Tamalesin espanjalaista alkuperää on dokumentoitu, erityisesti Sahagún, joka tarjoaa siitä todellisen reseptikirjan. Monilla hänen lähettämistään tamaleista oli rituaalinen luonne, ja hautausrituaaleihin liittyvillä tuotteilla on runsaasti tapaa, joka periytyy tähän päivään saakka.
Michoacánin osavaltioissa, Meksikossa, Pueblassa, Meksikon laaksossa ja muilla maan alueilla sijaitsevissa kaupungeissa tarjottavat tuotteet sisältävät erilaisia ruokia ja niiden joukossa ovat tamalit.
Tamalella (joka tulee Nahuatl, tamallista) ymmärrämme maissitaikennaan perustuvan, erilaisilla ainesosilla täytetyn ruoan, joka on kääritty vihanneslehtiin pakattuna myöhemmin kypsennettäväksi.
Vaikka Meksikon yleisimmät tamales kääritään maissintähden tai banaaninlehtiin rannikko- ja trooppisilla alueilla, on olemassa myös lajikkeita, jotka on kääritty muiden kasvien lehtiin: ruoko, chilaca, papatla ja maissipellon lehti. eli maissikasvista.
Yleisimpiä cob-lehtien tamaleja ovat vihreät (tomaattikastikkeessa ja sianlihassa), myyrä poblano kalkkunanlihalla, ruusunväriset makeiset rusinoilla ja herkät maissi, jotka ovat myös makeita; Nyt luetteloon lisätään ne, joissa on poblano-pippuriviipaleita tai jalapenoja juustolla.
Banaaninlehtiin käärittyjen suvussa erottuvat Oaxacan-ne, joissa on myyrä-negro, ja rannikkomaat, joissa on tomaattikastiketta. Ylämaan eri osavaltioissa käytetään neutraaleja voitamaleita joidenkin muhennoksen mukana, ja pavutamaleja on yleistä talonpoikaisyhteisöissä.
Nämä elintarvikkeet yleensä höyrytetään, vaikka jotkut kypsennetään kuopassa, kuten grilli tai uunissa.
Vaikka tamaleista voitaisiin kirjoittaa tietosanakirja niiden valtavan monimuotoisuuden vuoksi, tämä luettelo merkittävimmistä on nyt arvoinen. Aguascalientesissa he valmistavat pavun tamaleja viipaleina, ananasta rompopilla, ananasta biznagalla ja makeisia, jotka on valmistettu maapähkinöistä. Baja Kaliforniassa on joitain Güemesin tamaleita, joissa on sian- ja kananlihaa, oliiveja, rusinoita ja oliiviöljyä.
Campechessa he valmistavat tamaleen, jossa on hienostunut guajillo-chilikastike, achiote, tomaatti, valkosipuli, sipuli ja mausteet; Sen täyte sisältää taikinan ja sianlihan lisäksi oliiveja, kapriksia, rusinoita ja manteleita. He tekevät niistä samanlaisia Chiapasin rannikolla lisäämällä hienonnettuja porkkanoita ja perunoita, herneitä, paprikaa ja keitettyjä munia.
Coahuilassa ja muissa pohjoisissa osavaltioissa käytetään hyvin pieniä maissintähtien lehtiä, jotka ovat yleensä täynnä silputtua lihaa ja kuivattua chilikastiketta; kohti Lagunera-aluetta he tekevät pinaatti-tamaleja; Colimassa kuninkaallinen tamales riisin ja sianlihalla.
