Mexico Cityn gastronomiasta puhuminen on melkein mahdotonta, koska tässä valtavassa kaupungissa sekoittuvat paitsi kaikkien tasavallan osavaltioiden, myös monien maiden, kuten Ranskan, Espanjan, Italian, Kreikan, Libanonin, keittiöt. , Portugali, Belgia, Japani ja Kiina.
Mitä ainesosia emme löydä tältä kaupungista? Riittää, että käydään Central de Abastoksen ympäristössä hämmästyneenä siitä, mitä siellä löytyy. Ja sama tapahtuu kuuluisilla markkinoilla, joilla on monta vuotta olemassaoloa, kuten San Juan, Juárez, San Ángel tai Coyoacán, jotka ovat täynnä hajuja, makuja, tekstuureja ja värejä. Mutta tämä menee pitkälle, riittää, että muistelemme muutaman sanan raportista, jonka Hernán Cortés teki Espanjan kuninkaalle Tlatelolcon markkinoilla: "Lopuksi kyseisillä markkinoilla myydään kaikki maan päällä olevat asiat, Niistä, jotka olen sanonut, on niin monia ja niin monia ominaisuuksia, että niiden siisteydestä ja siitä johtuen, että muistilleni ei tapahdu niin monia, ja vaikka en tiedä miten nimiä laittaa, en ilmaise niitä ”.
Siksi, ja koska oli vaikea valita alkuperäisiä reseptejä kaupungista, päätimme omistaa tämän luvun joidenkin monien liittovaltion piirin ravintoloiden resepteille. Pahoittelemme kaikkia, jotka jätimme pois, mutta valitettavasti tilaa on hyvin vähän. Siksi emme unohda ravintoloita, kuten El Danubio, vertaansa vailla olevilla äyriäisillä, Espanjan kasino, Castellano Center, Champs Elysées, jonka makut kuljettavat yhden Ranskaan, Café Tacuba ja sen unohtumattomat pambazot, Loredo, Lincoln, El Correo Español, kuuluisalla lapsellaan, Círculo del Sureste ja sen kuninkaallinen yucatecan-ruoka, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, aivan historiallisessa keskustassa, tai La Guadalupana cantina, Coyoacán.
