Tutustu näihin Sierra Tarahumaran herkkuihin.
Barranco katkarapuja
Sierra Tarahumaran syvyydessä tyypillinen ruokalaji on aguachile, ts. Sitruunalla marinoituja raakoja katkarapuja. Hämmentävä? Ei lainkaan. Tämä on Uriquessa, pienessä kaupungissa, jolla on sijaintinsa vuoksi saman nimisen rotkon pohjalla, jolla on enemmän maantieteellistä sukulaisuutta - ja parempi yhteys - Fuerte-joen laakson kanssa Sinaloassa kuin Sierra Madre Occidentalin ylänköillä Chihuahuassa. Itse asiassa se on vain 600 metriä merenpinnan yläpuolella ja paljon lähempänä Tyynenmeren rannikkoa (185 km suorassa linjassa) kuin osavaltion pääkaupunkia (240 kilometriä).
Urique on kuitenkin edelleen Chihuahua, ja Tarahumaran läsnäolo on antanut erittäin erikoisen käänteen aguachilelle, joka on muuten tyypillisesti Sinaloan ruokalaji. Täällä aguachile maustetaan oreganolla ja arílla, muurahaisen tuottamalla kumilla, jota kanjonin rarámurit keräävät kärsivällisesti ja aina pieninä määrinä. Tämän ansiosta he sanovat, että tuloksena oleva aguachile on niin maukasta, että vuorten läpi matkustavat lentäjät tekevät Uriquessa aikatauluttomia pysähdyksiä vain maistaa tätä ruokaa.
Tarahumara-viini
Toinen gastronomisista yllätyksistä, joita Sierra Tarahumara pitää, on Cerocahui-viini. Kyllä, tässä vuonna 1688 perustetussa, 1200 asukkaan pienessä kaupungissa, jossa ei ole ruokaloita ja vankilaa ja joka on kuuluisa kauniista lähetyssaarnaajakirkostaan, on muutama hehtaari istutettu viinitarhoilla. Ja sieltä tuleva tuote ei ole ollenkaan huono.
Vuonna 1975 Balderrama-perhe osti talon ja suuren kiinteistön Cerocahuista. Rakennus muutti siitä Misiónin keskustahotellin (yksi tyylikkäimmistä vuoristossa), ja maa oli omistettu Cabernet Sauvignon- ja Chardonay-viinirypäleiden tuotannolle, josta punaisen ja valkoisen viinilajikkeen valmistamiseksi 15 vuoden ajan. Cerocahui-operaatio.
Voidaan spekuloida olosuhteista, jotka suosivat Cerocahui-viiniköynnöksiä: kohtalainen ilmasto ja sateet, korkeus (1620 metriä merenpinnan yläpuolella), laaksoa ympäröivien vuorten suojelu, viininviljelijöiden käsi. … Tai kaikki edellä mainitut. Totuus on, että täällä tuotetut 1900 pulloa sisältävät pöytäviiniä, jossa ei ole happoa, sileää, aromaattista ja melko miellyttävää kitalaelle.
5 olennaista
• Käy Creelissä, joka on yksi viehättävimmistä kaupungeista, jossa on enemmän ja parempia palveluja Sierra Tarahumarassa.
• Ota veneretki Arareco-järvellä, jota ympäröivät kivet ja korkeat havupuut (lähellä Creelia).
• Mene ylös Barranca del Cobren ja Piedra Voladan reunalla olevaan näkökulmaan. Tunnet olevasi maailman omistaja! (58 km päässä Creelistä).
• Osoite El Chepe. Ensimmäisen luokan lippu maksaa 1 552 pesoa. Voit nähdä Creelin ja El Fuerten välillä vaikuttavimmat näkymät Sierraan.
• Räiskintä tai pyöräily Basaseachin vesiputouksen alueen läpi (www.conexionalaaventura.com).
Toimittaja ja historioitsija. Hän on maantieteen, historian ja historiallisen journalismin professori Meksikon kansallisen autonomisen yliopiston filosofian ja kirjeiden tiedekunnassa, jossa hän yrittää levittää deliriumiaan outojen kulmien kautta, jotka muodostavat tämän maan.
