Brandy voi olla ruoko, vilja tai hedelmä, ja sitä käytetään runsaasti seoksissa.
Ruoko brandy liitettiin siirtomaa-ajan alkuaikoina mustan väestön kanssa, joka työskenteli sokerimajoituksilla. Brandy oli hänen juoma, koska viini vastasi espanjaa ja pulque intiaaneille.
Siirtomaa-aikoina sekä mezcalia että väkeviä alkoholijuomia tuotettiin laittomasti, koska jälkimmäinen tuotiin Espanjasta ja niiden alkuperäinen valmistus oli kielletty. Eurooppalainen brandy oli aikaisemmin rypäle; maan oma, joka on valmistettu sokeriruo'osta. Chinguirito valmistettiin hienolla Kastilia-konjakilla: fermentoidulla hunajalla, leseillä ja vedellä lisättiin konjakkia ja tislattiin. Guarapo valmistettiin myös ruokolipeästä.
Kreoli chinguirito valmistettiin ruokohunajalla. Jos pulque myytiin julkisesti, chinguirito kierteli salaa. Don Artemio del Valle Arizpe kertoo meille, että 1700-luvulla sitä myytiin kuninkaallisen palatsin portaaleissa, ennen kuin varakuningas Revillagigedo kunnosti sen. Heillä oli tämä kielto erityistuomareille, jotka kokeilivat asetuksen rikkojia, vastuussa tuotannon lakkauttamisesta. Ihmiset kutsuivat heitä "chinguiriton kapteeneiksi".
Alkoholin ja brandyn tuotanto kukoisti kuumalla maalla: kaikissa tiloissa kaikki sokeriruo'on ulosteet, joita ei voitu kiteyttää, muutettiin alkoholiksi. Sokerimyllyn vieressä oli tislaamo, joka tuotti paikalliseen kulutukseen ja salakuljetusverkostolle, erittäin tärkeä siirtomaa.
Guillermo Prieto kertoo muistelmissaan yli sata vuotta sitten Morelosissa sijaitsevan tilan käymissäiliöiden huomattavasta hygieniasta, samoin kuin omistajansa asentaman modernin samankaltaisuustekniikan sekä aloittavan teollisuuden käyttämien työntekijöiden, hakkuiden ja viljelijöiden lukumäärän.
Koska sokeriteknologiaa modernisoitiin ja käyttökelvottomien hunajien jätteet vähenivät, myös alkoholiteollisuus erikoistui. Vuosien 1878 ja 1893 välillä valmistettiin 14 miljoonaa litraa ruokosolutta. Vuosisadan lopulla alettiin investoida istutuksiin, kaikkien alkoholijuomien etuihin ja teollistamiseen. Niin kutsuttujen henkisten vesien joukossa, jotka eivät ole muuta kuin maustettua ja makeutettua konjakkia, meillä on sydämellinen vesi, jumalallinen vesi, kultainen vesi ja laventeli.
Chiapasissa juodaan "chichaa", leseillä fermentoitua sokeriruo'on mehua ja hirviä. Jälkimmäinen valmistetaan panelasta, maissitaikina ja vedestä, sitten fermentoidaan ja lopuksi tislataan. Rypäle keitetään renkaan kuorella, xaxibilla. Sen tislaamiseen käytetään tamboa, jossa on tiivisteet, kannu ja ruoko, joitain putkivirtaimia sen jäähdyttämiseen. Tämä, kun valokuvat ovat peräisin intialaisilta. Ladinot tuottavat sitä vähemmän käsityöläisillä tavoilla ja myyvät intialaisille.
Se ei käytä "nukkeja", kuten elcomiteco (hiiva tai liha), jolle annetaan myös sima. Joskus siinä on chiliä. Höyry saavuttaa kannun ja sieltä se kulkee tekomaatille ja ruoko menee juoksevaan veteen upotettuun käärmeeseen. Puolentoista tunnin kiehumisen jälkeen alkaa valua. Pää ja häntä ovat hyödyttömiä, he ovat tuomioistuimia Tämä valetaan erittäin ohueksi kankaaksi.
Posh on kuuma, sitä käytetään seremonioissa. Lämmittää sydäntä. Lääkkeitä ja lääkkeitä kutsutaan myös poshiksi.
