Huolimatta Meksikon pienimmästä osavaltiosta, Tlaxcalalla on rikas gastronomia - suuren historiansa tuote - ihanteellinen ilahduttamaan vaativankin kitalaen. Nauti siitä!
Esihistorialliset miehet, määritelmänsä mukaan nomadit, ruokkivat kerättyjä villivihanneksia, jotka olivat saalista metsästyksestä ja kalastuksesta. Myöhemmin maatalous sitoi miehet lähtöpaikkoihinsa, ja tämän vuoksi lyhytaikaisten leirien tulipalot jäivät taakse; Sitten alkoi yksi kulttuurinen ilmentymä, joka erottaa miehet eläimistä ja jopa määrittelee yhden ihmisen ominaisuuden toiseen verrattuna: keittiö.
Vaikka ensimmäiset uutiset viljelykasveista Mesoamerikassa ovat peräisin vuodelta 6000 eKr, vasta preklassisen ajanjakson jälkeen voidaan tunnistaa ruoanlaiton ensimmäisiin vaiheisiin viittaavat jäljet. Tlaxcalassa, osana Keski-Ylämaita, Preclassic sijaitsee 1800-luvulla eKr. ja 100 jKr., ja juuri tänä aikana keramiikka, toisin sanoen käsillä veistetty savi, joka poltetaan polttopuulla, josta tulee roskaa Y Astiat valmistaa ja varastoida ruokaa. Jo Cacaxtlan upeissa seinämaalauksissa voit nähdä muiden kuvioiden joukossa maissikasveja ja vedestä peräisin olevia elintarvikkeita, kuten kaloja, etanoita ja kilpikonnia.
Tlaxcala-kansa oli kesyttämättömien sotureiden kansa, ja sodankäyntisten ominaisuuksiensa lisäksi he osoittivat myös eleganssia puhuessaan Nahuatl-kieltä - herkku, joka toisella puolella pääsi keittiön piiriin. Rohkeat Tlaxcalanit kohtaivat Mexican imperiumin, josta he olivat maantieteellisesti eristettyjä; tämä riisti heiltä monista muista provinsseista tuotuja elintarvikkeita, kuten merisuolaa ja kaakaota kaakkosta. Tämä saarto pakotti Tlaxcalanin kehittämään mielikuvitustaan edelleen, ja näin he oppivat hyödyntämään kaikkia paikallisia ruokaresursseja.
Tlaxcala-keittiö Se on, kuten muutkin meksikolaiset ruokakulttuurit, mestizo-gastronomia, vaikkakin suurella alkuperäiskansojen annoksella, mutta kulinaarista väärinkäyttämistä ei voi tapahtua ilman edeltävää rodun väärinkäyttöä. Ensimmäisen askeleen ottivat Tlaxcalan hallitsijat, kun he järjestivät useiden intialaisten tyttöjen, jotka olivat heidän kaupunkinsa aristokratiasta, oman perheen tyttäret luovutettaviksi valloittajien vaimoksi ja saivat siten valloittajien siemen- ja sukunimen. Näiden ensimmäisten ulkomaalaisten ja heidän Tlaxcala-puolisoidensa taloissa iti molempien mestizacionien ensimmäiset hedelmät: lapset ja uuden rodun muhennokset.
Asunciónin luostari Tlaxcalassa Sitä pidetään yhtenä ensimmäisistä Amerikan mantereella, ja on hyvin todennäköistä, että siellä ja muillakin uskonnollisilla alueilla on kehittynyt myös espanjalaisten ja autoktonisten ruokien väärinkäyttö.
Toisaalta Tlaxcalan siirtomaahistoriaa tuhosivat ajoittaiset nälänhädät ja maanjäristykset. Vuosina 1610, 1691, 1697 ja muut 1700-luvun lopulla kärsineet nälänhädät olivat kauheita. Vuoden 1694 epidemia tuhosi Tlaxcalanin, ja Zahuapan-joen vuonna 1701 aiheuttama tulva oli kohtalokas maataloudelle. Vielä parantumatta, vuonna 1711 he kärsivät maanjäristyksestä, joka vaikutti kaupungin tärkeimpiin varakunnan rakennuksiin, mutta väistämättömät ihmiset eivät koskaan antaneet periksi. Sen alue julistettiin vapaaksi ja suvereeniksi valtioksi vuonna 1856.
Tlaxcala on kokonaisuus pienempi Meksikon tasavallasta, mutta se on myös tiheimmin asuttu. Suurin osa osavaltiosta on rapautuneita tasangoja, ja pohjoisessa on vain muutama metsäalue. Tällä maan alueella ensimmäiset kesytetyt ruokakasvit olivat muun muassa kurpitsa, avokado ja tietysti maissi, jonka vuosituhannen isoisoisoisoisä, teozintle, on sijainnut arkeologisesti Tehuacan; nämä elintarvikkeet lisättiin joihinkin luonnonvaraisiin lajeihin papu, chili Y amarantti. Valtion alueelliset ja ekologiset rajoitukset ovat aina olleet suuri haaste sen väestölle; Tästä syystä Tlaxcalans oppi syömään lukemattomia paikallisen kasviston ja eläimistön lajeja.
Tlaxcala-alkuperäiskansojen elintarvikkeiden maailmankaikkeus on pitkä luettelo, joka ilmaistaan yleensä nahuatl tai sisään meksikanismit: se vaihtelee tlatlapoista, ksokoyoleista ja nopalachitleista huaxmoleihin, texmoleihin ja chilatoleihin; techalotesta, pellava-asteikoista ja ixtecocotlista teschinoliin, amaneguoihin ja chilpoposoon; tietysti käymällä läpi tunnettujen escamoleiden, tlatloyosien, huauzontlesin ja huitlacochen. Tämä arvostelu ei olisi vakuuttava, jos emme mainitse ötökät jotka ilahduttavat makuaistia: xahuis- tai mesquite-matoja, nopalin matoja ja kouria, hunajamuurahaisia ja laguunimatoja. Tämän julkaisun olisi mahdotonta ymmärtää tällaista gastronomista universumia; mitä lukijat löytävät on erinomainen poikkileikkaus.
Tlaxcala-keittiö on jaettu voimakkaasti kahdella alueella: pohjoinen, jonka akseli on maguey (ts. lehdillä peitetty grilli, lehtien kynsinauhalla kääritetyt mixiotes, siemen ja pulque, chinicuiles tai juuren punaiset matot ja meocuiles tai lehtien valkoiset matot, magueyn tai hualumbon kukat ja quiote tai varsi). Alueella etelään tamales, myyrät ja vihannekset ovat vallitsevia.
Kuten useimmissa Meksikossa, Tlaxcala-ruokaa voi olla jokapäiväistä, juhlallista tai rituaalia: ensimmäinen ei vähennä sen yksinkertaisuutta; juhla osallistuu sosiaalisiin kysymyksiin, jotka kiertävät elämän kierrosta - kasteita, häät ja hautajaiset - ja rituaali liittyy läheisesti kaupunkien suojeluspyhimysten juhliin.
Suosittujen korkealaatuisten juhlien aika ja paikka ovat nämä efemeridit, rituaalijuhlat kaupungista: Tlaxcalan suojeluspyhimys Ocotlánin Neitsyt toukokuun kolmas maanantai; 15. elokuuta Neitsyt Marian taivaaseenastumisen huumantlalle kukkaisilla monivärisillä matoilla; 29. syyskuuta San Miguel Arcángel, San Miguel del Milagro; ja tietysti Kuolleiden päivät, tarjouksineen, joiden on ensin ruokittava kuolleita sukulaisia ja sitten heidän sukulaisiaan, jotka nauttivat elämästä ja astioista, odottavat vuoroaan.
Vehnäleivällä on merkittävä paikka juhlissa, ja Magueyn alueella pulque-istuimia käytetään käsityöläisten leivontaan. Samoin mooleilla on monissa muunnelmissaan läsnä oleva rooli kaikenlaisissa juhlissa.
Tästä lehdestä lukijat löytävät epäilemättömien ravitsemuksellisten ominaisuuksien siemenen, joka on amaranttia ja että sama esiintyy ilon makeassa ja katkarapupannukakkuissa kuin eksoottisessa atolissa. Voit maistella huitlacochea täällä silmäsi kerma, tlatloyos pavut ja myyrä sianfilee. Ja muita mooleja löytyy, kuten colorado ja mole de olla al epatsote. Tamalesin hämmästyttävää maailmaa edustavat vihreä taikina ja napa. Meijerituotteista ei ole pulaa, kuten Tlaxcon panela-juustoa ja epatsootilla valmistettua raejuustoa. Tlaxcalalle niin kotoperäisten alkupalojen ja ruokien, kuten tlatlapas ja malva-keitto, lisäksi tämän kaupungin kulttuurista väärinkäyttöä arvostetaan munakas ja jotkut ranskalaisia muistuttavat sienikrepit tai kaksi italialaista jälkiruokaa - juustoa ja marenkia - ja vielä yksi, joka syntetisoi Mesoamerikan arabien kanssa: mäntypähkinä tamales. He eivät voineet unohtaa lampaanlihasekoituksia, grilliä sen humalassa kastikkeessa (sen sisältämän massan takia) ja kovettunutta massaa.
Ja sama kuin Huamantleca-matot, jotka muodostavat mosaiikkeja kukkien ja kaikkien sateenkaaren värien sahanpurun kanssa, niin lyhytaikainen, häikäisevä ja upea on Tlaxcalan gastronominen taide.
