Resepti herkulliselle kalkkunalle.
Ainekset
Voidaan käyttää yhtä erittäin puhdasta kalkkunaa, jonka paino on noin 6 kiloa, 6 laakerinlehteä, 6 oksaa tuoretta oreganoa, 1 sipuli puolittunut, 1 pää paahdettua valkosipulia, 10 rasvaa paprikaa, suolaa maun mukaan, 100 grammaa adobo-viestiä. neliöt, joita myydään kaupallisesti.
Recado de adobo: 1 rkl achiote-siemeniä, 1 rkl kuivattua oreganoa, 10 jauhettua rasvapippuria, 1 pää paahdettua pientä valkosipulia, 4 neilikkaa, 1 tl jauhettua kuminaa, 2 tl korianterinsiemeniä, ¼ tl sahramia, 1 iso keppi kanelia, 1 tl suolaa, mehu 1 tai 2 hapan appelsiinia tai makea appelsiini ja etikka.
Marinadille: 1 kuppi oliiviöljyä, 3 isoa sipulia viipaleiksi viipaloituna, 1 paahdettu ja puolittunut valkosipulin pää, 6 xcatic- tai güero-chiliä, paahdettua ja kuorittua, 10 mustapippuria, 3 lehteä laakerinlehti, 10 valkoista paprikaa, 1 kanelitanko, ripaus kuminaa, 3 neilikka, 2 tl kuivattua oreganoa, 2 kupillista hapan appelsiinimehua tai 1 etikkaa ja 1 makea appelsiini, 1 kuppi liemi missä se on keitetyt kalkkunan suolaa maun mukaan. 12 hengelle.
VALMISTAUTUMINEN
Recado de adobo: Mauste- tai kahvimyllyssä kaikki mausteet jauhetaan ja suolaa ja hapan appelsiinimehua lisätään.
Marinoitu kastike: Öljy kuumennetaan ja maustetaan sipuli, valkosipuli ja chilit. Mausteet jauhetaan pienellä hapan appelsiinilla tai etikalla ja lisätään edellä mainittuun, lisätään hapan appelsiinimehu ja liemi, jossa kalkkuna keitettiin, ja anna kaiken maustua hyvin. Se poistetaan lämmöltä ja annetaan jäähtyä.
Kalkkuna kääritään taivaan peitteeseen, sidotaan ja keitetään vedellä peittämään laakerinlehdellä, oreganolla, pippurilla, sipulilla ja valkosipulilla kaksi tuntia tai kunnes se on pehmeää. Tyhjennä ja aseta kireä liemi sivuun. Kalkkuna on levinnyt erittäin hyvin marinadi-sanomalla joka puolelta ja alkaa grillata hiilellä kääntämällä sitä jatkuvasti noin 30 minuutin ajan. Se tarjoillaan kylmänä, viipaloituna ja marinadin mukana.
ESITTELY
Viipaloitu lautaselle ja marinadin mukana. Myös kalkkunakakkuissa ja paistetuissa pavuissa, jotka on valmistettu ranskalaistyylisestä leivästä.
