Ainesosat (8 hengelle)
- 2 1/2 kiloa sianlihaa, keitettynä vedellä ja suolalla pehmeäksi
- 3 kiloa hyvin puhdistettua ja desinfioitua purslanaa
Caldillolle
1/2 kiloa tomaattia, johon on sekoitettu 10 pientä valkosipulinkynsiä 150 grammaa guajillo-chilipippuria, joka on poistettu ja liotettu kiehuvaan veteen 4 rkl maissiöljyä Liemi, jossa liha keitettiin Suola maun mukaan
VALMISTAUTUMINEN
Kun caldillo on maustettu, lisää liha ja purslane ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes jälkimmäinen on kypsynyt ja muhennos maustettu.
Caldillo: Tomaatti nesteytetään valkosipulin ja chilien kanssa ja suodatetaan. Kuumenna öljy kattilassa tai savipannussa ja lisää maa ja suola maun mukaan. Sen annetaan maustua hyvin, kunnes se on erityistä, ja sitten lihaliemi lisätään. Anna sen kiehua, kunnes tomaatti ei maistu raakana.
selkäranka purslane
