On yllättävää, että Hacienda de La Luz säilyttää edelleen käsityöläisen ja yksinkertaisen tavan valmistaa hieno Tabasco oma suklaa.
Vain viiden kilometrin päässä Comalcalcon arkeologisesta alueesta, kauniissa Tabascon osavaltiossa, löydämme kaakaotilan, joka sijaitsee Ingeniero Leandro Rovirosa Wade Boulevardilla, joka tunnettiin aiemmin nimellä Barranco Occidental, ja joka on tällä hetkellä osa kaupungin keskustaa. Tätä kiinteistöä kutsutaan nimellä Hacienda La Luz, mutta Comalcalcon asukkaiden keskuudessa se tunnetaan paremmin nimellä Hacienda Wolter, saksalaisen maahanmuuttaja Dr. Otto Wolter Hayerin muistoksi, joka hankki sen 1930-luvun alussa ja muutti sen yhdeksi ensimmäisistä kiinteistöistä, jotka He teollistivat kaakaon valmistamaan suklaata kuuluisalta La Chontalpan alueelta Tabascossa. La Luzin nimen antoi herra Ramón Torres, jolta tohtori Wolter hankki nämä maat.
Hacienda kattaa noin 50 hehtaaria, joka sijaitsee kaupungin sydämessä, vain kahden korttelin päässä Central Parkista, mikä tekee siitä hyvin vierailijoiden saatavilla. Saavuttuamme meidät tervehtii kaunis puutarha, jossa on valtava valikoima trooppisia kasveja, sekä kukka- että hedelmäpuita, jotkut tyypillisiä alueelle ja toiset eksoottisia, joiden havainnointi on kiertueen ensimmäinen osa. Tänä aikana tutustumme suureen määrään helikoniaa, inkivääriä ja trooppisia kasveja; joitain tyypillisiä hedelmäpuita, kuten jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastanja, cashew ja mango sekä niiden käyttöön erittäin mielenkiintoisia kasveja, kuten vanilja, kaneli, kumi ja kurpitsa sekä muut hedelmäpuut eksoottinen kuin yabuticaba ja pitanga. Tämä reitin osa on vierailun arvoinen keväällä, jolloin puutarha on täydessä kukassa ja hedelmää.
Vierailun toinen osa on suora tapaaminen Meksikon vanhimmista ja maailman arvostetuimmista viljelykasveista: kaakao. Kaivamme tämän hedelmän istutukseen oppiakseen sen historian, sadonkorjuukaudet, viljelymenettelyt, hoidon ja käytön sekä odotetuimman osan, prosessin valmistaa tästä maukkaasta hedelmästä olennainen karkki: suklaa . Tätä varten kävelimme viinitilalle, joka juontaa juurensa tämän Dr.Wolterin vuonna 1958 perustaman kotitekoisen tehtaan alkuihin. Sieltä löysimme valtavan noin 10 metrin pituisen mahonkipuun astian, jota he kutsuvat "toyaksi", ja jota käytetään, kuten he selittävät, vihreiden kaakaopapujen käymiseen.
Sitten on paikkoja, joissa käynyt kaakao pestään, ja sitten kuivausrumpu, jotta myöhemmin voidaan suorittaa kuivattujen papujen paahtamis- ja kuorintaprosessit. On syytä mainita, että nämä kaksi viimeistä vaihetta suoritetaan vanhoilla koneilla, jotka tohtori Wolter itse on tehnyt. Maistettuaan paahdetun kaakaon, jonka maku on erityisen erikoinen karvas, siirrymme seuraavaan suklaanvalmistusprosessin vaiheeseen, jossa tarkkaillaan paahdettujen papujen jauhamista ja pastan puhdistamista sen myöhempään integroitumiseen muut ainesosat (sokeri ja kaneli), niin sanotussa "conchadossa", jossa voimme maistella herkullista suklaapastaa ennen kuin se pakataan muotteihinsa ja viedään kylmäkammioon. Tämä koko prosessi on erittäin mielenkiintoinen, koska se on perinteinen tyyli tehdä Tabascon oma suklaa.
Sitten siirrymme haciendan suuren talon sisätiloihin, joissa he näyttävät meille huoneet, päämakuuhuoneen ja leveät sisäkäytävät, jotka säilyttävät edelleen alueen tiilistä ja kalkista rakennettujen vanhojen asuinpaikkojen erehtymättömän luonteen. sauvoilla ja käsin omissa kudoksissaan valmistetuilla savilaatoilla. Yhdessä huoneessa on kokoelma vanhoja valokuvia, joista löydät erittäin mielenkiintoisia tietoja Comalcalcon kaupungin elämästä ja tavoista korostamalla joitain tärkeitä hahmoja, kuten presidentti Adolfo López Mateosin haciendalla hänen ateriansa aikana tarjotulla aterialla. kiertue maamme presidenttiehdokkaana; Näemme kaupungissa myös erilaisia rakennelmia, kuten kirkko, keskuspuisto, julkiset markkinat, sillat ja koulut, jotka on valmistanut tohtori Otto Wolter itse, joka sen lisäksi, että hän oli ammatiltaan lääkäri, oli kuuluisa rakentaja.
Lopuksi talossa on useita antiikkihuonekaluja ja instrumentteja, joita voi ihailla, kuten tavarat, silitysraudat, ompelukoneet, puristimet, kirjoituskoneet ja vaatekaapit, jotka ilmestyvät ohi kulkiessamme kiertueen viimeisessä osassa.
Kun siis jätämme hyvästit Hacienda de La Luzille, otamme pois miellyttävän tunteen tuntea yksi Meksikon kulttuurin tärkeimmistä viljelykasvoista muinaisista ajoista lähtien luonnollisessa ympäristössä, jota ympäröivät kukat, hedelmät ja historia, joka tekee edelleen mielenkiintoisempi vierailu tähän suklaatehtaaseen.
JOS MENET COMALCALCOSSA
Poistu Villahermosasta pohjoiseen, Tierra Coloradan alueen kautta kohti Saloya rancheríaa, paikka, jolle on ominaista kalaravintoloita ja jossa voit myös nauttia kuuluisasta Tabasco pejelagartosta. Se jatkuu kohti Nacajucaa; Tämä sijaitsee 20 km: n päässä pääkaupungista, ja se on yksi kunnista, jolla on suurimmat käsityöläisperinteet osavaltiossa. Siellä sijaitsevat veistettyjen kurpitsien ja soittimien työpajat alueen tyypillisille rumpaliryhmille. 10 km: n päässä Nacajucasta on naapurikunta Jalpa de Méndez, historiallinen alue, jossa Coronel Gregorio Méndez Magaña -museo sijaitsee. Noin 15 km päässä Jalpa de Méndezistä tien reunalla voit ihailla Cupilcon kaupungin ainutlaatuista kirkkoa, joka kuuluu Comalcalcon kunnalle. Tämä kirkkain värein koristeltu kirkko on uskonnollisen omistautumisen paikka, jossa mayojen ja atsteekkien kulttuureista peräisin olevat alkuperäiskansat yhtyvät. Kymmenen kilometriä eteenpäin on Comalcalcon kaupunki, jonka sisällä sijaitsee Tabascon tärkein arkeologinen alue ja mayojen maailman läntisin alue.
