Hidalgon gastronomiassa eri kaktusten kukista valmistetut ruokalajit ovat hyvin yleisiä, kuten izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo ja nopal, joilla valmistetaan pannukakkuja tai maukkaita muhennoksia.
Ei ole myöskään puutetta nopaleista, jotka on kypsennetty kaikissa muodoissaan: keitot, juustotäytteiset ja rapautuneet, salaateissa tai alkuperäisissä kakkuissa ja vanukkaissa. Emme voi unohtaa tonnikaloja, joista valmistetaan rikkaita vesiä tai jälkiruokia, kuten siirapissa tai hillossa olevia ksokonostoleja, joita käytetään myös antamaan hyvän maun kananliholle vihannesten tai tiettyjen moolien kanssa.
Hidalgossa maa-uunien käyttö on yleistä, missä sekä kuuluisa lampaangrilli että enchilada-oravat tai kanit ja opossumit kypsennetään, työntyvinä kaikkialle avautuvien kovien magueiden varsien väliin.
Muita herkkuja ovat sen myyrät, kuten paskali- tai kani-mooli, jossa on pinjansiemeniä ja saksanpähkinöitä (löytyy Jacalan alueelta), tai maguey-varren hienot sekoitteet, iho tai iho, johon eri muhennokset kääritään myöhemmin ne ovat höyrytettyjä tai koomilla keitetyt ja paistetut bocolit, maissigorditas, jotka on joskus täytetty papuilla, joita käytetään muiden ruokien yhteydessä.
Siellä on myös ääretön määrä pullolla valmistettuja elintarvikkeita (vaikkakin niitä on yhä vähemmän), kuten pehmeä pulque-leipä, ja kauden aikana maguey-matoja on paljon kysyntää, joita syödään paistettuna, guacamolella ja käärittyinä tuoreeseen tortillaan. tehty, samankaltainen kuin chinicuiles, punaiset matot, jotka löytyvät magueyn juurista, hieman voimakkaammalla maulla, mutta myös hieno.
Makeisten osalta maidot ovat tunnettuja, tai Huascan muéganot tai pähkinöitä tuottavalta alueelta San Agustín Metzquititlánista peräisin olevat pepitoriat ja palanquetas.
Suosittelemme vilpittömästi käymään Hidalgossa ja kokeilemaan näitä herkkuja.
