AINESOSAT
-2 rkl maissiöljyä tai -rasvaa
-3 tortillaa leikattu noin 1 1/2 cm: n neliöiksi, ruskistettu öljyssä rapeaksi ja valutettu imukykyiselle paperille
-1 muna
-Suolaa maun mukaan
-1/2 cup karjatilakastiketta
VALMISTAUTUMINEN
Kuumenna öljy tai voi paistinpannussa korkealla lämmöllä (tämä on erittäin tärkeää); sitten lisätään tortilloja ja heti kun ne ovat kuumia, lisätään muna sekoittaen nopeasti kypsentämiseksi. Laita kastike sen päälle, anna sen lämmetä ja tarjoile chilaquileja, jotka on ripoteltu juustolla ja tarjoillaan paistettujen papujen tai kattilan kanssa.
Ranchera-kastikkeelle (Valmistaa noin 4 kuppia)
-4 ruokalusikallista sian- tai maissiöljyä
-6 kuivattua arbol chileä tai maun mukaan
-4 paprikaa tai maun mukaan
-1 3/4 kg salaattitomaattia
-8 serranopippuria tai maun mukaan
-5 valkosipulinkynsiä
-Suolaa maun mukaan
Kastikkeen valmistus
Paista arbol- ja cascabel-chilit kevyesti rkl voita tai kuumaa öljyä varoen polttamasta niitä. Sitten ne sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, sekoitetaan ja suodatetaan. Kuumenna kattilassa loput voista tai öljystä ja lisää siellä nesteytetty. Anna kaiken maustua hyvin matalalla lämmöllä.
Tomaatti, serranopippuri ja valkosipuli sekoitetaan, suodatetaan ja keitetään, kunnes ne ovat maustettuja.
Tämä kastike voidaan tarjoilla myös tuhkan tamalesin tai Huevos Rancherosin kanssa.
