4 tuoretta tortillaa
6 rkl uudelleen paistettuja mustia papuja
6 rkl haudutettua koiraa
Tomaattikastike
1 habanero-pippuria
avokado-viipaleet
Koiralle
1 rkl laardi- tai maissiöljyä
1/4 hienonnettua pientä sipulia
1 epatsootin lehti, jauhettu
1 pieni tomaatti, kuorittu, siementen poistettu ja hienonnettu
200 grammaa silputtua paahdettua dogfishia tai sipulilla ja epatsootilla keitettyä ja silputtua dogfishia
Kastikkeelle
1 rkl sardi- tai maissiöljyä
1/2 hienonnettua sipulia
1 epatsootinlehti tai maun mukaan
3 keskikokoista tomaattia, keitetyt vedessä, jauhetut ja kireät
Suolaa maun mukaan
Tamuloitu habanero-chilikastike
10 paahdettua habanero-paprikaa
Suolaa maun mukaan
Valmistautuminen
Levitä kolme tortillaa paistettujen papujen kanssa, laita haudutettu koira niihin, pinoa päällekkäin ja peitä kaikki jäljellä olevalla tortillalla. Se kylpee kastikkeella ja koristeltu avokado-viipaleilla ja koko habanero-pippurilla.
Koira
Lisää voita, sipuli, lisää murskattu koira ja epatsootti, lisää siivilöity tomaatti ja suola maun mukaan ja keitä, kunnes se sakeutuu ja on hyvin maustettu.
Kastike
Lisää voiin sipuli, lisää epatsootti ja murskattu ja siivilöity tomaatti, anna sen kypsyä, kunnes kastike on paksua ja maustettua.
Tamuloitu kastike
Molcajetessa habanero-paprikat jauhetaan kastikkeen valmistamiseksi tarvittavan suolan ja veden kanssa.
Esitys
Yksittäisessä ruokalajissa ja heti sen valmistamisen jälkeen, jotta se ei jäähtyisi, mukana kastettuun veneeseen asetettu tamanoitu habanero-chilikastike.
