Herkullinen resepti mustan moolin valmistamiseksi Oaxacasta ...
AINESOSAT
- 1 iso kalkkuna tai 3 kanaa, leikattu paloiksi
- 2 isoa sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
Moolille:
- 250 grammaa mustaa chilhuacle-pippuria
- 250 grammaa punaista chilhuacle-pippuria
- 250 grammaa mulato-chiliä
- 250 grammaa meksikolaista pasilla-chiliä
- 2 tortillaa paloi
- chilipippurien siemenet
- 1 kilo sardia
- 2 isoa sipulia, viipaloitu
- 1 iso valkosipulipää
- 2 piharatamoa kuorittu
- 300 grammaa keltuainen leipää
- 100 grammaa paahdettuja seesaminsiemeniä
- 100 grammaa paahdettuja maapähkinöitä
- 100 grammaa saksanpähkinää
- 150 grammaa manteleita
- 100 grammaa siementä
- 100 grammaa rusinoita
- 2 kiloa tomaattia
- 1 kilo miltomaattia (vihreä tomaatti)
- 1 tl muskottipähkinää
- 1 kanelitanko
- 1 tl oreganoa
- 1 tl timjamia
- 1 tl meiramia
- 1 tl anista
- 1 ripaus kuminaa
- 5 neilikkaa
- 5 rasvaa paprikaa
- 100 grammaa sokeria
- 6 paahdettua avokado-lehteä
- 250 grammaa metaattosuklaata
- suolaa maun mukaan
VALMISTAUTUMINEN
Kalkkuna tai kanat keitetään vedellä peittämiseksi, maun mukaan sipuli, valkosipuli ja suola. Chilipippurit paahdetaan, avataan ja poistetaan, siemenet erotetaan ja paahdetaan, kunnes ne palavat; sitten ne pannaan liottamaan veteen, jotta niistä ei tule katkeria ja valua. Chilit liotetaan hyvin kuumaan veteen, valutetaan ja annetaan liota 30 minuuttia kylmässä vedessä. Lisää puoleen kuumasta voista sipuli ja valkosipuli ja lisää viipaloidut banaanit, keltuainen leipä, seesami, maapähkinät, saksanpähkinät ja rusinat. Tomaatti keitetään yhdessä tomaattien kanssa suolalla ja vedellä peittämään. Ne ovat nesteytettyjä ja rasittuneita.
Chilit jauhetaan yhdessä siementen ja palaneen tortillan kanssa, ne suodatetaan ja sekoitetaan aiemmin paistettujen ja mausteiden kanssa. Laita loput voista isoon kattilaan ja paista tämä seos siellä, lisää tomaatti ja jauhetut ja suodatetut tomaatit, litra liemiä, jossa kalkkuna keitettiin, ja anna sen maustua 20 minuuttia, lisää suklaa, Sokeri, loput liemestä ja avokado-lehdet kiehuvat vähintään tunnin ajan matalalla lämmöllä sekoittaen usein, jotta se ei tartu. Lisää kalkkunanpalat ja keitä vielä 15 minuuttia. Poista avokadon lehdet ennen tarjoilua.
ESITTELY
Se tarjoillaan samassa moolipannussa, jossa se keitettiin, mukana paistettuja papuja, punaista riisiä ja lämpimiä tortilloja.
