Tässä tilassa perinne pyörii panteonissa vierailulla tuoda kukkia, siivota hautoja ja joissain tapauksissa syödä niiden kanssa. Jokaisessa talossa oli tapana laittaa alttareita, joissa oli violetti huivi, krusifiksi, valokuva kuolleesta, hänen arvostetuimmat vaatteensa, vesi, suola ja pieni olki.
Polven raastimet
(12-15 kappaletta)
Ainekset:
3-4 kuppia jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 lusikka sokeria
1/2 tl suolaa
4 rkl voita tai rasvaa, sulatettu
2 munaa
1/2 kuppia maitoa
Rasva tai öljy paistamiseen
Sokeri- ja kanelijauhe pölyä varten
Valmistautuminen:
Siivilöi 3 kuppia jauhoja kuivien ainesosien kanssa. Sekoita sulatettu voita kulhoon munien ja maidon kanssa. Lisää jauhoihin. Vatkaa, kunnes tahna on sileä. Lisää vielä vähän jauhoja vatkaamalla voimakkaasti, kunnes pasta on melko jäykkä.
Laita jauhotettu pöytä. Vaivaa kevyesti. Jaa palloihin, joiden koko on noin saksanpähkinä, laske ne voilla tai sulatetulla voilla, jotta ne eivät tartu. Peitä ja anna seistä 20 minuuttia. Pidennä niitä telalla, kunnes ne ovat hyvin ohuita.
Anna heidän levätä vielä 10 minuuttia. Paista ne kuumassa voissa kullanruskeaksi. Tyhjennä imukykyiselle paperille. Ripottele seokseen sokeria ja kanelia. Ne voidaan myös uida hunajalla, joka on valmistettu ruskealla sokerilla.
Kuolleiden päivän kulinaariset perinteet: San Luis Potosí
Huastecan etnisten ryhmien puolesta kuolleiden juhliminen on elämän juhlintaa. Alueen kuolleiden alttarien alkuperä syntyi samanaikaisesti hautajaisten juhlinnan kanssa. Uskotaan, että jokaisessa vierailulle tulemassa on jo kuolleen sielu; joten kun kävijä tulee kotiin, häntä kohdellaan parhaalla mahdollisella tavalla.
Ainekset:
2 ancho-chilipippuria liotettuna, jauhettuna ja kireänä
1/2 kiloa taikinaa tortilloille
Suolaa maun mukaan
Öljy paistamiseen
Kastikkeelle
1 iso tomaatti
8 vihreää tomaattia
5 serranopippuria tai maun mukaan
2 paahdettua guajillo-chiliä
1/2 sipulia hienonnettuna
2 rkl öljyä
Suola ja pippuri maun mukaan
100 grammaa raastettua Chihuahua-juustoa
100 grammaa vanhentunutta juustoa mureni
Valmistautuminen:
Sekoita chilit masan ja pienen suolan kanssa ja anna seistä 30 minuuttia. Tee kevyesti voideltuun koalaan pieniä tortilloja ja levitä ne, kun ne ovat melkein kypsyneet, pienellä määrällä kastiketta raakapuolelta. Anna kovettua muutaman sekunnin ajan ja taita ne, toistaen reunat yhteen niin, että ne tarttuvat ikään kuin ne olisivat quesadilloja.
Aseta ne kankaalle ja laita ne tiiviisti peitettyyn koriin, jotta ne hikoilevat. Heidän on valmistauduttava päivästä toiseen. Ennen tarjoilua paista ne voissa tai öljyssä.
Kuolleiden päivän kulinaariset perinteet: Meksikon osavaltio
Alfeñikin käsityötaito on yksi tärkeimmistä ja perinteisimmistä Tolucan kaupungissa; Vaikka sitä tuotetaan myös muissa tasavallan osavaltioissa, se ei missään tapauksessa saavuta sitä fantasiaa ja hienovaraisuutta, joka luonnehtii sitä tässä paikassa. On tapana kunnioittaa kuolleita.
Heikot hahmot
Ainekset:
2 kuppia tomusokeria seulotaan
1 munanvalkuainen
1 rkl kevyttä maissisiirappia
1/2 tl vaniljaa
1/3 kupillista maissitärkkelystä
Kasvivärit
Harjat
Valmistautuminen:
Sekoita munanvalkuainen, hunaja ja vanilja hyvin puhtaassa ja kuivassa lasikulhossa. Lisää hyvin seulottu tomusokeri. Lisää sokeri ja sekoita täydellisesti puulusikalla. Vaivaa sormenpäillä palloksi.
Ripottele maissitärkkelyksellä ja vaivaa tasaiselle pinnalle sileäksi ja toimivaksi. Tee hahmot maun mukaan, ne voivat olla ristejä, arkkuja, kalloja, ruokalautoja jne. Anna niiden kuivua ja kun ne ovat kuivuneet, maalaa ne maun mukaan.
Huomaa: Taikina voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa muovipussissa useita kuukausia. Jos se tulee liian kovaksi, suihkuta pienellä vedellä.
Kuolleiden päivän kulinaariset perinteet: Hidalgo
Sierrassa ja Huastecassa talon maalaus uudistetaan, alttari on koristeltu harjakkavertaisilla verhoilla ja kaari tehdään kepeillä, jotka on pukeutunut cempasúchitlin kukkiin ja leijonan käteen.
Ainekset:
100 grammaa guajillo-chilipippuria, joka on suunniteltu ja puhdistettu
2 pallotomaattia
1/2 keskipitkää sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 ripaus kuminaa
1 tl koko pippuria
3 neilikkaa
1/4 kupillista maissiöljyä
8 nopalitosta, keitetyt ja leikatut nauhoiksi
1 kilo paloiksi leikattua lampaan- tai vuohenlihaa
Suola ja pippuri maun mukaan
Maguey lähtee tarvittaessa mixiotelle
Valmistautuminen:
Paahda chilit tomaatin, sipulin ja valkosipulin kanssa, keitä vedessä 5 minuuttia, siivilöi ja sekoita lisäämällä kuminaa, pippuria, neilikkaa ja suolaa maun mukaan, siivilöi ja mausta kuumassa öljyssä. Marinoi liha tässä vähintään tunnin ajan.
Valmista maguey-lehdet leikkaamalla tarvittavat palat, liota kylmässä vedessä pehmentääkseen niitä, valuta ja täytä liha, lisäämällä pieni nopalitos jokaiseen seosiin, suolaan ja pippuriin, sulje pussina ja sido langalla tekemällä pieni jousi . Höyrytä 30-40 minuuttia tai kunnes liha on erittäin pehmeää.
Ne tarjoillaan potin pavuilla ja viipaloidulla avokadolla. Ne voidaan valmistaa myös kanan tai kanin lihalla.
