On kirjoittajia, jotka vakuuttivat, että juuri Don Vasco de Quiroga, äskettäin valloitetun Purépechan kansan ensimmäinen piispa ja hyväntekijä, sai alueen tuotannon uudelleenjärjestelyssä ajatuksen antaa Tingüindínille täysin uuden leipomotoiminnan, koska vehnä oli äskettäin kasvatettu sato. käyttöön Amerikassa.
Tästä huolimatta tällä leipomotuotteella on jo pitkään ollut hyvin erityinen paikka alueen ihmisten kitaloissa. 1800-luvun lopulla muleteer-kauppiaat kuljettivat varsilehtiin käärittyjä paloja ns. Pulque-leipää (koska tämän juoman kermaa käytettiin hiivan sijasta) suhteellisen syrjäisiin paikkoihin. Nykyään asiat eivät ole niin erilaiset, paitsi että joskus matkustajat itse, jotka eivät enää muulilla vaan autolla, hyödyntävät kulkemaansa paikan läpi ottaakseen tämän ilon.
PROSESSI
Kuinka tämä leipä valmistetaan? Mitkä ovat ainesosat, jotka yhdistetään jossakin sen kolmesta lajikkeesta: aromaattiset elokuvateatterit, pörröiset aguácatas tai chilacayote-täytetyt maukkaat empanadat?
Prosessi alkaa iltapäivällä ennen paistamista. Suurissa sähköisissä sekoittimissa jauhot sekoitetaan sokerin, suolan, veden, hiivan ja vihannesten lyhennysten kanssa pohja taikinan muodostamiseksi, joka yhdessä muiden ainesosien kanssa muodostaa erilaiset leipäpalat. Tämän taikinan annetaan levätä yön yli puukourussa.
Se, joka ei lepää niin paljon, on leipuri, koska kello kolme yöllä hänen on sytytettävä tammipuu, joka on perinteisen, pyöreän muotoisen ja tiilestä valmistetun uunin sisällä, laatoitetulla pohjalla, jonka alla on reikä neliö sementtiä, joka on täynnä tulivuoren alkuperää olevaa kiveä, nimeltään "sateenvarjo". Nämä uunit sijaitsevat pääosin talon sisällä.
Kello kuusi aamulla prosessi jatkuu. Leipurin avustajat alkavat leikata ja punnita taikinan osia lisäämällä ylimääräisiä ainesosia. Elokuvateattereissa käytetään perusmassaa lisäämällä jauhettua kanelia ja hieman enemmän sokeria. Aguácata on leipä, joka yhdistää perustaikinan kerroksittain ja toisen, joka on valmistettu granillosta (vehnän johdannainen) ja piloncillosta. Ja empanadan taikinaan lisätään sima ja lisää sokeria.
Kun nämä aineosat on lisätty, osat tiivistetään lyömällä ne pintaa vasten, voideltuina niin, että ne eivät tartu yhteen ja lopuksi litistetään telalla. Mutta ensin yläosa on koristeltu erilaisella taikinalla, erityisesti pureskeltavalla ja se ei romahda kuumuudessa.
Sillä välin leipuri lämmittää hiillosten välissä laudat, jotka sopivat paloihin. Kun raaka leipä asetetaan niiden päälle, hiiva alkaa toimia hitaasti, nostaen taikinaa. Poista hiillos lapiolla ja peitä uunin suu folion paloilla lämpötilan säilyttämiseksi.
Leivän annetaan levätä noin kaksi tuntia, minkä jälkeen uuni alkaa "taistella" asettamalla pala pala nähdäksesi onko lämpötila jo riittävä. Jos se tulee palaneena, sinun on odotettava vähän kauemmin.
Lopuksi kolmesta neljään palaa asetetaan pitkäkahvaisen lapion pinnalle.
Empanadat paistetaan ensin. Jokaiseen kappaleeseen tehdään pieniä reikiä, jotta leipä ei väänny lämmön takia. Raaka leipä kerrostetaan uunin lattialle. Tätä toimintoa toistetaan, kunnes uuni on täynnä. Seuraava vuoro koskee aguácatoja, leipiä, jotka on valmistettu kahdentyyppisestä taikinasta ja jotka ovat muodoltaan kolmion muotoisia. Lopuksi elokuvateatterit ovat jäljellä, pyöreät herkut kanelilla.
Jokainen kerros leipää paistetaan noin kolme minuuttia, kun uunin lämpötila on noin 200 ° C. Mutta se voi pysyä siellä jopa kaksikymmentä minuuttia loppua kohti, kun lämpötila on laskenut 125 celsiusasteeseen.
Kun palat on poistettu, tuhka pyyhitään liinalla ja peitetään kevyellä siankerralla, joka antaa niille kiiltävän pinnan ja suojaa niitä kosteudelta. Hyvä Tingüindín-leipä voi kestää jopa 20 päivää pehmeää ja hyvässä kunnossa.
Pian tämä leipä on myytävänä pienissä osastoissa tien reunalla. Mutta kannattaa mennä kaupunkiin ja etsiä leipomoita, joista löydät suurimman valikoiman.
Leipää voidaan valmistaa myös erityisesti häitä, kasteita ja muita tapahtumia varten, koska se on erittäin tärkeä osa Purépechan rituaaleja. Yksi kirjoittaja jopa mainitsee, että leipää käytettiin morsiamen pyynnön seremoniassa. Kuka sai leivän, hänet kutsuttiin. Näissä tilanteissa leipuria pyydetään yleensä lisäämään ylimääräisiä ainesosia: jauhettua suklaata, Zamorano-chongoja, kermaa, tiivistettyä maitoa tai cajetaa, jotta saadaan erityisempi kosketus.
