Kokeile myyrää sellaisena kuin se on valmistettu Santa Rosan luostarissa. Resepti yhtä perinteinen kuin maukas!
AINESOSAT
(20 hengelle)
- 500 grammaa mulattipippuria
- 750 grammaa pasilla-chilipippuria
- 750 grammaa ankkopippuria (kolme chililajiketta on suunniteltu ja siemennetty)
- 450 grammaa rasvaa
- 5 keskikokoista valkosipulinkynsiä
- 2 keskipitkää sipulia, viipaloitu
- 4 kovaa tortillaa, neljäsosaa
- 1 paistettua kultaista rullaa
- 125 grammaa rusinoita
- 250 grammaa manteleita
- Chilipippuria maun mukaan
- 150 grammaa seesamia
- 1/2 rkl anista
- 1 tl jauhettua neilikkaa tai 5 neilikkaa
- 25 grammaa kanelia paloittain
- 1 tl mustapippurijauhetta tai 6 kokonaista paprikaa
- 4 metaattisuklaapatukkaa
- 250 grammaa tomaattia kuorittu ja hienonnettu
- Sokeri ja suola maun mukaan
- 1 kalkkuna tai iso kalkkuna paloiteltuina ja keitetty hyvässä liemessä, joka on valmistettu porkkanasta, purjoista, purjoista, sipulista, selleri-, persilja- ja valkosipulinkynästä
VALMISTAUTUMINEN
Chilit johdetaan 300 gramman kuuman voin läpi, pannaan pannulle hyvin kuumalla vedellä ja annetaan kiehua pehmenemään. Lisää samaan voi, valkosipuli ja sipuli, lisää tortilla, leipä, rusinat, mantelit, chilien siemenet, puolet seesamista, aniksesta, neilikasta, kanelista, paprikoista, suklaasta. ja tomaatti ja paista kaikki hyvin; lisää valutetut chilit ja paista vielä muutama sekunti. Kaikki tämä jauhetaan sekoittimessa liemen kanssa, jossa kalkkuna keitettiin ja siivilöitiin. Kuumenna loput voista erityisessä savipannussa moolia varten, lisää kastike, anna moolin kiehua viisi minuuttia, mausta suolalla ja sokerilla ja lisää tarvittaessa lisää liemiä; paksun kastikkeen tulisi jäädä. Keitä vielä 25-30 minuuttia matalalla lämmöllä, lisää kalkkunanpalat ja keitä vielä muutama minuutti.
ESITTELY
Mooli tuodaan pöydälle samassa vuoka, jossa se keitettiin, koristeltu muilla paahdetuilla seesaminsiemenillä.
Santa Rosaguajolotemolemolin ainesosien mooli poblanomolesturkki moolin valmistelu
