Barón Balché on yksi Itävallan arvostetuimmista viiniyrityksistä Guadalupen laakso, Meksiko, korkealaatuisten viinien segmentissä. Kutsumme sinut tietämään sen.
Kuinka Barón Balché aloitti?
Se oli vuosi 1997, vuosi, jolloin hirmumyrsky Paulina tuhosi osia Guerrerosta ja Oaxacasta, ja El Niño -ilmiö aiheutti sen lunta Guadalajarassa ensimmäistä kertaa vuodesta 1881.
Baja Kalifornian niemimaalla korkeammalla, poissa edellisistä tapahtumista, Juan Ríos mietiskeli mitä hän aikoo tehdä 32 hehtaarin viinitarhojen kanssa, jotka hän oli hankkinut Guadalupen laaksosta. Ríos kasvatti viljaa Mexicalin laaksossa ja osti viinitarhan intohimonsa vuoksi viljelyyn.
Viiniköynnökset hajosivat ja maa kovettui; kaikki osoitti hylkäämisen synkän ulkonäön. Mutta Ríos oli mies, jolla oli kokemusta kentällä, ja hän tiesi, että vaivalla ja omistautumisella kaikki muuttuisi vihreäksi hetkessä.
Liikemies alkoi työskennellä kovasti, ajattelemalla enemmän viinin tuottamista harrastuksena kuin kaupallisiin tarkoituksiin, ja uuden vuosituhannen tullessa tulivat ensimmäiset pullot heikkoa liemiä, josta oli tulossa hänen debyyttinsä ja jäähyväiset viininvalmistuksessa.
Viinitarha sai useita parannuksia, mukaan lukien uudet lajikkeet ja tippukastelujärjestelmä. Laadunvalvontaan kiinnitettiin erityistä huomiota. Barón Balchén ensimmäinen uusi kanta oli istutettu tiukasti.
Kuinka viinitila kehittyi?
Juan Ríos alkoi ajatella suuresti huomatessaan, että Meksikon markkinoilta puuttui kansallisia viinejä, jotka voisivat kilpailla kunniallisesti Espanjan, Ranskan, Italian, Chilen ja Amerikan Kalifornian viinien kanssa.
Vuonna 2000 viininvalmistaja Víctor Torres liittyi projektiin, maanalaista kellaria alettiin rakentaa ja korkealaatuisten viinien tuotantolaitteiden hankinta alkoi.
Ríos ajatteli osaavien ja vaativien kuluttajien muodostamaa markkinasegmenttiä. Tuotteen oli oltava optimaalinen silmille, nenälle ja suulle.
Vuonna 2001 valmistettiin ensimmäinen suuri vuosikerta, joka koostui 2500 pullosta Rincón del Barón- ja Balché-etikettejä, jotka sijoitettiin tiettyihin ravintoloihin, viinibaareihin ja myymälöihin Baja Kaliforniassa ja Mexico Cityssä.
Vuonna 2003 ilmestyi Barón Balché -tarra, joka oli talon ensimmäinen suuri tunnus. Balché on palkokasvi, jolla mayat valmistavat fermentoitua juomaa espanjalaisista ajoista lähtien; Aikaisemmin se palveli korkean tason henkilöitä.
Viinitilassa he olivat tietoisia tuotteensa laadusta, mutta tiesivät, että ostaja voi helposti pilata hyvän viinin varastoinnin, käsittelyn ja huollon aikana.
Näin viinitalo lähti vierailemaan pääasiakkailleen tarjoamalla kursseja viiniin liittyvälle henkilökunnalle hotelleissa, ravintoloissa ja viinitiloissa. Oppiminen, jota nyt arvostavat kaikki Meksikon viinimaailmaan osallistuvat.
Tällä hetkellä Barón Balchén tuotanto on luokkaa 20000 laatikkoa vuodessa, 18 tarrassa, joista 14 on punaista, 3 valkoista ja purppura.
Saman asiakaskunnan pyynnöstä talo avasi Tahal-ravintolan, jossa käyttäjät saavat neuvoja yhdistää ruokansa sopivimman Balchén kanssa. Samoin on tarkoitus lisätä tuotanto 50000 laatikkoon vuodessa.
Mitkä ovat parhaimmat viinisi?
Barón Balchéssa on 3 riviä viinejä: Rincón del Barón, Barón Balché ja Balché Premium. Rincón del Barón -listalla erottuu Mix of Reds -merkki, joka on Malbecin, Cabernet Sauvignonin, Grenachen ja Carignanin rypäleiden liiton tuote, suhteissa 60/20/10/10.
Tämä viini on tuoretta ja pysyvää suussa, miellyttäviä tanniineja sisältävän viinin kanssa on suositeltavaa liittää ruokia, joiden intensiteetti on kevyt tai keskitasoinen. Muut sarjan edustajat ovat Double Blanc ja Clarette.
Talon nimeä kantavalla rivillä erotetaan Reserva Especial, voimakkaan rubiininvärinen liemi granaatti sävyillä. Jättää nenään hedelmä- ja vihannesaromit, joissa on viikunaa, luumua, hienoja yrttejä, saksanpähkinää, kahvia ja eukalyptusta.
Suussa Reserva Especial on tyylikäs, hienoilla tanniineilla ja hyvin tasapainossa tarjoamalla lakritsi-, pippuri- ja tupakanjälkiä. Se sopii hyvin karitsan, kylkipihvin sekä Brie-, Gorgonzola-, vuohi- ja Edam-juustojen kanssa.
Talon ylpeydellä Balché Premium -sarjalla on tällä hetkellä 8 tarraa, joista 2 on huipussaan: Balché Cero Premium ja Balché Tres Premium.
Minkälaisia nämä kaksi viiniä ovat?
Balché Cero Premium on 100% Nebibiolo, rypäle, joka antaa sille luumupunaisen värinsä rubiinilla. Sitä kypsytetään 4 vuotta hienorakeisissa ranskalaisissa tammitynnyreissä ja lehdissä nenässä voimakkaita ja ilmeikkäitä vaniljan, mausteiden, mustien luumujen, kahvin ja tupakan aromeja.
Suussa se tuntuu kuivalta, siinä on tyylikkäitä tanniineja ja välitöntä happamuutta, jättäen tryffeleiden ja tupakan jälkimaku. Se on erinomainen kumppani imettäville sika-, poika-, riista- ja juustoille, kuten Provolone, Chedar ja Azul.
Sen alkoholipitoisuus on 13,8 ° ja varastointipotentiaali 12 vuotta, mikä suosittelee sen kulutusta 7-10 vuoden aikana.
Balché Tres Premium on granaattipunainen viini, jossa on sinisiä jälkiä. Se on 100% Merlotia ja sitä on kypsytetty 44 kuukautta tynnyreissä. Se tarjoaa karhunvatukoiden ja paprikan aromeja nenään, jättäen savun, violetin, tryffelin ja nahan vihjeitä.
Se on voimakas, samettinen liemi, jolla on harmoninen viimeistely, jättäen jälkimaku luumuja ja minttua. Se liittyy erinomaisesti karitsan, pihvin, kanan kastikkeeseen ja kalaan.
Näiden kahden Premium Barón Balché -tarran hinta on 2900 dollaria pullolta.
Ovatko kaikki viinit lähellä 3000 pesoa?
Ei. Premium-linjassaan Barón Balchén on useita tarroja hintaan 1800 dollaria, kuten Balché 2012 Premium. Tämä on purppuranpunainen viini, jossa on purppuran sävyjä, joka jättää nenään tummien hedelmien, kaakaon ja tupakan tuoksut, jotka antavat lopussa mustia oliiveja.
Balché 2012 Premium on epätasainen ja hyvin tasapainossa alkoholin, tanniinien ja happamuuden suhteen, mikä tekee siitä hyvän parin viiriäisten, kyljysten, moolien, vuohenjuustojen, leikkeleiden ja ei kovin maustettujen ruokien kanssa.
Toinen erinomainen Bodega Barón Balchén tuote on Dulché, jonka hinta on 750 dollaria. Se on loistava rubiininpunainen viini, joka täydentää hienosti juustoja, kakkuja, siirapissa olevia hedelmiä ja muita jälkiruokia.
Vuoden 2012 Auro ja 2013 Spiral on merkitty 310 dollariin. Ensimmäinen on vaalea kultainen liemi olkivanteilla, valmistettu 100% Chardonnaylla. Se on raikas ja voimakas maku, joka on miellyttävä kumppani jälkiruoille ja juustoille, kuten Camembert ja Edam.
Spiral 2013 on toinen puhdas valkoviini, jossa on vihertäviä jälkiä. Se tarjoaa ananaksen ja vihreän melonin tuoksuja sekä oliivi- ja persikkahuonetta. Niiden yhdistämismahdollisuuksiin kuuluvat äyriäiset, osterit, osterit ja vuohenjuustot.
Muut hyvät talon punaviinit, kuten Hunab-Ku, ZF ja GC, hinnoitellaan kätevällä 580 dollarilla.
Ovatko Barón Balché -viinit palkittuja?
Vuosien 2003 ja 2016 välillä Barón Balchén viinit voittivat 27 mitalia Ensenada Tierra del Vino -kilpailussa, joka on arvostettu tapahtuma, joka pidetään vuosittain viehättävässä Baja Kalifornian kaupungissa. Näistä 27 mitalista 23 on kultaa ja 4 hopeaa.
Muutama Barón Balché -tarra on myönnetty Ensenada-kilpailussa, mukaan lukien klassinen Balché, erikoisvarannot, valkoiset ja omistetut rypäleen viinit, kuten useat Zinfandel, Tempranillo ja Grenache - Cabernet.
Vuoden 2006 tapahtumassa Balché Uno Premium 2004 sai suuren kultamitalin sijoittumalla ensimmäiseksi parhaaksi Meksikon punaviiniksi 7. maistelussa.
Millainen ravintola on?
Barón Balché ei suunnitellut lähtevänsä ruokasegmenttiin mukana olevien maistelujen lisäksi, mutta viinitilan asiakkaat itse alkoivat ilmaista mukavuutta saada paikka yhdistää hyvät taloviinit haute-ruokaan. .
Niinpä vuonna 2014 Tahal-ravintola avasi ovensa, kauniin ja kodikkaan talon, jossa on maalaismainen ilmapiiri, ja jossa on pääasiassa puuta, tiiliä ja takorautaa, mikä antaa tilaa modernisuudelle koristekuvissa.
Ravintolaan on tarjolla vihanneksia, aromaattisia yrttejä ja muita kasvituotteita luomupuutarhasta, joka on rinnalla viinitarhan kanssa.
El Tahalissa voit nauttia sekä mehukkaasta lihaleikkauksesta että päivän tuoreesta kalasta, joka on ostettu Ensenadasta. Erityisesti on syytä mainita karitsan kinkku sekä kylmäsavustus, kypsyminen ja ikääntyminen.
Maya-kielellä "Tahal" tarkoittaa "ruoanlaittoa" ja juuri sitä he tekevät hyvin Barón Balchén uunissa.
Tahal-ravintolavierailusi aikana voit muun muassa tilata tuoreita ostereita, cevicheä tai ikääntynyttä kylkiluomasarpaccioa koristamalla pöydän puutarhan vihreällä salaatilla.
Pääruokina suosittelemme 60 päivän ikäistä kylkiluun ja 30 päivän kypsymislampaan kylkiluuta. Jos olet meressä, kysy päivän kalaa.
Myös pizzapojilla on useita vaihtoehtoja, kuten Pizza Tahal; yksi mustekala, chorizo, punasipuli ja jalapeño sekä kolme juustoa klassisten lisäksi.
Älä huoli viineistä, ravintola-ihmiset suosittelevat parasta valkoista tai punaista valintaa parin muodostamiseksi ruoan kanssa.
Voinko osallistua maisteluun?
Tietysti kyllä. Barón Balchéssa on 5 maistelupakettia, joten voit valita sen, joka parhaiten sopii makuun ja budjettiin. Kaikki paketit sisältävät kiertueen viinitarhaan, vierailun kellarialueelle, keskustelun talon viininvalmistajan, Oscar Delgado Rodríguezin kanssa, ja maistelu valittuun suunnitelmaan sisältyvistä viineistä.
Paketti A on halvin, hinnoiteltu 130 dollaria per henkilö. Tämä vaihtoehto sisältää 4 viiniä: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds ja Zinfandel.
Paketissa B, joka maksaa 180 dollaria henkeä kohden, 4 maustettua viiniä ovat Spiral, GC, TC ja ZF. Paketti C on 300 dollaria, kun tarkastellaan Mezcla de Redtos-, TC-, Reserva Especial- ja Balché-viinejä.
Paketti D on tarkoitettu vähintään 8 hengelle ja sisältää 3 viiniä, Balché Uno, Dos ja Siete, hintaan 550 dollaria. Lopuksi, E-paketti, ylellisin, hinnoiteltu 750 dollaria, antaa sinun maistella hienoa Balché Ceroa Balché Seisin, Sietan ja vuoden 2012 lisäksi.
Barón Balché palvelee maistavaa yleisöä joka päivä kello 8.00--20.00, ja maistelut kestävät noin 25 minuuttia.
Yli 20 hengen ryhmien on varattava etukäteen. Mukavuutesi vuoksi voit varata maistelusi täyttämällä yksinkertaisen kyselylomakkeen Barón Balchén verkkosivustolla (https://baronbalche.com/).
Voinko mennä naimisiin Barón Balchéssa?
Jos haluat edetä tyylikkäästi ja kahdessa vaiheessa, voit ensin pyytää kättä ja sitten mennä naimisiin; Barón Balchén asukkaat tekevät kaikkensa saadakseen nämä juhlat unohtumattomiksi. Voit myös juhlia syntymäpäiviä, pitää yritystapahtumia ja muita sosiaalisia tai liiketapaamisia.
Barón Balché hyväksyy tilaukset jopa 200 hengelle katetulla alueella ja jopa 3000 avoimella alueella. Tapahtumista on neljä valikkovaihtoehtoa: 5 ruokalajin tai kurssi, 4 ruokalajin, 3 ruokalajin ja epävirallinen menu.
Kolmen ruokalajin menu sisältää: 1T: puutarhasalaatti sitrushedelmäsalaatilla / 2T: pinaatilla täytetty kana juustolla ja vihanneksilla / 3T: kylkiluun paahtoleipä. 4 ruokalajin perusta perustuu cevicheen, grillattuun mustekalaan, viiriäiseen ja ikääntyneeseen kylkiluuhun.
Viiden ruokalajin menu sisältää: 1T: paahdettua kukkakaalikeittoa / 2T: ikääntynyttä New Yorkin tartaraa / 3T: kylkipaahtoleipää / 4T: ikääntynyttä kylkäsilmää sipulisoseen ja paahdettuja puutarhavihanneksia / 5T: omenastrudelia.
Epävirallisessa valikossa on kaksi mahdollisuutta: paella tai karitsa, joka on keitetty 5 tuntia, ja lisukkeet.
Oletko valmis tapaamaan Barón Balchén? Viinitarha ja viinitila sijaitsevat Ejido El Porvenirissa, Valle de Guadalupe. Hyvää vierailua!
