Meidän tulisi käydä yhdessä sadonkaudesta yhdessä maan monista mäntymetsistä ihailemaan niissä kasvavia sieniä. Itse asiassa Meksikossa on monia sienilajeja, hyvin pienistä, jotka tuskin saavuttavat muutaman millimetrin, halkaisijaltaan yli metrin suuruisiin jättiläisiin.
Niiden värit vaihtelevat myös valtavasti yksinkertaisesta valkoisesta monipuolisimpiin sävyihin, toisin kuin puolipimeys, jossa nämä organismit kasvavat näissä metsissä.
Meksiko on ehkä yksi rikkaimmista maista sienilajeissa, samoin kuin perinteissään alkuperäiskansojen kautta. Kuuluisat hallusinogeeniset sienet, jotka ovat nyt niin tunnettuja kaikkialla maailmassa, löydettiin Meksikosta 1950-luvulla, ja alkuperäiskansojen ansiosta tällainen tieto pääsi tutkijoiden käsiin.
Alkuperäiskansalaiset meksikolaiset ovat hienoja sienien tuntijoita; he osaavat hyvin erottaa syötävät lajit myrkyllisistä ja tietysti hallusinogeeneista. Kirjailija on 23 vuoden mykologisen tutkimuksensa aikana oppinut alkuperäiskansojen tarkkailemaan ja tunnistamaan sieniä luonnossa.
Syötävien sienien myynti suosituilla markkinoilla on hyvin yleistä sadekauden aikana. Alkuperäiskansat keräävät mainitut sienet metsissä, ja ne on valittu monin käsin ennen markkinoille tuloa siten, että meidän ei pitäisi luottaa näiden sienien oikeaan tunnistamiseen. Meksikon alkuperäiskansat lapsuudestaan lähtien ovat tottuneet kävelemään metsien läpi vanhempiensa tai isovanhempiensa seurassa ja ovat oppineet erottamaan sienet, koska espanjalaisista ajoista peräisin oleva esi-isien kokemus on välitetty hänelle. Viljelijä käyttää kutakin sieniä varten erityisen nimen tunnistaakseen sen ja erottaakseen sen muista. Siten voimme löytää suuren määrän kansankielisiä, alkuperäiskansoja tai kastilialaisia nimiä, joita käytetään sieniin. Esimerkiksi meillä on nimet: trumpetit, "pienet jalat", "nuoret naiset", "voinen", "yemitas", "joletes", "korvat", "nuoret naiset" jne.
MIKÄ ON SENI?
Sieni on organismi, joka koostuu melkein mikroskooppisten filamenttien joukosta, jotka muodostavat valkoisen puuvillamassan. Tästä massasta syntyvät primordiat, joista kypsyessään niistä tulee sienen hedelmiä. Nämä hedelmöitymiset tuottavat itiöitä, jotka ovat sienen siemeniä ja jotka ovat vastuussa sienen säilyttämisestä levittämällä sitä yleensä ilman kautta ja sen asianmukaisen itämisen kautta. Edellä mainittuja sienen filamentteja kutsutaan hifeiksi ja rihmaston muodostavaksi puuvillamassaksi siten, että sieni on joukko hifoja, jotka ovat rihmasoluja.
Edellä mainitun yhteydessä kentällä havaitsemamme tai keräämämme sienet eivät ole muuta kuin näiden hedelmiä; Jätämme todellisen sienen kasvavan maahan tai tavaratilaan takaisin metsään. On tärkeää korostaa tätä, koska on väärä ajatus, että metsässä keräämämme hedelmät, kun etsimme syötäviä sieniä, ovat todellisia sieniä. Aivan kuten appelsiinitarhassa keräämme vain appelsiineja, mutta ei appelsiinipuita, niin metsässä keräämme vain sienien hedelmät, ei näitä, mikä on maahan jäävä rihmasto.
Kaikki sienien lisääntymisrakenteet eivät ole makroskooppisia; on myös mikroskooppisia, kuten ns. mikroskooppisissa homeissa tai sienissä. Esimerkiksi muotit, jotka kasvavat leivällä, tortillailla, appelsiinilla.
Kaikki sienet ovat organismeja, jotka elävät jo muodostuneissa orgaanisissa aineissa, jotka ne hajoavat ja saavat siten ruokansa siitä. Toisaalta on olemassa lajeja, jotka elävät muilla elävillä organismeilla loistaen niitä, joten sienet erotetaan täydellisesti vihanneksista, jotka muodostavat ruoan ilman kautta aurinkoenergian ja niiden sisältämän vihreän pigmentin avulla: klorofylli (lukuun ottamatta loiskasveja).
Sieniä pidetään kasveille ja eläimille vieraiden organismien vuoksi erityisestä ravinnostaan, erityisestä rakenteestaan ja itiöiden lisääntymisestä, joten modernit biologit ovat yhtä mieltä siitä, että sienet ovat kasveista riippumaton valtakunta. melko samankaltainen kuin eläimet.
Sienien merkitys luonnossa on erittäin merkittävä, koska niiden ansiosta orgaaninen aine hajoaa ja palautuu takaisin maaperään. Sienet yhdessä maaperässä olevien bakteerien kanssa hajottavat roskat ja tekevät niistä katoavat. Tästä näkökulmasta sienien ekologinen merkitys on kiistaton.
Kuinka erottaa syötävä sieni myrkyllisestä sienestä?
Syötävät sienet tunnistetaan tuntemalla niissä hedelmärungon kaikkien osien muoto, väri ja rakenne. Meidän on tarkkailtava, onko heillä jalka, onko siinä rengas, onko heillä vaakoja jne. Tarpeeksi tietyssä syötävässä sienessä, jonka tiedämme ja jonka määrittelemme ottamalla renkaan jalassa, mutta nyt sillä ei ole sitä, niin että se ei ole sama ja epäilemme sen tunnistamista.
Aivan kuten tunnistamme markkinoilla olevat hedelmät ja vihannekset, analysoimme vain niiden muodon, värin ja koostumuksen, ja kokemuksemme perusteella meidän on tunnistettava syötävät sienet, mutta mistä kokemuksesta sanotaan? Perustuisimme alkuperäiskansojen tai talonpoikien kokemuksiin, jotka myyvät meille näitä sieniä ja vakuuttavat meille, että ne ovat syötäviä. Jos tänään ostamme syötävän sienen markkinoilta, esimerkiksi "yemitas", jolle on ominaista oranssinmuninen keltuainen korkki, jossa ei ole vaa'oita, juovutettu reuna, rengas jalalla, oranssi laminaatti ja jalan pohja lasin (jos sillä on yksi, koska he yleensä leikkaavat sen), ja jos tallennamme tämän kuvan, emme koskaan unohda mainittua sieniä ja tunnistamme sen helposti uudelleen. Mutta jos löydämme saman sienen metsästä, vaaleammalla tai voimakkaammalla värillä tai ilman rengasta tai muuta tyypillistä rakennetta, se on varmasti toinen laji, se on todennäköisesti myrkyllistä.
Kun syötäviä sieniä valitaan kulinaariseen käyttöön, lajien tunnistamisessa on oltava täydellinen varmuus. Jos on epäilyksiä, on parasta heittää nämä sienet pois. Virhe voi olla vakava.
Sienien tunnistamisessa suosittuja kokemuksia, jotka suosittelevat sienien tuntemista, tulisi hylätä ja huomioida vain, jos niitä keitetään hopeakolikolla tai valkosipulilla tai ne mustuttavat sitä. Nämä tavat ovat usein väärin ristiriitaisia ja siksi vaarallisia.On totta, että on joitain sieniä, jotka ovat syötäviä vain kypsennettynä, kuten ns. "Hiiren korvien" tai "gachupiinien" kohdalla, mutta valtaosa syötävistä sienistä Niillä on kulinaarisia ominaisuuksia joko raakana tai keitettynä.
Myrkylliset sienet ovat haitallisia ihmiselle niin kauan kuin niitä niellään. On täysin väärää, että sieni päihtelee ihmistä vain pitämällä sitä käsissä tai haistamalla sitä.
Voimme luokitella myrkylliset sienet seuraaviin neljään luokkaan:
1. Ne, jotka aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä, oksentelu ja ripuli, puoli tuntia nauttimisen jälkeen. Jos kulutettua annosta ei ole liioiteltu ja henkilö oksentaa kaiken, hän toipuu pian. Täältä löydät valtaosan myrkyllisistä sienistä. Esimerkki näistä on mäntymetsissä hyvin yleinen Russula emetica.
2. Ne, jotka aiheuttavat samanlaisia päihtymyksiä kuin edelliset, tietyllä hermostotilassa, mutta niin kauan kuin alkoholia nautitaan. Jos alkoholia ei juo, nämä sienet ovat syötäviä. Meksikossa tunnetaan vain yksi tällainen sieni, niin kutsuttu Coprinus atramentarius, joka kasvaa puutarhoissa. On väärinkäsitys, että kaikki syötävät sienet ovat huonoja alkoholin kanssa.
3. Sienet, jotka aiheuttavat oksentelua ripulia, mutta molemmat verellä. Nämä oireet ilmenevät vasta 8–12 tunnin kuluttua nielemisestä; henkilö on täysin päihtynyt maksassa ja hänen maksasolut tuhoutuvat (siten veri). Nämä uhrit joutuvat tuskaan, joka voi kestää jopa 8 päivää ja lopulta kuolla. Näitä oireita aiheuttavat sienet ovat hyvin harvinaisia Meksikossa; Tunnetaan vain kolme Amaníta-sukuun kuuluvaa lajia, jotka ovat täysin valkoisia, joten väärä ajatus siitä, että kaikki valkoiset sienet ovat myrkyllisiä, mutta tunnettu sieni, joka on niin kulinaarinen, on valkoinen. Manitan myrkyllisillä lajeilla on valkoiset terät, kun taas sienellä, jota kutsutaan tieteellisesti nimellä Agaricus bisporus (viljelty) tai Agaricus campestris (villi), on ruskeat tai mustat terät.
4. Sienet, jotka nieltynä aiheuttavat aistiharhoja. Ne ovat alkuperäiskansojen tunnettuja pyhiä sieniä, jotka ovat niin yleisiä Huautla de Jiménezin alueella Oaxacassa. Erilaiset alkuperäiskansojen ryhmät kuluttavat näitä sieniä hyvin erityisissä yöseremonioissa, samanlaisia kuin espanjalaista aikaa edeltävinä aikoina. Heidän kauttaan he puhuivat jumaliensa kanssa, ja nyt he syövät sieniä puhuakseen Jumalalle. Hallusinogeeniset sienet kuuluvat Psi1ocybey-sukuun ja menestyvät maan eri alueilla, kuten trooppisissa viidakoissa, Oaxacan, Pueblan ja Veracruzin subtrooppisilla vuorilla sekä korkeilla vuorilla, kuten Popocatepetlillä ja Nevado de Tolucalla. Niitä esiintyy myös Etelä-Amerikassa, Yhdysvalloissa, Euroopassa, Afrikassa, Japanissa ja Australiassa.
Lähde: Tuntematon Meksiko nro 48 / marraskuu 1980
