Meksiko tarjoaa laajan valikoiman näitä ihanteellisia herkkuja nautittavaksi milloin tahansa päivästä ja melkein missä tahansa. Hyvää ruokahalua!
GRILLITAKOJA JUOMAKASTIKEELLA
Grilli valmistetaan hautaamalla maguey-lehtiin kääritty liha maahan tehtyyn reikään, jonka pohjassa on hiillos ja kuumia kiviä. Sen alkuperäinen kulutus vastaa täsmälleen Mexico Cityn vieressä olevia pulquero-osavaltioita: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksikon osavaltio ja itse liittovaltion piiri. Tällä hetkellä grilli perinteinen on valmistettu karitsa, mutta jos lampaita ei kasvateta alueella, ne ovat vuohi. Se valmistetaan harvoin kanasta tai sianlihasta, paitsi Yucatecanin tapauksessa mucbipollo ja cochinita pibil, koska molemmat elintarvikkeet ovat itse asiassa grillikoska ne kypsennetään kuopassa. Nämä takot maan keskellä, jossa he ovat valmistautuneet tortilloja tuoretta koomilla tehtyä ja humalassa kastiketta lisätään, ns. koska se on Pulssi Y pasilla. Lisäksi karitsan tai vuohen vatsa täytetään jauhetuilla sisäelimillä ja chilipippurien, aromaattisten yrttien ja mausteiden mausteilla; tämä virtuaalipaketti, nimeltään montalayo, on myös grilli. Joillakin Meksikon osavaltion eteläisillä alueilla on tapana täyttää paksusuoli aivoilla ja selkäytimellä, joka on valmistettu sipulilla ja epatsootilla, ja tehdä siitä myös erityinen grilli nimeltä piispa, joka viittaa korkean papiston sananlaskuun. Tavanomainen aika syödä grillitakoja on päällä keskipäivä ja niitä ei käytännössä ole saatavilla yöllä, ehkä siksi, että tavanomainen asia on laittaa liha reikään auringonlaskun aikaan ja ottaa se pois seuraavana päivänä. Lopetetaan asiaankuuluvalla selvennyksellä: klassista grilliä ei pidä sekoittaa makeaan marinadiin, johon he ovat tottuneet Yhdysvalloissa ja jota he kutsuvat grillikirjoittamalla usein Bar-B-Q: n, jota he levittävät erilaisille lihoille, joita he yleensä grillivät puuhiilellä.
Tämän "luokan" jälkeen jatka ja valmista herkullinen grilli (älä huoli, tällä kertaa ei ole tarpeen tehdä reikää) ja humalassa kastike heidän seuraansa.
AINESOSAT
(Tekee 8 henkilöä)
1 palasiksi leikattu varsi
1 lampaanjalka,
1 sipuli,
2 valkosipulinkynttä,
2 mustapippuria,
1/2 tl timjamia,
2 tl oreganoa,
suolaa maun mukaan
Humalassa kastikkeessa
10 keitettyä vihreää tomaattia
6 pasilla-chilipippuria, jotka on suunniteltu ja liotettu kuumaan veteen
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 rkl etikkaa
1/2 kuppia massaa
1/2 tl suolaa tai maun mukaan
100 grammaa raastettua vanhentunutta juustoa (valinnainen)
VALMISTUSMENETELMÄ
Sipuli jauhetaan muiden ainesosien kanssa ja lampaanjalka levitetään tämän kanssa. Suuressa tamalerassa sänky tehdään puolet maguey-varren paloista, lampaanjalka asetetaan näille ja peitetään sitten muilla varret. Lisää vettä höyryuuniin ja keitä tulella, kunnes liha on pehmeää. On varottava, ettei keittämisen aikana ole vettä.
Jauhaa humalassa kastikkeessa tomaatit pasilla-paprikoiden, valkosipulin, öljyn, etikan, mausteen ja suolan kanssa. Kaada kastikkeveneeseen, lisää juusto ja sekoita hyvin.
(Voi, älä unohda tortilloja)
Hyvää ruokahalua!
Enemmän kuin lajike, se on sarja eksoottisia ja ainutlaatuisia alueellisia tacoja, joten sen kulutus rajoittuu pienten maantieteellisten alueiden asukkaisiin tai kaupunkiravintoloihin. Tässä on muutama esimerkki.
Charalesista: Ne ovat yleisiä Meksikon osavaltion, Michoacánin ja Jaliscon järvialueilla. Pienet kalat paistetaan ja pannaan Taco, lisää cascabel-chilikastiketta ja muutama tippa sitruunaa. Ne voidaan myös valmistaa tomaalissa paahdetuilla charaleilla; parhaat myydään Tolucan tianguis.
Akokiilien: nämä äyriäiset ovat tyypillisiä maan keskustan järvialueille. acocil Se on miniatyyri katkarapu, joka keitetään suolalla. Se syödään kokonaisena poistamatta päätä, kuorta tai raajoja.
Maguey-matoista: he tottuvat etenkin pulssialueet Hidalgo, Tlaxcala ja Meksikon osavaltio. Erittäin kalliit matot ovat perhosien toukkia, jotka tekevät reikiä magueyn mataliin lehtiin kohti kasvin sydäntä, koska ne ruokkivat sitä. Eläimet paistetaan kullanruskeaksi; tehdä klassinen tako maguey matoja Guacamole on ensin levitettävä tortillalle, koska tällä rikkaalla kastikkeella on tässä tapauksessa strateginen limakalvotoiminto: sen viskositeetti tarttuu hyönteisiin ja välttää kalliita ja turhauttavia menetyksiä.
Escamoleista: se on muurahaismunia tai kaviaaria. Ne tarjoillaan voissa paistettuna niiden herkän maun parantamiseksi. Ne vastaavat tyypillisesti maan aluetta meksika (meshica) Meksikon, Hidalgon, Pueblan ja Tlaxcalan osavaltioista.
Heinäsirkkailta: ne ovat ominaisia Oaxacalle. sirkat hienommat ja pienemmät ovat sinimailasen, kun taas milpan (maissin) omat ovat hieman suurempia; ne keitetään vedessä valkosipulin ja sitruunan kanssa ja myydään siten markkinoilla. Ostaja paistaa ne kotona enemmän valkosipulia kullanruskeiksi. Ne syödään näin laittamalla ne tortillaan, jossa on kuivattua chilikastiketta.
Live-hyppyistä: Jumil tai vuori vika on poikkeuksellinen yhteinen ruoka Kuuma maa soturi, Morelos ja Meksikon osavaltio. Sillä on eksoottinen ja vahva maku, melkein mausteinen, muistuttava pippuria tai lakritsiä.
Ahuauclesilta: Tämä herkku on vesimyrkkyjen mäti maan keskustasta, etenkin Meksikon laaksosta. Ne valmistetaan kananmunien omeleteissa tai paistetuissa ja paistetuissa pannukakkuissa.
Muut alkuperäiskansojen takot Hyönteisiä ovat: muurahaiset, maissimato, "sonnit" tai avokadonlehden rutto, kaktusmatot, sudenkorento-toukat, sirkat, puuporat jne. Oletko kokeillut jotain niistä?
Ne ovat tyypillisiä Mexico Citylle. Sen kätevä esitys ja helppo käsittely antavat työntekijöille ja työntekijöille mahdollisuuden syödä niitä salaa pöydän tai tiskin takana. Nämä tacot he eivät ole tällä hetkellä valmiita. He tulevat a kori joka kulkee usein polkupyörän telineellä; ne on valmistettu ja kääritty asianmukaisesti tavalliseen kankaaseen valmistajan talosta kuluttajan nälkäiseen suuhun.
Eniten pidetään niistä vihreä mooli pipiánista (pitäisi sanoa pepián, koska sana tulee pepitasta), silputusta ja haudutetusta naudanlihasta; naudanlihaa, adoboa, perunaa makkaralla tai yksin, jauhelihaa, sian kuoria punakastikkeessa tai paistettuja papuja. Osa näistä muhennoksista tarjoillaan kahden pienen tortillan sisällä, joita ei ole rullattu, vaan taitettu, ja koska ne pidetään lämpiminä korin sisällä, ne päätyvät hikiksi ja kyllästettyinä vastaavalla rasvallaan. Vaikka muhennos on jo maustettu mausteella, se lisää yleensä serrano- tai jalapeño-paprikaa, jossa on peitattuja porkkanaviipaleita, tai vihreää kastiketta jauhetulla avokadolla, eräänlaista laimennettua guacamolea. Yleisin aika syödä hikiset korot se on keskipäivällä; Niitä nähdään harvoin iltapäivällä eikä koskaan yöllä.
TEE ITSE VIHREÄ PIPIÁNIN TAKOS
(Palvelee 8 henkilöä)
2 kokonaista kananrintaa
1 sipuli jaettuna kahteen osaan
2 valkosipulinkynttä
1 keppi selleriä
1 porkkana, puolittunut
1 1/2 kuppia (noin 200 grammaa) kurpitsansiemeniä
1/4 cup korianterinlehtiä
4 salaattilehteä pesty
1 valkosipulinkynsi
5 serranopippuria tai maun mukaan
1 keskipitkä sipuli
1 rkl sardi- tai maissiöljyä
Suolaa maun mukaan
VALMISTUSMENETELMÄ
Kana keitetään sipulin, valkosipulin, sellerin, persiljan, porkkanan ja suolan kanssa maun mukaan, kunnes se on pehmeää. Siivilöi liemi. Kanan annetaan jäähtyä ja silputtua. Nugetit paahdetaan alhaisella lämmöllä pannulla, kunnes ne alkavat räjähtää varoen, ettei niitä polteta. Ne sekoitetaan kanaliemen, korianterin, chilien, salaatin, valkosipulin ja sipulin kanssa. Voi sulatetaan ja maa paistetaan ja annetaan maustua muutamaksi minuutiksi, lisätään keitetyt kanat, annetaan kiehua vielä 10 minuuttia ja tarjoillaan.
