Pozoli vaihtelee valmistuksensa Meksikon osavaltion mukaan, jossa syöt sitä. Kokeile tätä Aguascalientesin pozolireseptiä!
AINESOSAT
(8 hengelle)
- 1 kilo cacahuazintle-maissia, otsikko
- 1 koko valkosipulin pää
- 1 1/2 kiloa kiinteää tai sianlihaa
- 2 isoa naudanlihan kielen kärkeä, hyvin pesty kylmällä vedellä ja veistetty hyvin veistämällä kaiken kuolauksen poistamiseksi
- 1 puoliksi leikattu sipuli lihan kypsentämiseksi
- Suolaa maun mukaan
- 6 ankkuripippuria, jotka on suunniteltu, poistettu ja liotettu hyvin kuumaan veteen
- 1 rkl oreganoa
- liemi, jossa lihat keitettiin, välttämätön
Pozolin mukana:
- 2 keskikokoista siipisalaattia, pesty, desinfioitu ja ohuiksi viipaloitu
- 1 nippu retiisiä hyvin pesty, desinfioitu ja ohuiksi viipaloitu
- 2 keskipitkää sipulia hienonnettuna
- murskattu kuivattu oregano
- sitruunat leikataan neljänneksi
- 6 paahtoleipää
- vihannekset ja chilipippurit etikassa
VALMISTAUTUMINEN
Maissi huuhdellaan erittäin hyvin ja mahdolliset jäljelle jääneet päät poistetaan (ne ovat mustia pisteitä jokaisen viljan päässä), muuten se ei "kukki"; se pannaan kypsentämään vedellä peittämiseksi ja ilman suolaa, kunnes se on pehmeää. Lisäksi liha kypsennetään erikseen sipulin ja suolan kanssa, ja kun ne ovat hyvin pehmeitä, kieli kuorii hyvin ulkopinnastaan ja sekä kiinteä sianliha että kieli murenevat suuriksi paloiksi. Ancho-paprikat jauhetaan liotusvedellä ja oreganolla ja siivilät kattilaan maissiydinten kanssa. Siihen lisätään liemi, jossa sianliha keitettiin; mausta suolalla ja keitä kaikki yhdessä 15 minuuttia. Pozolin liemen tulisi olla kuin erittäin kevyt atoli.
ESITTELY
Valkosipulin pää poistetaan liemestä, pozoli jaetaan kahteen osaan ja kieli lisätään yhteen ja kiinteä aine toiseen; Se tarjoillaan erittäin kuumana muiden ainesosien mukana.
