Eksoottisena ruokana pidettävä kala on helppo valmistaa ja vähän kaloreita. Riippuen alueesta, josta se on peräisin, sitä ravitsevat erilaiset ainesosat, jotka yhdessä muodostavat tyypillisiä ruokia.
Atsteekeista lähtien sillä oli merkitystä ruokavaliossaan maissikakkujen, chilipippurien ja papujen lisäksi. Bernardino Sahagúnin teoksessa Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) kuvataan "vuoka" tai chilipohjaisten muhennosten yhdistelmä kalojen tai hummerien kanssa.
Meksikon maantieteellisen laajuuden ja ilmastollisen monimuotoisuuden vuoksi sen gastronomia erotetaan alueittain. Pohjoisella vyöhykkeellä Baja Kalifornian niemimaa erottuu meriruokistaan. Ensenadasta on kokeiltava Puerto Nuevo -tyylistä hummeria, joka on nimensä vuoksi sen luonut kaupunki. Myös kalatakot abalonin läpi osterikastikkeessa kilpikonnakeittoon. Herkullinen täytetty simpukka, pahoinpideltu kala tai katkarapu, savustettu marliini, leivitetyt simpukat tai luonnonkallio-osterit erottuvat La Pazista.
RAKENNETTU ALUE
Sitä arvostetaan pääasiassa kalaan perustuvasta ruoastaan. Sinaloassa sen ruoka erottuu sekoittamalla pohjoinen meren kanssa, jolloin murskatut katkaravut ja kalat syntyvät; filee ostereilla; katkarapusalaatilla täytetyt chilit ja grillatut katkaraputakot juustolla. Colimassa, vaikka sen keittiö ei kuulu tunnetuimpiin, se on täynnä hyveitä ja makua, jossa ruokia, kuten Colima-ceviche, paraati; michi-liemi (valmistettu keltaisella karpilla tai punaisella snapperilla); äyriäiskeitto ja marinoituja katkarapuja. Nayarit on yksi niistä paikoista, jossa espanjalaista alkuperää oleva perinne on edelleen läsnä paitsi naamioiden valmistuksessa myös ruoassa. Siellä voit nauttia osterikeittosta ja enchiladoista, katkarapu tamaleista, zarandeado-kaloista, tlaxtihuilista tai katkarapu-caldillosta ja ostereista.
HENKILÖSSÄ ...
Siellä ruoka ei liity vain siirtomaa-perintöön, sillä on myös suurta yhtäläisyyttä Karibian keittiön kanssa: merenelävät, banaanit ja kookospähkinät ovat Tabascon, Tamaulipasin ja Veracruzin pöydillä esiteltyjen ruokien ainesosia. Vaikka Tamaulipas-ruoalle on ominaista runsas liha, kuten muissakin pohjoisissa osavaltioissa, rannikkoalueella on guachinango-taquitoja, täytettyjä rapuja, mustekalaa musteessa, katkarapuja chayoteilla ja grillattua tarponia. Veracruz tarjoaa myös hyvin monipuolisen ruoan, mutta sen tunnetuin ruokalaji on tomaateilla, oliiveilla, kapriksilla, makeilla mausteilla ja rusinoilla keitetyt kokonaiset kalat; mustekala, kalmari, katkarapu, rapu chilpacholessa ovat muita ruokia, joita löydät runsaasti tästä upeasta satamasta. Tabasco on veden ja maaperän heijastus, missä se sijaitsee, sillä on monipuolinen keittiö, joka on peritty maya-maista ja Chontalesista; Sen muhennoksiin kuuluu kalagrilli, Tabasco-tyylinen meribassi, pejelagarto chirmolissa, kalaposti, jossa sekoitetaan paikallisia vihanneksia ja hedelmiä.
ETELÄSSÄ…
Campeche, Quintana Roo ja Yucatán ovat määrittäneet oman gastronomiansa; mayojen monipuolinen ruokavalio, espanjalaisten ja merirosvojen saapuminen rikastuttivat heidän ruokaansa. Campechessa he hyödyntävät mereneläviä panuchojen, empanadojen, tamalien, tacojen ja koiranleivän valmistamiseen (ne täyttävät myös x’catic chilin koirakalalla); katkaravut keitetään kookospähkinässä, luonnollisessa, pastéessa ja cocktailin kera. Quintana Roo: ssa he valmistavat koiranhampaan empanadaa, etana-cevichea, voihummeria, äyriäiskermaa, Tulum-kalmaria ja tikinxikiä, joka on maan alla paistettua tai grillissä valmistettua kalaa, joka on maustettu achioteilla.
RAVINNOSSA ...
Runsaasti proteiinia ja B12-vitamiinia sisältävä kala auttaa hermostoa. Sen sisältämä jodi auttaa kilpirauhasen toimintaa paremmin. Sen rasva estää sydänsairauksia, joten on suositeltavaa syödä se kerran viikossa. Rasvahapot sisältävät ainetta nimeltä Omega 3, joka vähentää tromboosiriskiä ja auttaa parantamaan verenkiertoa.
Tämän ruoan hyödyt ovat monet, samoin kuin sitä sisältävät astiat. Meksiko on tehnyt siitä gastronomian pääainesosan, joka on valmistettu liemissä, paahtoleivissä, tamaleissa tai salaateissa. Se on osa perinteitä, jota ei unohdeta.
Tuntemattomien Meksikon oppaiden toimittaja.
