1 kaksoisrintakalkkuna painaa 7-8 kiloa
500 grammaa voita
suolaa, pippuria ja valkosipulisuolaa maun mukaan
3 appelsiinimehu
3 kupillista vettä
jauhettua kananlientä maun mukaan.
TÄYTTÖÖN:
100 grammaa voita
1 keskipitkä sipuli, jauhettu
2 perunaa kuorittu ja hienonnettu
300 grammaa jauhelihaa
1 rkl jauhettua leipää
jauhettua kalkkunanmaksaa ja maustetta
3 isoa tomaattia, kuoritut, siemenet ja hienonnetut
3 rkl hienonnettua persiljaa
75 grammaa kuorittuja ja hienonnettuja manteleita
75 grammaa hienonnettua saksanpähkinää
100 grammaa rusinoita
KASTIKE
50 grammaa voita
½ kuppi jauhoja
kalkkunan keittoliemi rasvansi mahdollisimman paljon
suolaa maun mukaan
VALMISTAUTUMINEN
Kalkkuna pestään erittäin hyvin sisältä ja ulkoa, se kuivuu täydellisesti ja levitetään voilla, maustetaan, täytetään, ommellaan ja asetetaan paveralle, kylvetään appelsiinimehulla ja kolmella kupillisella vettä . Jauhettua kananlientä lisätään makuun. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 ° C: ssa 3½ - 4½ tuntia tai kunnes kullanruskea ja kun leikataan reiden paksimpaan osaan, mehu tulee läpinäkyväksi. Tuolloin kalkkuna on valmis, jos jätät sen uuniin pidempään, liha kuivuu.
TÄYTE
Lisää voita, sipuli ja perunat, lisää jauhettu liha ja kalkkunan sisäpuoli, paista viisi minuuttia ja lisää jauhettu leipä, sitten tomaatti, persilja, suola ja pippuri maun mukaan ja anna sen maustua. kaikki hyvin, kunnes tomaatti ei maistu raakana, lisää mantelit, saksanpähkinät ja rusinat ja anna sen sakeutua, poista se sitten lämmöltä.
Kastike: Jauhot ruskistuvat voissa, kalkkunan liemi ja suola ja pippuri lisätään makuun.
ESITTELY
Se voidaan tarjoilla viipaloituna huolehtien siitä, että se ei menetä lomaa, sen mukana on perunamuusia tai pinaattia ja kastikkeen kanssa erillisessä kastikkeveneessä.
