Tamales on Meksikon gastronomian tunnusmerkki.
Tällä reseptillä voit valmistaa riittävän määrän hyvää kokousta tai juhlia varten.
AINESOSAT (KIINTEÄ 60-70 Kappaletta)
Pastaa varten:
- 1½ hyvää taikinaa tortilloille.
- 750 grammaa rasvaa.
- 6 ancho-chiliä, jotka on kastettu kuumaan veteen, jauhettu ja kireä.
- 1 kuppi vettä, jossa liha keitettiin.
- Suolaa maun mukaan.
Täytettä varten:
- 1 kilo sianlihaa paloiteltuina.
- 1 sipuli leikataan neljään.
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 neilikkaa.
- 2 rasvaa paprikaa.
- Suolaa maun mukaan.
Kastikkeelle:
- 12 ankkuripippuria, jotka on puhdistettu, kasteltu ja liotettu erittäin kuumaan veteen.
- 1 sipuli paloina.
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 tl pippuria.
- 2 tl kumina.
- 2 laakerinlehteä
- 2 kuppia liemiä, joissa liha keitettiin.
- Suolaa maun mukaan.
- 100 grammaa rasvaa.
- 100 tamale-maissin kuorta, ohuina viipaleina, liotettuina, valutettuina ja kuivattuina.
VALMISTAUTUMINEN
Taikina, jauhettu chili ja liemi lyötään erittäin hyvin käsin tai sähköisellä sekoittimella (jos sekoitetaan käsin, sekoita 20 minuuttia). Voi lyötään sivuun pörröiseksi ja lisätään taikinaan. Se jatkuu voimakasta lyöntiä, kunnes kun laitat pala tätä seosta kupilliseen kylmää vettä, kelluu; suolaa lisätään makuun ja sekoitetaan hyvin. Jaa 1⁄2 teelusikallista masaa jokaiselle maissikuorelle, lisää pieni täyte, taita ne (niiden on oltava hyvin ohuita) ja keitä tamalerassa tai höyrylaivassa 1,5 tuntia tai kunnes siemenet irtoavat helposti. lähtee.
Täyte: Liha keitetään kaikkien ainesosien ja veden peittämiseksi, kunnes se on hyvin pehmeää, se on kireää, keittovesi on varattu ja se murentuu.
Kastike: Chilit sekoitetaan kaikkien ainesosien ja veden kanssa, jossa ne liotettiin; Ne suodatetaan ja lihaliemi lisätään. Laita voi lämmittämään, lisää kastike sinne ja mausta se hyvin, yhdistä silputtuun lihaan ja anna sen kiehua vielä muutama minuutti.
ESITTELY
Levylle, hyvin järjestetty asettamalla tyhjä levy yhteen lehtien asettamiseksi.
