Ota matka ajassa taaksepäin ja vieraile yli 200 haciendassa Tlaxcalassa. Matka Meksikon olemuksen läpi.
Heti valloituksen jälkeen espanjalaiset toivat karjaa Uusi-Espanjaan, koska liha oli peruselementti heidän ruokavaliossaan.
Vuonna 1681 Tlaxcalalla oli jo lukuisia täydellisesti organisoituja haciendoja. Sitten itsenäisyyden tuomista konflikteista huolimatta vuonna 1854 niitä oli 168, ja myöhemmin uskonpuhdistuksen aikana, kun siviilit ottivat papiston haltuunsa, kartanoiden määrä kasvoi entisestään. Voidaan sanoa, että Tlaxcala haciendojen kultakausi oli 1800-luvun lopulla muun muassa Meksiko-Apizaco-Puebla-rautatien ansiosta.
Myöhemmin haciendojen loisto alkoi heikentyä vallankumouksen myötä, mutta 1930-luvulla presidentti Lázaro Cárdenas totesi taistelupullien jalostukseen omistautuneiden koskemattomuuden; Tämän toimenpiteen ansiosta Tlaxcalassa on tällä hetkellä käytössä 40 maatilaa ja 146 entistä maatilaa, joista osa on pulqueroja, jotka ovat ajan kulumisesta huolimatta edelleen yksi yhteisön suurimmista historiallisista rikkauksista.
Lähde: Aeroméxico Tips nro 20 Tlaxcala / kesä 2001
