El Delfín -ravintola jakaa kanssamme reseptin Octopus Towerille, jossa on omenakiekkoja, korianterimajoneesia ja mangokastiketta. Ilo!
AINESOSAT
(1 henkilölle)
Täytettä varten:
- 2 tl voita
- 2 rkl hienonnettua sipulia
- 1/3 kupillista omenaa kuorittu ja kuutioitu
- 3 rkl puhdasta selleriä, kuutioiksi
- 3 rkl korianteria
- Suola ja pippuri maun mukaan
- 100 grammaa mustekalaa kypsennettynä hyvin puhtaana ja hienonnettuna
Kuminan omenalohvelle:
- 1 omenan ydin ja viipaloitu hyvin ohueksi
- 1 tl jauhettua kumina
- 1/4 kupillista sokeria
Korianterimajoneesia varten:
- 1 munankeltuainen
- 1 tl Dijonin sinappia
- 1/2 rkl valkoviinietikkaa
- Muutama tippa Worcestershire-kastiketta
- Muutama tippa kuumaa kastiketta
- 1/2 kuppi tiiviisti pakattuja korianterinlehtiä ja 2 jauhettua korianterinsiemeniä 1 kuppi oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
Mangokastikkeelle:
- 1 kuppi mango-sellua
- 1/4 kupillista vettä
- 1 jalapeno-pippuria hienonnettuna
VALMISTAUTUMINEN
Täyte:
Sipuli maustetaan voissa, lisätään omena ja selleri ja jätetään pehmenemään; sitten ne poistetaan ja lisätään mustekala ja korianteri.
Omenat:
Omenat levitetään vahatulle paperille, joka asetetaan leivinpeltiin, ripotellaan kuminaan sekoitetulla sokerilla ja laitetaan uuniin hyvin alhaisessa lämpötilassa (100 ° C) yhdeksi tunniksi (30 minuuttia toisella puolella ja 30 minuuttia uunilla). toinen) tai kunnes kullanruskea.
Mayo:
Laita kulhoon kaikki ainekset paitsi öljy. Ne sekoittuvat erittäin hyvin samalla kun öljy lisätään vähitellen, lyömällä voimakkaasti pisteeseen asti.
Mangokastike:
Mango nesteytetään sokerilla ja sitten jauhettu chili lisätään.
Huomautus: Sekä korianterimajoneesi että mangokastike tekevät enemmän ihmisiä.
Tarjoilulevylle muodostetaan torni, joka laittaa vuorotellen joitain omenalevyjä ja kerroksen täytettä, kunnes se on valmis kiekkoihin. Tätä tornia ympäröi toisella puolella korianterimajoneesia ja toisaalta mangokastiketta.
kumina delfiini omena korianteri majoneesi vohvelit mustekala mustekala reseptit delfiiniravintola mangokastike
