Ihmisen ruoka heijastaa sen ympäristöä, elämäntapaa. Tässä on pieni katsaus ...
Alue, jonka espanjalaiset siirtolaiset valloittivat ja joka nykyään tunnetaan nimellä Durango, on ankara ja karu alue, jolla on äärimmäinen ilmasto kuuman ja kylmän välillä. Ensimmäiset uudisasukkaat olivat puoliksi nomadisia alkuperäiskansoja: acaxat, ksikseenit, tepehuanot ja zacatecot, jotka elivät metsästyksessä ja keräämässä nopaleita, elimiä, mesquite ja joitain yrttejä. Myöhemmin he alkoivat viljellä maissia, papuja ja chiliä. Ainesosien puutteen vuoksi keittiö oli erittäin alkuvaiheessa. Uudisasukkaat, jotka asettuivat, olivat pääasiassa kaivostyöläisiä, sotilaita ja cowboyja, samasta syystä yhteisöissä oli vain vähän naisia ja ruokaa valmistivat yleensä miehet. Niinpä välttämättömyydestä alkoi ruoan kuivausmenetelmä, koska he käyttivät hyväkseen lyhyitä sadonkorjuukausia ja kuivattuivat ne sitten yleensä auringossa, koska tämä takasi ruoan olemassaolon kylmäksi vuodeksi tai kuivuuden kohtaamiseksi.
Vaikka nykyään olosuhteet ovat muuttuneet ja ruokaa löytyy aina, menneiden aikojen makut ovat edelleen juurtuneet Durangon ihmisten kitalaan, kuten menneisyyden chili (suuret vihreät ja kuumat chilipippurit, aurinkokuivatut, paahdetut ja kuoritut) , kuivattua lihaa, pinolea ja marinoitua lihaa.
Tällä hetkellä tuotetaan mm. Tupakkaa, bataattia, maissia, chiliä, papuja ja kurpitsaa sekä monia erilaisia hedelmäpuita, kuten omena, granaattiomena, persikka, aprikoosi ja kvitteni. Sikoja, nautoja ja lampaita kasvatetaan myös, minkä vuoksi valmistetaan rikkaita juustoja.
Joitakin tyypillisesti Durangueño-ruokia ovat tuore tai kuivattu liha-caldillo, jossa on aiemmin chiliä ja tornachileja, patolit (chorizolla haudutetut valkoiset pavut), maapähkinä-enchiladat, panochat (jauhotortillat), kartanot, kvitteni-hyytelöt ja perón, atolit, bataatti ja kurpitsa piloncillohunajalla.
Kuten voidaan nähdä, päivinä ei ole mitään puutetta ilahduttaa sekä Durangon asukkaiden että heidän vierailijoidensa palattua.
Durangueño-keitto
(10 hengelle)
Ainekset
- 500 grammaa tomaattia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 keskipitkä sipuli
- 4 rkl maissiöljyä
- 12 chilipippuria hydratoituna vedessä ja murskattuina
- 4 paahdettua, kuorittua, viipaloitua ja viipaloitua poblano-paprikaa
- 1 kilo naudanlihaa, leikattu neliöiksi
- 3 rkl maissiöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 litraa naudanlihaa (voidaan valmistaa jauhemaisella naudanlihalla)
Valmistautuminen
Tomaatti jauhetaan yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa ja suodatetaan. Kuumenna kattilassa öljy, lisää maa, suola ja pippuri ja paista, kunnes tomaatti on maustettu hyvin; sitten lisätään ohitetut chilit ja poblano-paprikat. Filee paistetaan öljyssä kullanruskeaksi ja lisätään kastikkeeseen; Sen annetaan maistaa yhden tai kahden minuutin ajan ja sitten lisätään liemi. Anna sen kiehua muutaman minuutin ajan ja tarjoile kuumana.
Huomaa: Se voidaan valmistaa myös kuivatulla lihalla pihvin sijaan.
Helppo resepti
Noudatetaan samoja vaiheita kuin edellisessä reseptissä, mutta tomaatin paistamisen sijaan se korvataan maustetulla paistetulla tomaattipaketilla ja käytetyt chilit voidaan korvata, vaikka maku on hieman erilainen, ½ kuppiin chilikastiketta käytävä.
