Tapasin Atlimeyayan noin 15 vuotta sitten, melkein vahingossa, kun ystäväni rohkaisemana menimme kalastamaan, koska huhuttiin, että suuret taimenet asuttivat sen jokea.
Muistan sen erittäin hyvin, koska tietyllä hetkellä, koska emme voineet jatkaa etenemistä puron reunalle, päätimme kiertää kaupungin laidalla sijaitsevan kylän ja jatkaa joen kalastusta. Meidän on täytynyt kiertää noin 500 m ja kun palasimme rotkoon, saimme hyvän yllätyksen ... joki ei ollut enää siellä! .., Sen sijaan oli kuiva aukko! Kiinnostuneina päätimme tutkia palaamalla rotkon läpi, kunnes tulimme suuren tulivuoren kallion kallioon, jonka juurella seisoi valtava tuhatvuotinen ahuehuete, suurin mitä olen koskaan nähnyt. Kiven ja vaikuttavan puun juurien välistä valui suuri määrä vettä ja muutama metri eteenpäin, paljon enemmän, muodostaen siten virran, jossa olimme kalastaneet.
Muistan, että jäin pitkään tuon ahuehuetin varjoon ihailen sen ympäristöä, vaikuttuneena ja ajattelin, että kauneudesta huolimatta se tuntui hieman surulliselta, ikään kuin hylätyksi. En voinut uskoa, että siellä oli niin "erityinen" paikka, kutsuttaessa sitä jotenkin, suhteellisen niin lähellä Pueblan kaupunkia ja varsinkin että en tiennyt sitä siihen asti.
Palataksemme kuorma-autoon, ylitimme koko kaupungin jalkaisin, ja muistan myös kirkkaasti sen kiven mustan ja runsaan kasvillisuuden vihreän kontrastin ja tien reunassa olevat hedelmätarhat. Näin muutaman lapsen ja naisen ja joitain vanhoja ihmisiä, mutta yleensä hyvin vähän ihmisiä, ei nuoria, ja minulla oli jälleen sama vaikutelma kuin ahuehueten juurella; hieman surullinen paikka, hylätyksi.
Kesti kauan palata Atlimeyayaan, koska opintoni, perheeni ja myöhemmin yritykseni pitivät minua poissa Pueblasta ja monien vuosien ajan vierailuni olivat vain satunnaisia. Mutta viime jouluna tulin perheeni kanssa käymään vanhempieni luona ja sattui, että sama ystävä, tietäen, että olin Pueblassa, soitti minulle puhelimitse ja kysyi minulta: "Muistatko Atlimeyayan?" "Epämääräisesti kyllä" vastasin. "No, kutsun sinut menemään huomenna, et usko taimenen määrää nyt."
Varhain seuraavana aamuna odotin kärsimättömästi ystäväni saapumista kalastusvälineilläni valmiina. Matkalla yllätykset alkoivat. Olin kuullut Puebla-Atlixco-moottoritieltä, mutta en koskaan matkustanut lahdella, joten matka näytti paljon nopeammalta kuin odotin, huolimatta siitä, että pysähdyimme miettimään näkökulmasta, joka on olemassa kierteli upea näkymä tulivuoria.
Suuntasimme Atlixcosta Metepeciin, kaupunkiin, joka perustettiin ja rakennettiin vuosisadan alussa pitämään talossa yksi maan suurimmista tekstiilitehtaista. Yli 30 vuotta sitten suljettu tehdas muutettiin noin kahdeksan vuotta sitten mahtavaksi Delimssin lomakeskukseksi. Sieltä mutkittelemalla jonkin verran kapeaa, mutta hyvin päällystettyä tietä, suuntasimme Atlimeyayaan, joka on paljon lyhyempi matka kuin teimme surullisen aukon läpi monta vuotta aiemmin.
Vasemmalla seisoo majesteettinen, melkein uhkaava, synkkä Popocatepetl, ja ennemmin kuin odotan pääsemme Atlimeyayaan. Sen katu ja sen kujet näyttävät minulle nykyään laajemmilta ja puhtaammilta; aiemmin hylätyt rakennukset on nyt rakennettu uudelleen, ja näen paljon uusia rakennuksia; Mutta eniten kiinnittää huomioni, että ihmisiä on paljon enemmän, ja kun kommentoin sitä ystäväni kanssa, hän vastaa: "Todellakin, mutta et ole vielä nähnyt mitään!"
Ylittäessäsi joen ylittävän vanhan kivisillan näen, että sen rannalla olevilla pelloilla, aikoinaan avokado-hedelmätarhoissa, nousevat nyt suuret rakenteet, kuten palapat, jotka ovat kai ravintoloita, koska luen "El Campestre" "El Oasis" Hytti ". Jälkimmäisessä tien päässä menemme sisään ja jätämme auton. Viereisessä portissa lukee "Tervetuloa Xouilinin kalanviljelylaitokseen". Astuimme jalustalle pieneen padoon, jossa voin arvata, että taimenta on tuhansia, ja kysyn: "Menemmekö me kalastamaan täällä?" "Ei, ole rauhallinen, ensin näemme taimenen", vastaa ystäväni. Vartija toivottaa meidät tervetulleeksi, näyttää reitin ja kutsuu meidät menemään tietokeskukseen, jossa meille näytetään video. Ylittämällä maatilan ilmoitettuun paikkaan, kävelemme leveiden sivulampien rannalle, ja ystäväni selittää minulle, että siellä pidetään perimää (erityisesti kasvatukseen valittu suuri taimen). Seuraava lampi ylävirtaan on miellyttävä yllätys minulle; Se on perustettu ulkoakvaarioon, joka jäljittelee erinomaisesti taimenen luonnollista elinympäristöä. Siinä minua kiehtovat valtavat kirjolohen ja taimenenäytteet, mutta jotkut taimenet houkuttelevat silti huomiota, värilliset? En ole koskaan nähnyt lahden sinistä taimenta, vielä vähemmän kuvittelin, että siellä oli melkein oranssinkeltaisia yksilöitä ja jopa pienempiä lähes kokonaan valkoisia.
Kuultuani siitä spekulaatioita, erään ystävällisen henkilön luona kerrottiin meille, että nämä taimen ovat erittäin harvinaisia yksilöitä, joissa ilmenee albinismin ilmiö, harvinainen geneettinen mutaatio, joka estää kromatoforeja (solut, jotka vastaavat värin antamisesta iho) tuottaa tämän lajin normaalin värin. Tämän saman henkilön seurassa menemme informaatiokeskukseen, joka on kuin pieni auditorio, jonka seinille on asennettu pysyvä näyttely valokuvilla, kaiverruksilla, piirustuksilla ja teksteillä, jotka sisältävät kaiken taimeneen liittyvän tiedon: sen biologiasta, elinympäristöstä ja sen luonnollinen ja keinotekoinen lisääntyminen, viljely- ja ruokintatekniikat, jopa ravintoarvo ihmiselle ja jopa reseptit sen valmistamiseksi. Siellä he kutsuivat meidät istumaan katsomaan videota, joka näyttää kahdeksan minuutin erinomaisen valokuvauksen, erityisesti vedenalaisen valokuvauksen, meille ja kertoo kirjolohenviljelylaitosten tuotantoprosessin ja kertoo merkittävistä investoinneista, jotka vaaditaan ja näiden tekniikoiden korkea taso kasvatetaan näitä upeita kaloja. Videon lopussa oli lyhyt kysymys ja vastaus, ja lopuksi meidät kutsuttiin vierailemaan tuotantolampien alueella, joka tunnetaan nimellä kiitotiet (nopeasti virtaavat kanavat) ja kävelemään maatilalla niin kauan kuin halusimme.
Nopeavirtaiset kanavat ovat siellä, missä tuotantojärjestelmän ydinosa, lihotusvaihe tapahtuu. vesi kiertää nopeasti ja ladataan hapella katkaisijajärjestelmän kautta (putoaminen); niissä uivan taimenen määrä näyttää melkein uskomattomalta; niitä on niin paljon, että pohjaa ei voida nähdä. Lihotusprosessi kestää keskimäärin noin 10 kuukautta. Jokaisessa lammessa on erikokoisia taimenia, jotka, kuten meille selitettiin, luokitellaan koon mukaan. Lisäksi lasketaan kussakin asuvien polkujen lukumäärä, koska vain tällä tavalla on mahdollista ennustaa tarkalleen annettavan ruoan määrä (jopa kuusi kertaa päivässä) ja milloin he ovat valmiita sadonkorjuuseen. kuluttajalle. Tässä paikassa se korjataan päivittäin markkinoiden kysynnän mukaan, mikä mahdollistaa ilman sulkemisia tai väliaikaisia jaksoja, että tuote on aina kuluttajan saatavilla
Olen todella hämmästynyt, ja lähteäkseni opas, joka on aina ollut kanssamme suuren kiinnostuksemme vuoksi, ilmoittaa meille, että parhaillaan rakenteilla on uusi inkubaatiohuone, jossa vierailijat voivat myös miettiä lisääntymisen ja inkubaation kriittistä prosessia sille järjestettyjen ikkunoiden läpi. Hän kertoo meille, että Xouilin on yksityinen yritys, jolla on 100% Meksikon pääomaa ja että rakentaminen aloitettiin yli 10 vuotta sitten; jonka tiloissa on nykyään noin miljoona taimenta ja joka tuottaa 250 tonnia vuodessa, mikä asettaa sen ylivoimaisesti ensimmäiseksi kansallisella tasolla. Lisäksi lähes miljoona jälkeläistä vuodessa tuotetaan myytäväksi tuottajille monissa muissa tasavallan osavaltioissa.
Lopuksi jätimme hyvästit lupaamalla palata pian perheen kanssa; Minusta tuntuu erittäin onnelliselta, paitsi ehkä siksi, että halusin kalastaa, ja vaikka meidät kutsuttiin tekemään sitä sille suunnitellussa lampessa, ajattelin, että vaikka monet ihmiset pitävät siitä, se ei olisi minulle hauskaa.
Saapuessani pysäköintialueelle olen hämmästynyt siitä, kuinka monta autoa siellä on. Ystäväni sanoo minulle: "tule syömään", ja kun menen ravintolaan, hämmästykseni on vieläkin suurempi siellä olevien ihmisten lukumäärästä ja paikan suuruudesta. Ystäväni on ollut useita kertoja ja tuntee omistajat. Tämä on perhe, joka on asettunut Atlimeyayaan useiden sukupolvien ajan ja aiemmin harjoittanut maataloutta. Hän tervehtii heitä ja saa heidät saamaan meille pöydän. Ystäväni yksinkertaisesti ehdottaa joitain "gorditasia", riisiä ja taimenia epatsootilla (talon erikoisuus), ja tyttö, jolla on hymyilevät kasvot, hyvin nuori (varmasti myös Atlimeyayan kotoisin oleva), toteaa ahkerasti. Kun ruoka saapuu, katson ympärilleni, lasken yli 50 tarjoilijaa ja ystäväni kertoo minulle, että tässä ravintolassa on tilaa 500 tai 600 ruokailijalle ja että kaikkien siellä olevien joukossa, jotka kuuluvat myös Atlimeyayan perheisiin, he tulevat palvelee noin 4000 kävijää viikossa. Ja vaikka nämä luvut vaikuttavat minuun paljon, ruoka tekee enemmän, vähän monimutkaista, mutta hyvin kypsennettyä, hyvin erikoisella maulla, hyvin sieltä, hyvin Atlimeyayasta; ja erityisesti taimen, erinomainen! Ehkä siksi, että se ui vielä äskettäin; kenties myös takapihalla leikatun epatsootin takia vai johtuuko se käsin tehtyjen aitojen tortillojen seurasta?
On tullut aika lähteä ja kun menemme alas Metepeciin, pohdin: kuinka Atlimeyaya on muuttunut! Ehkä monet asiat puuttuvat edelleen, mutta on jotain erittäin tärkeää: työn lähteet ja huomattava taloudellinen hyöty yhteisölle.
Mielestäni se oli hieno päivä, täynnä yllätyksiä. Vaikuttaa aikaisin mennä kotiin ja uskaltan ehdottaa, että käymme Metepecin lomakeskuksessa, mutta ystäväni vastaa "seuraavalla kerralla, sillä tänään se ei ole enää mahdollista, koska nyt aiomme kalastaa!" Joten, saavuttaessasi Metepeciin, Lomakeskuksen kulmaan, käänny vasemmalle ja muutamassa minuutissa olemme leirialueen ovella, joka on siitä erillään, mutta osa IMSS-lomakeskuksen palveluja. Siellä toimii urheilukalastushanke, jonka instituutti myönsi Xouilinin kalanviljelylaitokselle. Sen asentamiseksi vanha hylätty jagüey kunnostettiin, ja siitä tuli kaunis paikka, joka nykyään tunnetaan nimellä Amatzcalli.
Samana iltapäivänä, vain muutamassa tunnissa, sain kiinni monia taimenia, mukaan lukien melko suuren (2 kg) ja jopa pari bassoa; Valitettavasti en saanut kiinni taimenesta (mielestäni tämä on maassamme ainoa paikka, jossa tämä on mahdollista), mutta se oli liikaa kysyttävää; Minulla oli poikkeuksellinen päivä ja toivon palaavan pian.
Tapasin tuon Jagueyn myös 15 vuotta sitten, mutta hei, tuo tarina on kerrottava tulevassa painoksessa.
JOS MENET ATLIMEYAYAAN
Suuntaa Pueblan kaupungista kohti Atlixcoa joko maksuttoman moottoritien tai maksullisen moottoritien varrella. Kun olet Atlixcossa, seuraa tienviittoja Metepeciin (6 km), jossa on IMSS-lomakeskus. Jatka, aina seuraamalla päällystettyä tietä, noin 5 km enemmän ja olet saavuttanut Atlimeyayan.
Lähde: Tuntematon Meksiko nro 223 / syyskuu 1995
