä.
- 2 kuorittua ja paahdettua valkosipulinkynttä, 1 kanelitanko.
- 3 neilikkaa.
- 4 rasvaa paprikaa.
- 1/4 tl anista.
- 1 iso tomaatti paahdettu, siemennelty ja kuorittu.
- 1 paahdettu hännän sipuli.
- 3 1/2 kuppia liemestä, jossa kana keitettiin.
- Suolaa maun mukaan.
Koristella:
- Paahdettua amaranttia.
- Paahdettuja ja karkeasti hienonnettuja kurpitsansiemeniä.
- Paahdettua ja karkeasti hienonnettua maapähkinää.
VALMISTAUTUMINEN
Kypsennä kana ainesosien ja veden peittämiseksi. Kun kana on keitetty, kana poistetaan ja liemi suodatetaan ja asetetaan sivuun.
Pipan. Kaikki ainesosat sekoitetaan yhdessä pienen liemen kanssa, jossa kana keitettiin. Nesteytetty kaadetaan kattilaan ja loput liemestä lisätään; anna sen kiehua hyvin maustettuna sekoittaen hyvin varovasti puulusikalla (ulkopuolelta sisään, koska se voidaan leikata). Sen ei pitäisi heilua paljon. Kana, chilacayotit ja perunat lisätään, ja kaikki tämä jätetään kypsymään vielä muutaman minuutin ajan. Sen tarjoamiseksi se asetetaan tarjoilulevylle, sirotellaan siemenillä, maapähkinöillä ja amarantilla, ja tarjoillaan kattilan tai valkoisen riisin ajosoottien ja juuri valmistettujen tortillojen kanssa.
Huomautus. Jos se on liian paksu, lisää vielä hieman liemiä. Kana voidaan korvata naudanlihalla, sianlihalla ja jopa kalalla tai katkaravulla.
