Enchiladat, juustot ja zacahuil (iso tamale) ovat keittiö, joka tunnistaa San Luis Potosín osavaltion (Altiplanosta Huastecaan)
Kuten useimmissa Meksikon tasavallan osavaltioissa, espanjalaisen keittiön vaikutus näkyy selvästi Potosí-ruoassa, vaikka alueellisesti löydämme huomattavia vaihteluita Altiplanon, Keskivyöhykkeen ja Huastecan ruokien välillä, suurelta osin ilmasto- ja kasvillisuuserojen vuoksi.
Altiplanossa, kylmällä vyöhykkeellä, on yhtä omaperäisiä ruokia kuin cabochoneilla valmistetut, jotka ovat biznagan kukkia; rikkaat juustot, jotka sisältävät erilaisia lehmän- ja vuohenmaitoa, sekä runsas maitomakeisten tuotanto, kuten Matehualan upeat sevillanat ja sevillanojen loistokkuudet, cajeta de Venado ja kuuluisat Costanzo-suklaat, ja että niitä myydään irtotavarana.
Pääkaupungin kiireisissä ravintoloissa, kuten La Virreina ja La Gran Vía, löydämme espanjalaisesta isästä ja meksikolaisesta äidistä peräisin olevan Potosino Fiambren; tunnetut Potosine Enchiladat, jotka on valmistettu enchilada-taikinasta ja täytetty juustolla ja tomaattikastikkeella, ja Potosino Tacot, täytetyt juustolla, koristeltu perunoilla, porkkanoilla, salaatilla ja suolakurkkua.
Kun menemme alas Huastecaan, keskialueella (Río Verde) näemme ruokia, kuten Enchiladas Rio Verdestä, tarjoillaan aina palan tumman lihan kanan kanssa ja kylvyssä maukkaalla tomaattikastikkeella Täältä makeiset muuttuvat ja löydämme maapähkinä smoothieita, jotka ovat piloncillitoja sekoitettuna seesaminsiemeniin (mutta jos haluat niitä hienommiksi, valikoiduilla pähkinöillä ja rusinoilla), ja chancaquilloja, ruskealla sokerilla valmistettuja pannukakkuja ja paahdettua siemenpähkinää.
Huastecassa kalaan ja äyriäisiin perustuvat astiat ovat vertaansa vailla; Meillä on esimerkiksi rohkea (alueen kala) keitetty tuhannella tavalla; acamayat, eräänlainen makeanveden katkarapu, ja entä kuninkaalliset palmujen sydänsalaatit, jotka kasvavat ruttoina tällä alueella, ja kerma täytetyt pallojuustot? Emme voi unohtaa jättimäistä zacahuilia, jopa 30 kiloa painavaa tamalea, joka on täytetty kanan ja porsaan ulkofileellä ja kääritty papatla- ja banaanilehtiin ja sitten paistettu puuuunissa yön yli.
Kaikki tämä ja monia muita asioita löydät tästä kauniista tilasta; Jos pidät todella hyvästä keittiöstä, muista käydä siellä, vakuutamme sinulle, että olet iloisesti yllättynyt.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil -ruokaa
