Ensin viini siirtomaa-aikoina, myöhemmin olut, vähitellen molempien juomien kansallinen tuotanto kasvoi, kunnes siitä tuli merkittävä osa talouttamme.
Tietoja Viinistä
Siirtomaa-alueen ensimmäisinä vuosina istutettiin kaikki viinitarhat, jotka kukoistivat ja ovat edelleen maan keskellä ja suuressa osassa Kaliforniaa. Ensimmäiset valloittajat löysivät villien kantojen olemassaolon varttamaan ja istuttamaan uusia kasveja. Vuonna 1612 pääkaupunkiseudun suojelemiseksi viiniköynnösten istuttaminen, silkkiäistoukkien jalostus, hienojen kankaiden ja monien muiden tuotteiden valmistaminen kiellettiin. Myöhemmin myös viinien maahantuonti Perusta ja Chilestä. Ennen sitä Francisco de Urdiñola oli jo perustanut ensimmäisen viinitilansa Santa María de las Parrasin kartanolle. Vuonna 1660 peräisin olevassa Querétaron vaakunassa on joitain viinitarhoja.
Itsenäisyyden jälkeen asetuksia muutettiin kotimaisen tuotannon suojaamiseksi, ja viinien ja väkevien alkoholijuomien tuontia verotettiin voimakkaasti. Muutama vuosi aiemmin Humboldt oli erityisen kiittänyt Paso del Norten ja sisämaakuntien viinitarhoja: ne kukoistivat, ja tuolloin yleisestä kaaoksesta huolimatta ne lisääntyivät.
Porfiriaton aikana viinien kulutus kasvoi, koska niiden tuonti lisääntyi Coahuilan ja San Luisin tuotteiden laajan hyväksynnän lisäksi. 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa 81% rypäleen tuotannosta käytettiin viinin valmistukseen ja 11% kulutettiin hedelminä; Vuosia aikaisemmin jopa 24%: lla oli ollut tarkoitus valmistaa väkeviä alkoholijuomia, mutta näiden vuosien vauraus antoi kuluttajille brandyn tai konjakin maistella sitä vain, jos se tuli Ranskasta.
Kaukaisimmista ajoista lähtien Aguascalientesin, Coahuilan, Baja Kalifornian, Durangon, Zacatecasin, Sonoran, Chihuahuan, Querétaron, Guanajuaton ja San Luis Potosín viinitarhat ovat olleet kuuluisia. Aina, missä ilmasto oli suotuisa, lähetyssaarnaajat kylvivät aina maita ja huolehtivat niiden levittämisestä. Nykyinen viiniteollisuutemme on peräisin veljien ensimmäisistä hedelmätarhoista.
Tietoa oluesta
Olut tuotettiin käsityönä ja oli hyvin rajallista 1800-luvun loppuun saakka. Mexico Cityssä ja Tolucassa oli joitain panimoita, mutta niitä tuotettiin pienessä mittakaavassa. Vuonna 1890 Monterreyyn asennettiin ensimmäinen suuri panimo, joka pystyi tuottamaan 10000 tynnyriä ja 5000 pulloa päivässä. Neljä vuotta myöhemmin Orizabassa avattiin toinen, hieman suurempi. Sen suuri menestys johti vanhojen tilojen modernisointiin koko maassa.
Olutta oli tuotettu Orizabassa 1700-luvun alusta lähtien; Myöhemmin, vuonna 1896, saksalaiset ja ranskalaiset liikemiehet, herra Henry Manthey ja Guillermo Hasse, perustivat Veracruzin ja Orizaban eri pääkaupunkien tuella ensimmäisen olutteollisuuden vuonna 1904.
Koko 1900-luvun ajan väestön kulutustottumuksissa havaittiin joukko muutoksia: valkoinen leipä korvaa tortillan, sikarit, ruskean sokerin ja pulque-oluen. Samalla tavalla cantinat pulqueríoihin ja baarit tavernoihin. Tänään olut on osa jokapäiväistä elämäämme. Kirjailija Marcet sanoo, että on olemassa cantinera-olutta: melankolista ja musikaalia, josta rohkeimmat muuttuvat sukellusveneeksi tequilan kanssa. Siellä on myös homebrew-olutta; tämä on rento ja urheilullinen, televisio tai naapureiden ja vävyjen. Joko niin, kirjailija pitää sitä kansallisena verenkiertoon.
