CHIAPAS: HYVÄÄ RUOKAHALUA HARRASTAVILLE MAAILMANMATKAAJILLE

Send

Liity mukaan kiehtovaan kiertueeseen tämän kokonaisuuden eri kaupungeissa nauttimaan lukemattomista ruokalajeista, ainesosien sekoituksesta ja espanjalaisista ja mestizo-perinteistä.

Ei ihme, että tämä matka päättyy siitä, mistä se alkoi, koska näin se yleensä tapahtuu. Tarkoitan tätä kulinaarista polkua itäneen talven kokon ympärillä, kun koko joukkue Tuntematon Meksiko Söimme chipilín ja cambray tamales, kuten joka joulukuu. Miksi pyydämme aina samaa? Varmasti se oli myös yksi monien meistä kaltaisten suosikkiruokista, ei aivan Chiapasista. Kaiken 10 ihmettä olivat muodissa, miksi et tutkisi, mitkä olivat 10 meksikolaisten suosikkiruokaa? Ja nyt täällä olemme ... tutkimassa kuinka chipilín tamales valmistetaan ja oppia lisää tämän upean maan muista gastronomisista ihmeistä.

Júbilo tuxtleño

Sanotaan, että vuonna Tuxtla Ei ole yhtä perhettä, jolla ei olisi muusikkoa, ja toista, joka ei osaa valmistaa tamaleja. Onko se totta? Saavuimme tämän pääkaupungin lentokentälle lauantai-iltapäivän alussa ja näytti hyvältä ajatukselta tarkentaa reittisuunnitelmaamme välipalabaarissa. Guadalupana, avoin paikka, erittäin mukava, elävää musiikkia. Tilasimme Parrilla Guadalupanan, joka koostui churrascosta, kylkipihvistä, nykivistä, toreado-chileistä ja pavuista. Kuppaus oli 2 × 1, joten söimme vähän ja virkistyimme ennen menemistä Marimban puutarhapuisto.

On anteeksiantamatonta mennä Tuxtlaan viettämättä vähintään kaksi tai kolme tuntia nauttimalla spektaakkelista, jota edustavat sekä marimbístico-muusikot että ihmiset, jotka ovat ahkeria noille herkullisille illoille. Sekä turistit että paikalliset nauttivat todellisesta juhlatunnelmasta. Luulimme, että se johtui vain siitä, että oli lauantai, mutta he kertoivat meille, että musiikkia ja tanssia oli seitsemän päivää viikossa!

Ylitimme vain kadun tavata Marimba-museo. Pidin eniten siitä, että se on vuorovaikutteinen ja voit kokeilla joitain instrumentteja, todellisia äänihelmiä. Mielenkiintoisinta oli nähdä esimerkki yolotlista tai reikämarimbasta, päivätty 1545 ja löydetty Santa Lucían maatilalta Jiquipilaksen kunnasta. Nämä ovat 62 cm pitkiä ruusupuuavaimia, jotka on sijoitettu 10 cm maahan reiän yläpuolelle, joka toimii resonaattorina. Museossa saimme myös tietää, että Marimba on naisen nimi Afrikassa, ja miten tämän instrumentin juuret ovat kyseisellä mantereella, on loogista, että se nimettiin tällä tavalla. Muutamassa tunnissa huomasimme, että marimba antaa edelleen identiteettiä ja ykseyttä Chiapasin kansalaisille, ja onnistuimme tartuttamaan meidät iloomme, kun palasimme kioskin vieressä olevaan juhliin myöhään yöhön.

Isännämme veivät meidät sitten yhteen kaupungin ja ehkä osavaltion perinteisimmistä ravintoloista, Pichanchat. Se on todella erikoinen, koska se tiivistää Chiapasin ihmisten ilon, värin, hyvän huumorin ja erinomaisen keittiön. Kellot roikkuvat katosta, jotka sinun täytyy soida juhlistaaksesi pumbon poistumista, ananasta, kivennäisvettä, vodkaa, luonnonsiirappia ja paljon jäätä sisältävää juomaa, joka tarjoillaan pullossa tai tekomaatissa, sieltä alkaa sopeutua. Tarjoilijamme Gabriel selitti meille valikon ja ehdotti yhtä niistä ruokista, joissa kokeiltiin vähän kaikkea: tuxtlecat, turulat, salpicón, tuorejuusto, nykivät, San Cristóbalin savustettu kinkku, makkarat, cochito ja kuvat. Samalla kun kaikki nämä herkut olivat paratiisissa, kansanperinne baletti näytettiin ravintolan keskellä, joka on kuin patio noille kaakkoisten vanhoille ja kauniille taloille. Oli ihana ilta.

Vicentan salaisuudet

Pro-matkustajat eivät jätä ensivaikutelmaa, ja tiedämme, kuinka varata itsemme erityisiksi hetkiksi. Saatat miettiä, mitä tarkoitan ... koska olisimme voineet "syöttää" chipilín tamalesin Tuxtlasta, mutta nooooo, tyhmät ("laatu", joka saavutetaan jatkuvalla käytöllä käydä täällä ja siellä), Halusimme mennä asiantuntijan taloon oppimaan myös niiden valmistamista, vaikka chipiliiniä (Crotalaria longirostrata) on hiukan vaikea löytää Chiapasin ulkopuolella, koska se on nurmikasvien palkokasveja, joissa on keskikokoiset vaaleanvihreät lehdet ja miellyttävä maku, joka kasvaa vain alueella.

Kun muutimme Comitán de Domíngueziin ja he panivat meidät huomaamaan, että tätä yrttiä käytetään monissa muhennoksissa, kuten chipilín-keitto bolitalla tai papukeitto chipilínillä (jossa on myös naudanlihaa tai sianlihaa), muistan lainauksen yksi yhteistyökumppaneistamme, Jaime Bali, "Comitán de las Floresiin katsominen tietämättä sen historiaa on riski, jota jokaisen itseään kunnioittavan matkustajan ei pitäisi ottaa. On pakko tietää, että Pedro Portocarrero perusti tämän kauniin kaupungin 1500-luvulla ja että se olisi voinut olla tähän päivään asti valtion pääkaupunki. Vaikka historia ja ajan kulku veivät tuon etuoikeuden Comitánilta, totuus on, että se keräsi muita palkintoja tapahtumasarjan ansiosta, jotka liittyivät siihen, mitä Alejo Carpentier kutsui ihmeelliseksi todelliseksi ”.

Siellä saavuimme naisen ovelle Vicenta Espinosa, joka kutsui meidät hymyillen tulemaan sisään ja menimme suoraan keittiöön, koska hänellä oli jo kaikki ainesosat valmiina opettamaan meitä tekemään chipilín tamales. Hän kertoi meille, että tämä resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle ja että hän on yrittänyt antaa sille oman kosketuksensa, mikä on tehnyt hänestä kuuluisan koko Comitanissa, koska päivittäiset tilaukset eivät ole kauan tulossa. Yksi tärkeimmistä yksityiskohdista, joita Vicenta käsittelee, poikkeaa reseptistä, jonka annoimme sinulle numerossa 371, on se, että hän itse keittää maissin kalkilla ja vie sen jauhettavaksi ja valmistaa taikinan kotona. Sitten todistimme melkein koko prosessin ja teimme pari tamalea hänen kanssaan. Hänellä oli jo valmiita meille, juuri potin ulkopuolella ja kutsui meidät tähän herkkuun, joka tarjoillaan erittäin hyvällä mausteisella kastikkeella, jonka hän valmisti keitetystä ja sekoitetusta tomaatista, korianterista ja habanero-pippurista (1 chili jokaista 10 tomaattia kohti, jos et halua sitä liian mausteiseksi) . Pöydässä nautimme hänen seurastaan ja tamalien mausta ja uskokaa minua, ne sulivat suussa! Maku oli herkkä, täydellinen ainesosien tasapaino, sileä rakenne, yksinkertaisesti upea.

San Cristóbal, sen naapurustot, maku

Onnellisena saavuttaessamme päätavoitteemme muutimme San Cristóbal de las Casasiin. Olen aina uskonut, että yöllä saapumisella kohteisiin on erityistä taikuutta, se on hienovarainen, peitelty ja hieman salaperäinen vastaanotto. Se antaa mielenkiintoisen maun matkalle.

Kun olemme käyneet jonkin aikaa ja nauttineet tämän maagisen kaupungin vertaansa vailla olevasta ilmapiiristä, menimme sisään rakastamaan paikkaan, baariin Vallankumous. Sitä voidaan pitää välttämättömänä. Todella. Sijaitsee Pääkävelijä (erittäin mukava ja lähellä kaikkea toimintaa), ilmapiiri on viihtyisä, ruoka on erittäin hyvää ja erinomaista hintaa, ja parasta on, että päivittäin esitetään kaksi ryhmää (maanantaista sunnuntaihin, jazz, salsa, reggae, blues , kaikesta). He viettävät vähintään kolme tuntia hauskaa ja voit jopa tanssia. Mukava hotelli Vanha talo se oli ohikiitävä asuinpaikkamme, putosimme loppuun.

Seuraavana päivänä aurinko paljasti, mikä siirtokunnan edessä oli Jovelin laakso, jossa oli niitä vuoria ja varhainen sumu, joka antaa sille erityisen ulottuvuuden ja joka muistutti Pohjois-Espanjan siirtokuntaa niin paljon. Siitä lähtien tämä kaupunki on pitänyt hyvin määritellyt kaupunginosat: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ja San Ramón. Toinen siirtomaa-perintö on sen pienet aukiot naapurikirkkoineen. Kaikki kauniit ja ihailun arvoiset. San Cristóbal on yksi harvoista paikoista, joita suosittelen kävelemään tuumalta tuumalle ja aina silloin tällöin pysähtyen syömään maissipannukakkua, omenapiirakkaa, jäätelöä tai leipää, niin erikoista tällä alueella. Toinen hyvä suositus syödä on ravintola San Cristóbalin puutarhat, San Juan Chamulaan menevällä tiellä sen sijainti on yksi sen eduista, koska se on erittäin kaunis kiinteistö, josta on upeat näkymät, ja se on matkalla Tzotzilin ja Tzeltalin kyliin. Siellä kokeilimme joitain kreolilaisia erikoisuuksia, kuten leipäkeittoa, paistettua cochitoa, mantelinkieliä ja pepitaa nykivällä.

Chiapa de Corzo: toinen vahva ruokalaji

Vietimme pari päivää “San Crisissa”, mutta Grijalva soitti meille voimakkaasti, joten menimme Chiapa de Corzoon. Siellä pakollinen kävely on kierros Sumidero Canyonin kansallispuisto. Veneet lähtevät laiturilta koko päivän.

Tässä viehättävässä, korkean ja kostean lämpötilan sekä renessanssin, Mudejarin ja barokin ilmassa sijaitsevassa kaupungissa on myös erittäin hyviä paikkoja, joissa voit nauttia paikallisia ruokia. Esimerkki on Kellotorni, jossa he kohtelivat meitä erinomaisesti ja kokeilimme nuudelikeittoa keitetyllä kananmunalla, piharatamolla ja rusinoilla, naudanlihan menudoa maksakastikkeessa ja aromaattisilla yrtteillä, jerkyä chilmolilla, kaikki tuoreen Rayón-juuston mukana. Sitten, myöhemmin ja kiertäessämme kaupungin keskustaa ja noustessamme kaupungin suojeluspyhimyksen San Sebastiánin ensimmäisen kirkon raunioille, tapasimme Lamppu, baari yhden askeleen päässä laiturista. Löysimme sen olevan paratiisi!

Lisää tunteja ZooMatiin

Paluumatkalla Tuxtlaan kirjaimellisesti "menemme" hotellihuoneisiin energian talteenottamiseksi ja nyt seuraavana päivänä yli 100 hehtaarin varantoon, El Zapotal, jossa asuu satoja eläimiä, jotka elävät luonnollisen elinympäristönsä kaltaisissa olosuhteissa. Suosittelemme, että vietät kiertueen rauhallisesti ja nauti eläintarhasta, jonka Animal Kingdom -lehti luokittelee "Latinalaisen Amerikan parhaaksi".

Olen rakastunut kaikkeen, mikä kasvaa Chiapasissa, vihreään, joka täyttää katseesi kerralla, sen iloisilla vesiputouksilla ja järvillä, jotka yllättävät epärealistisilla sävyillä; jokiensa ja jokaisen sen rantaa rikastavan kasvin; Rakastan saraguaton mölyä ja haluan viidakon äänen valvovan sänkyäni keräämään parhaat ajatukset ennen silmieni sulkemista. Mutta nyt minut valloittivat myös sen keittiön makut ja aromit, mikä on vain yksi Chiapasin ihmisten monista hyveistä, toinen, jonka he antavat kädet täynnä.

5 olennaista Chiapasissa

-Tanssi Marimba-puisto, Tuxtlassa.
- Ota kylmä lasi taskalaattia.
- Vieraile hautausmaalla ja vanhan kirkon raunioilla Pyhä Sebastian San Juan Chamulassa nykyisen kirkonsa lisäksi, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa.
- Ota yhteys "painikkeeseen" Perinteisen mayalääketieteen museo San Cristóbalissa.
-Osta kaunis tekstiilit San Lorenzo Zinacantánissa.

ABC Chiapas-ruokaa:

-Chirmol: tomaattikastike, keitetty, jauhettu ja sekoitettu chiliin, sipuliin ja korianteriin.
-Cochito: sianliha marinadissa.
-Makkarat: ne ovat keskittyneet ylempiin kaupunkeihin, kuten San Cristóbaliin ja Comitániin, erityisesti chorizoihin, makkaroihin, olkakinkkuihin ja longanizoihin.
-Pepita nykivällä tavalla: pääruoka erikoisjuhlissa tai tammikuun messuilla Chiapa de Corzossa. Se on valmistettu jauhetuista kurpitsansiemenistä, joissa on mausteita, joissa on nykivää (kuivattua naudanlihaa nauhoina ja suolattua).
-Picte: makeamaustettu maissitamale.
-Posh: sokeriruo'on tisle.
-Pux-xaxé: muhennos lehmän sisäelinten paloilla, koristeltu tomaattia, chilipippuria ja maissitaikina olevalla moolilla.
-Leipikeitto: kerrokset leipää ja vihanneksia, kylvetty liemessä, joka on maustettu mausteilla, jotka korostavat sahramia.
-Tascalate: jauhettu paahdettu maissijauhe, annato, kaneli, sokeri, joka on valmistettu vedellä tai maidolla.
-Turula: kuivatut katkaravut tomaatin kanssa.
-Tuxtleca: sitruunalla keitetty naudanliha.
-Tzispolá: lihaliemi lihapaloilla, kikherneillä, kaalilla ja erilaisilla chilipippureilla.
-Zats: Chiapasin ylängöllä tunnetun yöllisen perhosen toukka. Se keitetään vedellä ja suolalla. Tyhjennä ja paista rasvalla. Niitä syödään tortillan, sitruunan ja vihreän chilin kanssa.