Chiapasilla on laaja kulinaarinen perinne, tuote kulttuurisulautumisesta valloituksen jälkeen. Siinä on uskomattoman monenlaisia makuja ja muotoja, joissa maan tuotteet ovat läsnä, maustamalla toisinaan joitain harvinaisia yksilöitä, kuten armadillo, peura, kani tai iguana.
Ehkä Chiapasin pääruokana on tamales, joita valmistetaan vähintään kahdentoista lajikkeen muodossa tai eri muodoissa. Voimme mainita chipilínin, pallon, chambrayn, levitteen, sahramin, herkkujen ja makean annokset. Nämä rikkaat maissi-taikinatuotteet ovat yleensä mukana nuudeleista, kananrakeista, paistetuista piharatamoista ja viipaloidusta keitetystä kananmunasta valmistetussa fiesta-keitossa, mikä on todellinen juhla kitalaelle. Valmistettu alueen yerbasta nimeltä chipilín, joka on sisällytetty taikinapalloihin voin, tomaattiliemen ja maissiydinten kanssa. Valmistetaan myös "shutis" -niminen runsas liemi, joka on valmistettu joen etanasta, chilistä, tomaattiliemestä, epatsootista ja yerba-santa. Vahvoissa astioissa on mielenkiintoisia muhennoksia, kuten "chanfaina", melkein unohdettu ruokalaji, joka valmistetaan naudan sisäelimistä; vielä yksi, hienostunut, on nimeltään "ninguijuti", joka on valmistettu sianlihasta valkosipulin, chilin, tomaatin, pippurin ja masan kanssa. Jos et ole kovin ihastunut maistelemaan alueen kulinaarisia yllätyksiä, voit valita perinteisen "cochito", joka ei ole muuta kuin pieni paistettu imevä sika, tai kokeilla nykivää chilmolilla. Kaiken tämän lisäksi on tarpeen maistella joitain perinteisiä juomia, kuten taxcalate, jossa on kaakaota, kanelia, achiotea ja paahdettua maissia, virkistävä pozol, joka on juoma maissitaikina kaakaolla, ja kokeile kuuluisaa comitecoa, joka on kevyt agave-brandy, jolla on erittäin hyvä maku ja upeat vaikutukset.
Jos vierailet yrityksen muissa osissa, voimme suositella San Cristóbalin ruokaa, sillä sillä on vahva vaikutus Espanjassa ja Euroopassa; Myöhemmin muista käydä Pijijiapanissa, josta löydät alueen parhaat juustot ja iguaanilla valmistetun outon ruokalajin.Viimeksi et voi ohittaa rannikon ruokia, koska mistä tahansa vierailemastasi rannasta löydät tilauksesta valmistettuja erinomaisia ja monipuolisia ruokia. kala- ja äyriäisperusta, joista erottuvat dogfish-muhennokset ja sensaatiomainen piguas, jotka ovat jokikatkarapuja, lahja jumalilta kitalaelle.
