Tunnettu meksikolaisen maineen maine tulee lähinnä ruokista, joiden lasku suoritettiin Keski-Ylämaalla ja Bajíossa. Tuskin voisi mainita pohjoista ruokaa, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa burritien lisäksi, jotka ovat jo ylittäneet Yhdysvaltojen rajan yksin.
Huolimatta tästä centralismin ilmentymästä, joka jätti tärkeät ja hienot astiat syrjään, näyttää siltä, että chihuahuan-ruokaa luotiin ensin tutkimusmatkailijoiden, kaivostyöläisten ja karjanhoitajien leireillä ja myöhemmin suurten talojen polttopuuteissa, joissa miehet ja naiset käyttivät hyväkseen sitä mielenrauhaa, jonka he olivat saaneet "koko ajan maailmassa".
Näin he onnistuivat valmistamaan muhennoksia, joissa oli kuivattua lihaa ja vanhaa chiliä, juustoa, vehnää ja maissia. Samoin kuin kaukonäköiset pohjoiset, he muuttivat lihan, vihannesten ja hedelmien kuivumisen järjestelmäksi. He kertovat meille, että naisten oli tavallista valmistaa kvitteni-vuoka kupariruukuissa, kun tämä hedelmä korjattiin elokuun lopussa suurina määrinä.
Samoin vanhojen chilien ja kuivatun lihan valmistus, jolla rikas caldillo ja chili con queso valmistetaan kotona tai kentällä, on myös perheen rituaali.
Toisin kuin monet kuvittelevat, Chihuahuan-ruoalla on laaja menu, jota nautitaan etenkin talojen käytävällä ja keittiössä. Chihuahuan kaupunkien gastronomiaa muodostavien keittojen, lihan, muhennosten, makeisten, jälkiruokien ja juomien reseptejä on sekä vuoristossa että tasangoilla.
Linjalla, joka kulkee Chihuahuanin tasangon loputtoman horisontin läpi, on varmuus siitä, että missä kukaan ei odota sitä, löydät vieraanvaraisen pöydän, jossa tarjoillaan herkullisia ruokia, kun taas kahvi odottaa valurautaa ja niiden valmistamia levyjä. kokata hienoja jauhotortiljoja.
