Jokaisella osavaltiolla on erikoisuus ja maku. Ja nämä ovat vain muutamia esimerkkejä, koska luettelo on loputon.
Aguascalientes: semiitit, imevät, puchat, juustojuustot, kookot, korvat, tiilet ja chamucot.
Baja California: makea ja suolainen vehnä, pinole- ja treffikeksejä, makeita papuja empanadoja.
Coahuila: valmistettu hunajasta, pulppisemiiteistä, vehnän rancheritasista (valmistettu täysjyväjauhosta ja granillosta), coyotoista ja chorreadoista.
Colima: Empanochados (valmistettu pannuhunajasta), tuba semitas (palmujuoma), munaleipä ja pikonit.
Campeche: Panetela (kanelin ja sitruunan kuorella) ja saksanpähkinä munkkeja.
Chiapas: San Cristóbal -leivät (voi ja jauhettu kuiva juusto), hiekaleipä (kuori ja sitruunamehu), tureletit (maissijauho ja ruskea sokerileipä) ja Chiapas de Corzo huokaavat (voi, tärkkelys ja yucca).
Chihuahua: maissileipä, juustotortillat, jauhot, ranchera semitas, valmistettu vehnäjauhoista, voista, tesgüino-hiivasta (fermentoitu maissi), aniksesta, kanelista ja neilikasta; Mennoniittileipä, gorditas-juustot, saksanpähkinäpalkit, mustikkamuffinit
Liittovaltion piiri: campechanas, kuoret, maapähkinämuffinit, munkkeja, voita, tiilet, count.
Durango: vehnäempanadat, jotka on täytetty kurpitsalla, treffi- ja saksanpähkinäpulla, puchat ja hotdog-viikset, jotka on kyllästetty hillossa.
Meksikon osavaltio: marquesote, maapähkinäpolvoronit, pikarit ja pulque-pannukakut.
Guanajuato: kermaempanadat, marquesote, rusinoita, manteleita ja pinjansiemeniä; kurpitsa leipää ja mantelisarvet.
Guerrero: fritters, kookospähkinä, hedelmät, maapähkinä ja pinjansiemeni empanadat.
Hidalgo: pullileipä, jauhopannukakut, Tulancingon gorditas, gorditas de pinole, nopal-leipä.
Jalisco: pikoneita, biroteita, petaatteja ja korikoita, jotka on maustettu ruskealla sokerilla ja aniksella.
Morelos: fritters ja maissileipä.
Michoacán: kullanvoita munkkeja, kermaleipä, saksanpähkinäleipä, kuninkaan kruunu, mausteleipä, nunnahuokaukset, kermakuppi, lehdet.
Nuevo León: köyhän miehen leipä, muna ja ruskea sokerileipä, appelsiinimunkkeja, kurpitsaempanadoja, lehtiä ja tippuvia.
Nayarit: kurpitsaempanadat, maissi- ja fariinisokerikakut sekä vehnäjauho gorditas.
Oaxaca: keltuainen leipä, munkkeja, imetyssiat, sorbetteja keltuaisella ja vaniljalla, carlitot (munarullat, vehnätärkkelys, sokeri ja raastettu kookospähkinä).
Puebla: viikset, chilindrinas, pinjansiemenpolvoronit ja tunnet minut hyvin.
Querétaro: päivämäärä ja pähkinäpulla; Käärittyjä kakkuja ja kikherneenleipää.
Quintana Roo: kookospähkinät ja fritters.
San Luis Potosí: selluleipä, juustoaine gorditas.
Sonora: hapan juustoaineita, puchoja, kyläkoyotteja, jauhettuja maissipannukakkuja.
Sinaloa: empanochadat ja korikot.
Tamaulipat: meksikolaiset maicillot, maissijauho garapachot, kääritty lapsi, pemoles (paahdettu maissijauho ja sianpulla).
Tlaxcala: riisipannukakut, tlaxcales (sokerimaissi pannukakku), ruskea sokerileipä ja marranitot.
Tabasco: banaanileipä, maitopanela ja yucca-pallot.
Veracruz: maitofritterit, gorditas de piloncillo, marquesote, manteli munkkeja, kynsiä, matoja, kanoja, kamariinia, muffinsseja, neitoja, sikareita, lehtiä ja raejuustolla täytettyjä leivonnaisia.
Yucatán: maissipeltoleipä (kurpitsan siemenillä ja papuilla), arepat ja fritters.
Zacatecas: taatelileipä, maapähkinäpolvoronit, kanelipuja, mantelilangat ja viikset.
