Kaivosten entiset työntekijät valmistivat siirtomaa-ajan aikana alkuperäiskansojen maissia, joka on nykyisen Zacatecanin keittiön akseli. Maistele sitä!
Ensimmäiset Zacatecasin asukkaat ruokkivat pääasiassa hedelmiä ja juuria sekä metsästettyjen eläinten lihaa. Myöhemmin espanjalaiset tutkimusmatkailijat saapuivat etsimään kultaa ja hopeaa, mineraaleja, joita he löysivät suurina määrinä, joten he päättivät perustaa suuren määrän kaivosalueita, mukaan lukien Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas, 20. tammikuuta 1548. Siitä lähtien Zacatecas asui suurimmalla osalla kaivostyöläisiä, toisin sanoen karkeita ja ahkeria ihmisiä, jotka valmistivat maissia, chiliä, tomaattia, papuja, queliitteja, kalkkunoita, atoleja ja joskus tamaleja, niiden päätuotteita. ruokaa.
Alueen kuivuuden ja kasvavan kaivostoiminnan vuoksi ei ollut paljon viljeltävää, joten Zacatecasta tuli tärkeä kauppakeskus muiden maakuntien kanssa. Siellä he myivät suolaa, sokeria, sikoja, pässejä, karjaa, vehnäjauhoja, mausteita, kuivattua kalaa, linssejä, kikherneitä, riisiä jne. jossa tarjoillaan alkupaloja ja ruokia, joihin oli jo sisällytetty alueellisia elementtejä ja vanhasta maailmasta tuotuja uusia ainesosia, kuten picadillo empanadat, quesadillat, täytetyt chilit tai maukkaat muhennokset ja pipianit; Makean veden juomista varten tarjoiltiin brandy ja tietysti alueen pulpa.
Vuonna 1864 ranskalaiset ottivat Zacatecasin ja pysyivät siellä kaksi vuotta ottamalla ruokatapansa mukanaan; Siten hyökkääjät tutustuivat paikallisiin gastronomisiin ruokiin, jotka oli valmistettu voista ja kermasta, manteleista, luumuista, väkevöityistä viineistä, kookospähkinästä, pinjansiemenistä, käärittyistä ja peitetyistä hedelmistä, kakkuista ja maitosuklaasta.
Porfirio Díazin aikoina valtion talous elpyi ja karjanhoito syntyi uudestaan, jolloin se ilmestyi Zacatecan-pöydille eri tavoin keitettyä lihaa, mutta erityisesti paahdettua hiilellä tai grillillä. Myöhemmin vallankumouksen aikana syntyi rasvaa chilillä ja voilla ja haudutettuja papuja, ruokia, jotka “adelitat” valmistivat huolellisesti miehilleen.
Lisäämällä kaikki edellä mainitut, nykypäivän Zacatecan-perheet säilyttävät upeassa keittiössään ja vanhoissa keittokirjoissaan, jotka on valmistettu paljon rakkautta, josta he päivittäin ottavat kuninkaallisia ruokia, jotka he jakavat ystävien ja vierailijoiden kanssa.
