Rauhallinen vierailu El Cielon ekomatkailun kehitystyössä Guadalupen laaksoSe on paratiisilainen kokemus, että sinun pitäisi yrittää elää mahdollisimman pian.
Kuinka El Cielo muodostettiin?
El Cielo -hanke alkoi vuonna 2013, kun Gustavo Ortega Joaquín ja hänen vaimonsa Daly Negrón päättivät toteuttaa unelmansa luoda kattava ekomatkailutila viinitarhaan, johon kuuluisi viinitila, ravintola, luomupuutarha ja muut korkeatasoiset ympäristöt. vaativimmat asiakkaat.
Idea oli idännyt, kun Cozumelin saarelle perustuva pariskunta lähti matkalle Loiren laakson läpi Ranskaan, ja heitä hämmästytti kokemus boutique-hotellista keskellä kaunista viinitarhaa.
Seuraava askel oli tehdä tiedusteluretki Guadalupe-laakson, Meksikon pohjimmiltaan tärkeän viinialueen läpi.
Daly ja Gustavo vaikuttivat laakson kauneudesta, ilmastosta, viineistä ja keittiöstä, ja kaikki käynnistettiin; Gustavo lähti politiikasta ja Daly vetäytyi lentoyhtiöltä lähtiessään Baja Kaliforniaan kahden nykyaikaisen tienraivaajan illuusion avulla.
Matkan varrella José Luis Martínez ja hänen vaimonsa Lolita López Lira liittyivät yhteiskuntaan, ja tällä hetkellä kaksi pariskuntaa ovat El Cielon sielu.
He alkoivat ostaa viinirypäleitä, kun heidän oma viinitarhansa saavutti aikuisiän, ja he rakensivat viininvalmistuslaitoksensa sisällyttämällä projektiin kokeneen paikallisen viininvalmistajan Jesús Riveran. He valitsivat strategian, joka suosisi viinin laatua enemmän kuin volyymi, ja tulokset ovat näkyvissä.
Mitkä ovat El Cielon upeat nähtävyydet?
Tällä hetkellä El Cielo on selkeästi kehittyvä ekomatkailuprojekti, jolla on viinitarha, viinitila, ravintola, putiikki, kahvila ja viiniklubi, ja puuttuvan palan suunnitellaan pyöristävän promoottoreidensa fantastisen alkuperäisen unelman: boutique-hotelli.
Viinitarhan maaperä on savea ja siltinen, sopii korkealaatuisille rypäleille ja käytetyssä vedessä on vähän suoloja, mikä takaa 29 000 hehtaarin alueelle istutettujen 85 000 viiniköynnöksen terveyden ja elinvoiman.
Viinitarhassa on jopa 12 lajiketta, mikä antaa viinitilalle suuren joustavuuden laajan viinivalikoiman valmistamiseen ja uusien tuotteiden kokeilemiseen.
Klassisten lajikkeiden, kuten Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel ja Grenache, rinnalla on muita "moderneja" lajikkeita, kuten Syrah, Nebbiolo ja Sangiovese.
Terroirin Välimeren ilmastoa hyödyntäen siellä on myös 700 oliivipuun istutus, joka on rinnakkain viiniköynnösten ja orgaanisten puutarhanhoito-, kukka- ja hedelmäkasvien kanssa.
Chiliä, kaalia, aromaattisia yrttejä, selleriä, salaattia, viikunoita ja sitrushedelmiä korjataan ravintolan tarjonnasta.
Viinitila on suunniteltu täysin ympäristöystävällisellä tavalla: tiilikatto, lämpöeristetty katto ja seinät sekä ekologinen valaistus automaattisella päälle / pois-ohjauksella.
Tämä ympäristökonsepti ja suorituskyky ansaitsivat El Cielolle ensimmäisen sijan vuonna 2015 Ensenadan ympäristöystävällisenä yrityksenä.
El Cielo tekee painovoimaviiniä ja sillä on korkean teknologian laitteet valintaa ja puristamista varten sekä 12 ruostumattomasta teräksestä valmistettua fermentointisäiliötä, jotka on tuotu Espanjasta. Tynnyrit on valmistettu hienosta ranskalaisesta ja amerikkalaisesta tammesta.
Mitkä ovat El Cielon viinilinjat?
Viinitila tuottaa kolme viiniriviä, jotka on nimetty viinitilan nimen mukaan: Astrónomos, Constelaciones ja Astros.
Tähtitieteilijät -linja on valmistettu klassisista viineistä, ja sen pääetiketit on nimetty klassisen tähtitieteen tunnettujen henkilöiden, kuten Kopernikus, Kepler, Halley, Galileo ja Hubble, mukaan.
Constellations-linja on akkreditoitu mytologian suurilla nimillä, jotka on otettu nimeämään taivaankappaleen tilat, kuten Cassiopeia, Orion ja Perseus. Tämä linja on moderneja viinejä, joissa on luovia sekoituksia.
Astros-sarja on nuoria viinejä, tuoreilla ja vilkkailla hedelmillä, Stella- ja Eclipse-etiketeillä.
Kuinka El Cielon viinit ovat hintojen suhteen?
Las Nubes -kaupan tähänastisten myyntihintojen perusteella voimme jakaa heidän viininsä kolmeen luokkaan: alhaiset hinnat, välihintaiset viinit ja parhaat viinit ja vuosikerta, joiden hinta on korkeampi.
Ensimmäisten hinta on 260 dollaria, ja niihin sisältyy Eclipse ja Stella (punainen) ja Halley (valkoinen) tarrat. Eclipse on Cabernet Sauvignonin, Merlotin ja Nebbiolin sekoitus, ja se asuu 12 kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä.
Stella, joka on valmistettu 60% Grenache- ja 40% Nebbiolo-seoksesta, on viini, joka erottuu sen tuoreudesta ja tuoreudesta.
Edmund Halley, ensimmäinen tähtitieteilijä, joka ennusti komeetan paluun tarkkaan päivämäärään, takaisin 1700-luvulla, on kunnia El Cielossa hänen nimellään olevalla valkoviinillä.
Halley on valmistettu 100% Chardonnaysta ja on tuoreviini, tasapainoinen happamuus, hedelmäinen aromi ja hyvin integroitu alkoholi. Mexican Wine Guide tunnusti sen.
Mitkä ovat parhaat keskihintaiset viinit?
Tähän luokkaan kuuluvat viinit, jotka on merkitty viinitilan putiikkiin hintaan 380 dollaria. Täältä tulevat etiketit Copernicus, Galileo, Hubble ja Kepler, "punaiset tähtitieteilijät" ja Capricornius ja Cassiopea, "valkoiset tähtikuviot"
Copernicus on peräisin Cabernet Sauvignonin ja Merlotin 60/40 sekoituksesta; Galileo on 100% Tempranillo, Hubble on 100% Merlot ja Kepler on Cabernet Sauvignon.
Viini, joka kunnioittaa tähtitieteilijää, joka uskalsi vakuuttaa, että tunnetun maailmankaikkeuden keskusta 1500-luvulla oli aurinko eikä maa, valmistetaan tavallisella Bordeaux'n sekoituksella, mutta Guadalupana-rypäleen viehätyksellä. Copernicus on täyteläinen liemi, jolla on pitkä pinta ja tasapainoinen happamuus.
Tähtitieteilijä, joka joutui tieteen historian tunnetuimpaan oikeudelliseen prosessiin, antaa nimensä El Cielon punaviinille, joka on täynnä, voimakasta, makeaa ja kypsää tanniinia. Galileo on melkein musta liemi, joka jättää nenään vaniljan, fenkolin ja suklaan aromit.
Edwin Hubble oli mies, joka huomasi, että maailmankaikkeus ei koostu pelkästään Linnunradasta ja että on olemassa muita galakseja, jotka ovat omamme ulkopuolella. Sen El Cielo -etiketti tunnistaa aromaattisen viinin, jossa on mustia ja tummia hedelmiä, keskikokoinen runko ja samettisia tanniineja.
1600-luvulla tähtitieteen mullistanut saksalainen Johannes Kepler planeettojen liikkeitä koskevilla laeillaan on myös ollut läsnä El Cielossa intensiivisen, tyylikkään viinin kanssa, jossa on ilmeikkäitä tanniineja.
Yksi El Cielon valkoisista hintaan 380 dollaria on Capricornius, 100% Chardonnay-viini, jolla on voimakas runko, joka tarjoaa nenälle tuoksuja paahdettua ja karamellia, kypsiä ananaksia, appelsiinia, trooppisia hedelmiä ja fenkolia. Capricornius on tuore, runsas mesi, jolla on tasapainoinen happamuus.
Toinen El Cielon tuottama keskihintainen valkoinen (380 dollaria) on Cassiopea, viini, jolla on kylmä maserointiprosessi, joka on raikas, iloinen ja miellyttävä.
Mitkä ovat korkealaatuisimmat El Cielon viinit?
Tähdistöjen rivillä on punainen Orión ja Perseus, joista ensimmäinen on 690 dollaria ja toinen 780 dollaria.
Zeuksen taivaalle nostama mytologisena jättiläisenä tunnettu viini, joka antaa nimensä taivaan tunnetuimmalle tähtikuvalle, hallitaan viiniköynnöksestä, mikä rajoittaa Tempranillo-viinirypäleiden klustereiden määrää kasvia kohti.
Orión valmistetaan seoksesta, joka sisältää 75% Tempranilloa, 20% Grenacheä ja 5% Merlotia, ja yhdistelmän toinen hyve on, että Grenaches tulee 50 vuotta vanhoista viinitarhoista.
Orión-viini on pyöreä, voimakas, hyvin jäsennelty ja voimakkaalla tuulella. Se tuntuu hieman makealta hyökkäykseltä ja sen tanniinit ovat kypsiä ja johdonmukaisia. Sillä on mitattu happamuus ja sen pinta on pitkä, siinä on mokkaa, paahdettua kahvia, timjamia ja lakritsia.
Punainen, joka muistuttaa Zeuksen poikaa, joka katkaisi Medusan pään, syntyy erittäin tiukkojen rypäleiden valintaprosessista ja asuu 24 kuukautta uusissa ranskalaisissa tammitynnyreissä.
Perseus on valmistettu 70% Nebbiolo- ja 30% Sangiovese-tuotteista, mikä parantaa sen tyylikästä hedelmäistä persoonallisuutta tällä rypäleellä.
Perseus-punaviinin kypsien tanniinien massa antaa sille vankan rakenteen, jolla havaitaan tynnyristä tulevaa paahtoleipää sekä marjoja, suklaata ja savua.
El Cielon viinitilan korkein edustaja on Sirius, huippuluokan viini, jonka hinta on 1140 dollaria ja joka on nimetty taivaan kirkkaimmaksi tähdeksi.
Sirius on peräisin 90% Nebbiolosta ja 10% Malbecista, ja viettää 22 kuukautta tynnyreissä ja 20 kuukautta pullossa. Sen tiukka hedelmien valintaprosessi alkaa manuaalisesti korjatusta nipusta ja jatkuu viljalla ja heitetään pois pienimmätkin virheet.
Kylmän maseroinnin ja kontrolloidun nahalla käymisen kesto kestää 27 päivää, ennen kuin viini tulee parhaisiin uusiin ranskalaisiin tammitynnyreihin.
Siriuksen väri on syvä kirsikanpunainen, joka tarjoaa myös violetteja sävyjä. Se on puhdas, kirkas ja korkealla kaapulla.
Se jättää nenään punaisia ja mustia hedelmiä, kuten karhunvatukat, luumut ja karhunvatukat, ja vihjeitä mustapippuria, neilikkaa ja tupakkaa. Maku on hieno, täyteläinen, pitkä viimeistely ja erinomainen happamuuden, tanniinien ja alkoholin tasapaino.
Sirius-pullolle sinun on valittava parhaat punaisen lihan palat, paras riista ja korkealaatuiset ikääntyneet juustot. Sen 1140 dollarin hintalappu on sen arvoinen.
Millainen El Cielon ravintola on?
El Cielon ravintolassa Latitud 32: n keittiötä johtavan Veracruzin kokin Marco Marínin opetussuunnitelma osoittaa jo, että paikan keittiö ei voi olla muuta kuin yksinomaista ja herkullista.
Marín alkoi tuoda lämpöä perheensä ravintoloihin Coatzacoalcosissa, Veracruzin kaupungissa, joka keksi taminillan, herkullisen ja haudutetusta kalasta valmistetun maukkaan tamaleen.
"Tulikasteen" jälkeen Atlantin Amerikan puolella coatzalqueño vietti kauden Euroopassa, missä Tanskassa hän oli osa NOMA-tiimiä, ravintolaa, joka oli kolme peräkkäistä vuotta arvostetun San Pellegrinon listan kärjessä maailman parhaimpana.
Marín työskenteli myös Botafumeirossa, arvostetussa kalaravintolassa Barcelonassa, Espanjassa, ja Meksikossa hän kävi läpi Meridian-talot Néctarin ja Almíbarin, missä hän sai kokemuksia jukatekanilaisesta ruoasta, joka antoi hänelle mahdollisuuden valmistaa alkuperäinen Baja-Yucatán-fuusio, jota hän harjoittelee. leveysasteella 32.
Lettuiden, aromaattisten yrttien ja muiden vihannesten ja vihannesten on vain kuljettava muutama tusinaa metriä päästäkseen El Cielon puutarhan kasveista keittiöön ja pöytiin osoitteessa Latitud 32.
Pihvit ja Rib Eye -sertifioitu Angus-naudanliha yhdessä puutarhan tuoreen salaatin ja tomaatin salaatin sekä hyvän viinitilan kanssa takaavat unohtumattoman gastronomisen kokemuksen El Cielossa.
Ravintolassa on ylempi terassi, joka on ihanteellinen paikka ruokailla kauniin Baja Kalifornian yötaivaan suojaamana ja ihaillen El Cielon viinitarhojen siluettia. Latitud 32 hyväksyy tilauksia jopa 150 hengelle, joten voit pitää siellä syntymäpäiväjuhlat, liikelounaat ja muut juhlat.
Mitä muuta El Cielo -boutique tarjoaa viinien lisäksi?
El Cielon putiikki on tyylikäs ja vieraanvarainen, mikä tekee ostokäynnistä miellyttävän kokemuksen aisteille.
Kaikkien parhaiden hintojen viinivalikoiman lisäksi putiikista voit ostaa työkaluja ja tarvikkeita niiden oikeaan käsittelyyn ja tarjoiluun, kuten erilaisissa korkkiruuveissa, lasit, tippumisenestorenkaat, dekantterit ja pullotelineet. Samoin gourmet-kaupasta voit ostaa herkkuja, kuten juustoja, suklaata, oliiviöljyä, tapenadeja ja suoloja.
Putiikissa on myös varattu tila silkivaatteisiin erikoistuneille meksikolaisille suunnittelijoille Pineda Covalinille, jotka inspiroivat luomuksiaan espanjalaiseen Meksikoon.
Muut putiikin viehättävät ympäristöt on omistettu vaatteille ja asusteille, joissa on El Cielo-logo, ja alueellisille käsityötaiteille, joissa Kumiai-etnisen ryhmän teokset erottuvat.
Oletko valmis viemään 5 aistiasi kiertoradalle taivaassa? Hyvää oleskelua!
