Chichilo on Oaxacan-mooli, jota kutsutaan myös mustaksi Chichiloksi, sitä pidetään yhtenä Oaxacan seitsemästä kuuluisimmasta moolista, vaikka se on vähiten tunnettu.
Chichilolle tyypillinen väri saadaan mustan chilcuacle chilin, pasilla chilin, mulaton ja palaneen tortillan seoksesta. Se on erittäin työläs mooli, ja sen valmistuksessa on oltava hyvin varovainen, Oaxacassa sitä valmistetaan erikoistilanteissa. Tässä on resepti seuraavaan erityiseen ateriaan:
AINESOSAT
- 800 g naudanfileetä medaljonkeissa
- 1 chayote
- 125 g vihreitä papuja
- 2 mulatto-paprikaa
- 1 pasillapippuria
- 3 mustaa chilhuacle-paprikaa
- Chilien siemenet
- 500 ml kananlientä
- 1 tortilla paloi
- 1 punainen tomaatti
- 2000 paahdettua tomaattia
- ½ valkosipulin pää
- 1 koko neilikka
- 3 rasvaa paprikaa
- Kumina
- 100 g voita
- 2 avokado-lehteä
- 1 ves chili
- Suola
- Pippuri
- 3 sitruunaa
- 1 kovettunut sipuli
Chochoyoteille:
- 200 g taikinaa tortilloille
- 1 valkosipulinkynsi
- 100 g sianlihaa
VALMISTAUTUMINEN
Paahda chilit, puhdista ne ja varaa vähän niiden siemenistä. Liota chilejä kuumassa vedessä tunnin ajan vaihtamalla vettä neljä kertaa. Sinun on tehtävä sama toimenpide siementen kanssa, muuten kastike muuttuu katkeraksi.
Pese ja leikkaa chayote pituussuunnassa. Puhdista vihreät pavut. Keitä vihreät pavut ja chayote pienessä kanaliemessä.
Paahda punainen tomaatti, miltomaatit, neilikka, paprika, valkosipuli ja kumina.
Polta munakas. Sekoita tortilla, neilikka, pippuri, kumina, chilisiemenet, tomaatti, tomaatti ja valkosipuli pienellä liemellä, kunnes jäljelle jää homogeeninen seos. Kuumenna voita pannulla paistaaksesi ja mausta kastike. Kun kastike on maustettu, lisää pieni kanaliemi, kunnes se on moolin sakeutta.
Viimeisessä kiehumisessa, juuri ennen tarjoilua, lisää avokado-lehdet, tämä on tehtävä viime hetkellä, juuri ennen tarjoilua, koska jos lehdet keitetään, chichilo menettää maunsa.
Mitat menevät haluttuun termiin.
Kovettuneelle sipulille:
Viipaloi sipuli, paista chile de agua ja viipaloi viipaleiksi. Sekoita sipuli, chili ja sitruunamehu ja anna sen levätä.
Chochoyoteille:
Vaivaa taikina. Lisää sianlihan kuori ja valkosipuli ja mausta.
Muodosta taikinalla pienet pallot ja tee niistä napa.
Keitä chochoyoteja kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia, ikään kuin se olisi pasta.
ESITTELY
Aseta liha saviastiaan, kylpeä kastikkeen kanssa ja mukana vihreät pavut, chayote ja chochoyotes. Haluttaessa on myös mahdollista liittää siihen arroz con chepil, joka on valkoista riisiä, johon lisätään neljä ruokalusikallista chepil-lehtiä sen valmistamisen yhteydessä.
