Menudoa syödään Meksikon eri alueilla. Tässä annamme sinulle reseptin valmistaa se chihuahua-tyyliin.
AINESOSAT (16 HENKILÖLLE)
- 2 kiloa naudanlihaa, puolittunut
- 1 sipuli puolittunut
- 6 valkosipulinkynttä
- 1 kokonainen naudan sisäfileetä
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 sipulia, puolittunut
- 1,5 kiloa keitettyä cacahuazintle-maissia
- 200 grammaa ankkuripippuria, joka on puhdistettu ja liotettu kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan
- Suolaa maun mukaan
Mukana: hienonnettu sipuli, murskattu kuivattu oregano, piquín-chilijauhe, sitruuna leikattu neljännekseen.
VALMISTAUTUMINEN
Naudanlihaa kypsennetään pikaruukussa pienen veden, sipulin, valkosipulin ja suolan kanssa noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat hyvin kypsät. Niiden annetaan jäähtyä ja murentua.
Menudo pestään hyvin kalkkivedellä, huuhdellaan useita kertoja kylmällä vedellä, leikataan pieniksi paloiksi ja kypsennetään vedellä, kuudella valkosipulinkynällä ja sipulilla, puolittamalla, kunnes ne ovat pehmeitä. Painekattilassa kestää noin tunnin.
Ancho-chilit nesteytetään keittovedellään, suodatetaan ja lisätään liemeen, jossa menudo keitettiin, samoin kuin cacahuazintle-maissin ytimet ja silputtu naudanliha. Keitä kaikki yhdessä 10 minuuttia ja tarjoile hyvin kuumana. Sen mukana toimitetaan kaikki ainesosat erilliselle levylle.
ESITTELY
Se tarjoillaan syvissä saviastioissa yhdessä muiden ainesosien kanssa erikseen, jotta jokainen ruokailija voi palvella itseään mieleisekseen.
