NAUDAN KAMPA JA SIANLIHA

Send

Punaisen lihan ystäville tämä resepti yhdistää herkullisia naudan- ja sianlihaa.

AINESOSAT

(4 hengelle)

Naudan kampa (ulkofileetä) noin 300 grammaa
400 grammaa sianfileetä auki nauhana

Marinadille:

150 grammaa mirasol-chilipippuria (tai guajilloa) siemennetty
150 grammaa ancho-chili-pippuria
½ kuppi etikkaa
½ kupillista vettä, jossa chilit kastettiin
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oreganoa
1 laakerinlehti
3 neilikkaa
1 kanelitanko
4 rasvaa paprikaa
Suolaa maun mukaan
Öljy voitelua varten
1 harja öljyn lisäämiseksi
Puuhiili lihan paahtamiseen

VALMISTAUTUMINEN

Marinadi:

Chilejä liotetaan erittäin kuumassa vedessä 10 minuuttia, sekoitetaan yhdessä muiden ainesosien kanssa ja suodatetaan.

Kivihiili syttyy ja sen annetaan olla hyvin kuumaa. Lihapalat otetaan, laitetaan marinadiin, levitetään pienellä öljyllä ja paistetaan. Jotta kampa pysyisi keskisuurena, jätä neljä minuuttia kummallekin puolelle. Lanne kestää vähemmän aikaa, koska se on viipaloitava ohuesti.

ESITTELY

Kun liha on valmis, se leikataan kaistaleiksi, tarjoillaan yksittäisissä levyissä tuoreiden tortillojen, paahdettujen chambray-sipulien ja kahden tai kolmen erilaisen chilikastikkeen kera.

Send