Kuinka tehdä tamaleita koko perheellesi (tekee noin 30 kappaletta)
Teksti: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo ohutta taikinaa tortilloille
½ kiloa rasvaa
Suolaa maun mukaan
1 kilo chaya-lehtiä
40 banaanilehtinauhaa, joiden pituus on 25 senttimetriä ja pituus 15 senttimetriä
leveys
Täyte:
1 kilo sianlihaa
2 laakerinlehteä
2 oksaa oreganoa
1 sipuli puolittunut
1 kilo tomaattia jauhettuna 1/2 sipulia ja siivilöityä
1 rkl rasvaa
20 hienonnettua oliiveja
20 kaprista
½ kuppi rusinoita
2 makeaa chiliä tai 1½ paprikaa, josta on poistettu siemenet ja hienonnettu
Suola ja pippuri maun mukaan
Kastikkeelle:
2 rkl laardi- tai maissiöljyä
1 keskipitkä sipuli viipaloitu sulka
3 xcatics-chiliä tai 2 güero-chiliä, paahdettua, kuorittua, siemennettyä ja leikattua kaistaleiksi
1½ kiloa tomaattia vedessä, kuorittu, jauhettu ja siivilöity
Suola ja pippuri maun mukaan
2 keitettyä munaa, hienonnettu koristeluun
Paahdettu ja jauhettu pepita ripottelemaan
Valmistautuminen
Chaya-lehdet keitetään 1 litraan vettä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta varo, etteivät ne hajoa. Ne tyhjentävät ja erottavat veden siellä missä ne keitettiin.
Taikina sekoitetaan chaya-keittoveden kanssa samanaikaisesti ja siivilöidään taivaan peitekankaalla. Se laitetaan tulipaloon savipannussa ja kiehumisen aikana voi ja suola lisätään makuun. Jätä se tulelle pysähtymättä liikkumaan 20 minuuttia tai kunnes se on kypsynyt, tämä tunnetaan, kun kun laitat vähän taikinaa banaanilehdelle, se irtoaa helposti. Chaya-lehdet asetetaan banaanilehtien suorakulmioihin, lisätään suuri lusikallinen taikinaa levittämällä se hyvin, täyttämällä se muutamalla lisää chaya-lehtiä ja muodostamalla tamales taittamalla lehden sivupäät kohti keskustaa ; Samoin tehdään päillä, kunnes ne muodostavat pienen suorakaiteen muotoisen pakkauksen, ne laitetaan makaamaan tamaleraan tai höyryuuniin ja keitetään tunnin ajan tai kunnes ne irtoavat helposti banaanilehdestä käärimättä.
Täyte
Keitä sianliha vedellä, yrtteillä ja sipulilla, kunnes se on kypsennetty, noin 20 minuuttia. Se tyhjennetään ja yrtit ja sipuli poistetaan.
Voita kuumennetaan ja jauhettua tomaattia, suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan. Anna sen maustua. ja lisää loput ainesosat, keitä matalalla lämmöllä, kunnes kaikki on hyvin maustettua ja jauheliha paksua.
kastike
Mausta voissa tai öljyssä sipuli ja viipaloitu xcatic-pippuri. Lisää tomaatti ja suola ja pippuri maun mukaan ja jätä, kunnes kastike on maustettu hyvin.
Esitys
Ne tarjoillaan järjestettyinä soikeaan levyyn, kylvetään pienellä kastikkeella ja ripotellaan jauhetuilla siemenillä.
