Ainekset (8 hengelle)
1 hyvin puhdistettu ankka 1 sipulihäntä 1 pala leipää Suolaa ja pippuria maun mukaan 24 keskikokoista tortillaa
Pipánille
300 grammaa kultaista kurpitsa siementä pannulla 3 isoa salaatinlehteä 1 nippu korianteria 1 paahdettua poblano-pippuria, kuorittua ja kääritty serranopippuria maun mukaan 8 vihreää tomaattia, leikattu paloiksi 1/2 sipulia 1 valkosipulinkynsi Maustettua kuminaa maun mukaan 3 neilikkaa 1 tl jauhettua leipää1 / 4 tl sitruunamehua Suolaa maun mukaan Kanaliemi tarvittaessa 3 rkl maissiöljyä
VALMISTAUTUMINEN
Ankka kuivuu erittäin hyvin ja ripotellaan suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa, täytetään sipulilla ja leivänpalalla ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin 200 ° C: seen noin 1 1/2 tunniksi tai kunnes se on kypsennetty ja iho kultainen. Anna sen jäähtyä hieman ja murenee.
Tortillat viedään pipiánin läpi, sitten kuuman öljyn läpi, täytetään ankalla, kääritään ja peitetään uudella kastikkeella.
Pipián: Siemenet nesteytetään muiden ainesosien kanssa, paitsi öljy. Tämä lämmitetään, sitten kastike lisätään ja annetaan maustua matalalla lämmöllä, kunnes se on hyvin kypsynyt.
