Tähän mennessä löydettyjen todisteiden mukaan muinaiset elamiit, ihmiset, jotka asuivat nykyisessä Iranissa, valmistivat ihmiskunnan ensimmäisen oluen neljä vuosituhatta ennen Kristusta.
Näillä aasialaisilla panimoilla ei ollut teknisiä, aineellisia ja informatiivisia resursseja, joita sinulla olisi, jos päätät tehdä ensimmäisen oluen.
Tällä hetkellä maailmassa kulutetaan vuosittain yli 200 miljardia litraa olutta lukemattomilla kaupallisilla tuotemerkeillä, mutta ei ole nautintoa, joka olisi verrattavissa itse tekemän kuohuviinin juomiseen.
Se on jännittävä projekti, jonka avulla voit tulla tähtiä kaveriporukassasi, jos toteutat sen omistautuneesti. Seuraa tätä yksityiskohtaista ja täydellistä askel askeleelta ja saat sen tapahtumaan.
Ilo nähdä lapsen syntyneen
Kuka ei pidä kylmästä oluesta? Ei ole mitään parempaa jäähtyä kuumana päivänä, varsinkin jos olet rannalla.
Elämme vaikeina aikoina, ja monet ihmiset ovat siirtymässä harrastuksiin, joista he voivat saada taloudellisia säästöjä, panimo on yksi heistä.
Mutta mielenkiintoisin asia oman oluen tekemisessä ei ole niinkään taloudellinen hyöty; Se voi jopa maksaa sinulle jotain enemmän kuin hyvän erän ostaminen supermarketista.
Todella merkittävää on ilo, jota se tarjoaa syntymän seuraamiseen, ja sitten vertaansa vailla oleva hetki kokeilla sitä ja nauttia siitä valitun ystäväryhmän kanssa.
Sinun ei tarvitse paljon hienoja ja kalliita laitteita ensimmäisen oluen erän valmistamiseksi.
Täydellinen kotikeittiön panimopakkaus löytyy noin 150 dollaria.
Jos olet olutfani ja ajattelet keskipitkällä aikavälillä, kyseinen rahamäärä on paljon pienempi kuin mitä käytät oluiden ostamiseen muutamassa kuukaudessa.
Tämän laitteen voi ostaa verkkokaupoista, jotka toimittavat sen kotiisi. Se voi olla jopa projekti, joka toteutetaan ja rahoitetaan ystäväryhmän keskuudessa.
Ensimmäisen oluterän valmistamiseen tarvitaan seuraavat:
Iso potti:
Säiliön kapasiteetti riippuu valmistettavan erän koosta. On suositeltavaa aloittaa pienellä erällä, joka on valmistettu vähintään 4 litran vetoiseen kattilaan, lisäämällä tilavuutta prosessin hallinnan edistymisen mukaan. Suuremmat ruukut auttavat vähentämään vuotoa.
Putket ja kiinnikkeet:
Tehdä uuttosifoni ja pullo olutta. On suositeltavaa työskennellä elintarvikelaatuisen muoviputken kanssa, jonka pituus on 1,83 metriä ja halkaisija 3,9 tuumaa (0,95 senttimetriä). Kiinnikkeitä voi ostaa rautakaupasta tai erikoisolutliikkeestä.
Ilmatiivis fermentointikauha:
Mieluiten lasinen astiasto tai kannu, vaikka 5 litran (19 litran) kannellinen muovisäiliö sopii. Lasipullolla on se etu, että se on helpompi pitää puhtaana ja desinfioituna, ostamalla myös pullonpuhdistusharja.
Ilmalukko tai ilmalukko tulpalla:
Tarvittavat mitat sopeutumiseen käymisämpäriin tai -sylinteriin.
Täyttöpullo:
Niitä on saatavana erikoisolutmyymälöissä, ja niiden pitäisi pystyä sopimaan vetoputken tai sifonin päähän.
Lämpömittari:
Kelluvaa tyyppiä, jonka asteikko on nollasta 100 asteeseen tai 32 ja 220 asteeseen Fahrenheits. Yleensä lämpömittari on tarpeen vain, jos valmistat olutta valvotuissa lämpötiloissa, mikä ei ole tavallista aloittelijoille.
Pullot:
Tarvitset korkealaatuisia 12 unssin olutpulloja, riittävästi pullotettavaksi valmistetusta määrästä. Helposti avoimia pulloja ei suositella; ne, jotka vaativat pullonavaajaa, ovat edullisia. Näitä pulloja on saatavana erikoisliikkeissä.
Pullonkorkki:
Mekaanista laitetta käytetään korkin asettamiseen hermeettisesti pulloihin. Voit ostaa sen erikoisliikkeestä tai lainata ystävältä, jonka tiedät omistavan.
Uudet pullonkorkit:
Ne, joita tarvitset pullojen lukumäärän täyttämistä ja sulkemista varten. Koska sitä myydään erissä, tarvitset 50 korkkia, jos aiot pullottaa 5 litraa (19 litraa) olutta.
Desinfiointiaine liuos:
Olut on erittäin herkkä ja voi helposti tarttua, joten kaikki käytettävä aine on desinfioitava ennen käyttöä. Voit käyttää kotitalouksien pesuainetta huuhtelemalla huolellisesti saastumisen välttämiseksi.
Tarvittavat ainesosat
Seuraava ainesosaluettelo on perustettu 5 gallonan käsityöläispanimoille (jotkut olutmallit vaativat muita ainesosia, joita ei ole lueteltu):
- Mallas: 6 kiloa (2,73 kg) vaaleaa mallasuutetta ilman humalaa. Se tulee yleensä 3 kilon purkissa. Mallas tarjoaa hiilihydraatteja alkoholikäymiselle hiivasienien kautta. Kuiva mallasuute on myös hyväksyttävä.
- Hiiva: tyypin nestemäisen hiivan paketti Wyeast American Ale nestemäinen hiiva # 1056tai tyyppiä White Labs California Ale # WLP001. Nestemäinen hiiva mahdollistaa korkealaatuisempien oluiden valmistamisen. Käsityöläisliikkeissä on näitä tuotteita.
- Hypätä: 2,25 unssia (64 grammaa) humalaa East Kent Goldingsin humala. Humalankukka on ainesosa, joka antaa katkeran maun oluelle. Humalapelletit ovat yleisempiä ja helpompi varastoida. Käyttämättömät humalanjätteet on pidettävä pakastettuina vetoketjullisissa pusseissa.
- Sokeri: 2/3 kupillista sokeria oluen pohjustukseen. Maissisokeria käytetään säännöllisesti, jota on saatavana myös erikoisliikkeessä.
Katsaus panimoprosessiin
Oluen valmistus käsittää 5 perusvaihetta: rypälemehun valmistus, jäähdytys ja käyminen, pohjustus ja pullotus, vanhentaminen; ja kulutus.
Seuraavassa selitämme lyhyesti kunkin vaiheen merkityksen, jota myöhemmin kehitetään yksityiskohtaisesti.
Rypäleen puristemehun valmistus: vaaleaa mallasuutetta ja humalaa keitetään kahdessa - kolmessa gallonassa vettä noin tunnin ajan uutteen sterilisoimiseksi ja humalan kukan vapauttamiseksi oluelle katkeruutta lisääviä yhdisteitä.
Tästä prosessista saatua kuumaa seosta kutsutaan vierteeksi.
Jäähdytys ja käyminen: vierteen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja se siirretään sitten fermentoriin, jossa alkuerään lisätään ylimääräinen vesi, jota tarvitaan haluttujen 5 gallonan saavuttamiseksi.
Kun rypälemehu on huoneenlämmössä, hiiva lisätään käymisprosessin aloittamiseksi ja ilmalukko asetetaan ja suljetaan, mikä sallii fermentaation tuottaman hiilidioksidin poistumisen estäen kontaminoivan tuotteen pääsyn fermentoriin .
Tässä vaiheessa puhdistustoimenpiteet ovat välttämättömiä, jotta vältetään rypälemehun tarttuminen joistakin bakteereista ympäristöstä. Käyminen kestää yhdestä kahteen viikkoa.
Pohjustus ja pullotus: Kun olut on täysin käynyt, se ohjataan toiseen astiaan pohjustusta varten.
Olut sekoitetaan maissisokeriin ja seuraava askel on siirtyä pullotukseen. Pullot suljetaan korkkeilla kapillaarilla, jotta ne ikääntyvät.
Ikääntyminen: pullotetun oluen on kypsyttävä 2–6 viikon ajan.
Ikääntymisen aikana jäljellä oleva hiiva fermentoi lisätyn maissisokerin ja muodostaa hiilidioksidia, joka on yhdiste, joka kuplii mukavasti oluessa.
Parhaan maun saavuttaminen voi viedä useita kuukausia, mutta yleensä olut on juotavissa kuukauden ikääntymisen jälkeen.
Kulutus: tämä on tietysti eniten odotuksia aiheuttava vaihe. Ensimmäisten itse tehtyjen oluiden ottaminen jääkaapista ja eteneminen ensimmäiseen paahtoleivään on korvaamatonta.
Koko tämä prosessi vie noin 4 tuntia ajastasi, jakautuneena usean viikon ajaksi, lukuun ottamatta ikääntymisestä johtuvaa odotusaikaa.
Kuten näette, käsityöläisten valmistus on myös kiireisen elämäntavan omaavien ihmisten ulottuvilla, mutta nauttii mielihyvästä tehdä jotain mielenkiintoista alusta alkaen.
Prosessi yksityiskohtaisesti
Olet jo tietoinen laitteista ja ainesosista, joita tarvitset ensimmäisen käsityöerän valmistamiseen, ja valmistusprosessin yleisistä vaiheista.
Nyt lähestymme yksityiskohtaista askel askeleelta noudattaen aiemmin ilmoitettuja viittä vaihetta.
Vaihe 1: Rypäleen puristemehun valmistus
Monille kotitekijöille tämä on suosikkivaihe aisteille tarjoaman ilon, erityisesti hajun, virran sekoittamisen ja kuplinnan aromin vuoksi.
Aseta pestyyn, puhdistettuun ja hyvin huuhdottuun noin 5 gallonan kattilaan 2 - 3 litraa vettä ja laita se lämmittämään.
Kun vesi on lämmennyt, lisätään 6 kiloa (kaksi tölkkiä) mallasuutetta. Koska tällä tuotteella on siirappimainen koostumus, saatat tarvita vähän kuumaa vettä astian pohjalle ja sivuille jääneiden jäänteiden poistamiseksi.
Kun mallas lisätään, seosta on sekoitettava jatkuvasti, jotta siirappi ei laskeudu ja karamellisoituu kattilan pohjaan.
Tämä jopa osittainen karamellisointi voi muuttaa oluen väriä ja makua, joten seoksen liike kuumennettaessa on äärimmäisen tärkeää.
Kun tasainen seos on valmistettu, seuraava vaihe on saattaa se kiehuvaksi, mutta se on tehtävä hitaasti ja hyvin varovasti vaahtoamisen vähentämiseksi.
Yksi tapa vaahtoamisen rajoittamiseksi on suihkuttaa se puhtaalla vesisuihkulla. Kiehumisprosessin ensimmäisten 15 minuutin aikana tulisi saavuttaa jatkuva kupliminen mahdollisimman vähäisellä vaahtoamisella.
Sinun tulisi sulkea pois kattilan peittäminen nopeammaksi lämmittämiseksi, koska se voi olla resepti vuotaneen siirappimaisen vaahdon sekaan, joka juoksee koko liedellä.
Lämmön hallinta ensimmäisten 15 minuutin aikana on ratkaisevan tärkeää tasaisen, vaahtoavan kiehumisen saavuttamiseksi.
Kun jatkuva kiehuminen matalalla vaahdolla on saavutettu, on aika lisätä humala.
Humala on cannabaceae-perheen kasvi, josta lannoittamatonta kukkaa käytetään maustamaan olutta sen tyypillisellä katkeralla maulla.
Sopiva määrä humalaa (2,25 unssia 5 gallonan erälle olutta) punnitaan ja lisätään kiehuvaan vierteeseen. Jotkut panimot käyttävät humalaa verkkopussissa poistaakseen jäämät vierteen valmistamisen jälkeen.
Seoksen tulisi kiehua yhteensä 30-60 minuuttia. Keittämisen aikana seosta on sekoitettava aika ajoin ulosteiden välttämiseksi.
Humalapellettien koko ja kiehumisaika vaikuttavat oluen katkeruuteen, joten tasalaatuisen humalan lisääminen on hyvä idea. Ajan myötä opit käyttämään humalaa valitsemasi katkeruuden saavuttamiseksi.
Vaihe 2: Jäähdytys ja käyminen
Kiehumisen jälkeen on välttämätöntä jäähdyttää kuuma vierre huoneenlämpöiseksi mahdollisimman nopeasti tartuntamahdollisuuksien vähentämiseksi.
Jotkut panimot lisäävät vierteeseen jäätä tai kylmää vettä jäähdytyksen nopeuttamiseksi varmistaen, ettei kokonaismäärä ylitä.
Muilla edistyneemmillä panimoilla on jäähdytyslaite, jossa on kupariputkisto, joka toimii lämmönvaihtimena.
Joka tapauksessa ennen rypäleen puristemehun siirtämistä fermentoriin on lisättävä kylmää vettä 5 litran tilavuuteen asti.
Prosessin tässä vaiheessa virde on hyvin alttiina infektioille, joten fermentori, sifoniputket ja puristimet, ilmalukko ja kaikki, mikä voi joutua kosketukseen vierteen ja hiivan kanssa, on desinfioitava ja huuhdeltava.
Jotkut panimot käyttävät valkaisuainetta desinfiointiaineena, joka vaatii huolellisen huuhtelun kuumalla vedellä estääkseen oluen maistamasta kloorilta.
Alkoholinen käyminen on prosessi, jossa mikro-organismit (yksisoluiset sienet, jotka muodostavat hiivan) prosessoivat hiilihydraatteja, muuttamalla ne alkoholiksi etanolin, hiilidioksidin muodossa kaasuna ja muina johdannaisina.
Vierre on jäähdytettävä kokonaan huoneenlämpötilaan, ennen kuin se kaadetaan fermentoriin ja lisätään hiiva.
Hiivan lisääminen kuumaan vierteeseen tappaa sen muodostavan hiivan ja pilaa prosessin.
Älä huoli humalan ja proteiinin jätteistä, joita panimon ammattikiellossa kutsutaan "pilveksi"; suurin osa siitä putoaa pohjaan käymisen aikana.
On aina parempi käyttää nestemäistä hiivaa, joka on korkealaatuista ja tehokkaampaa kuin kuiva. Nestemäistä hiivaa tulee yleensä muoviputkissa tai -pakkauksissa.
Noudata hiivapakkauksen käyttöohjeita ja lisää se varovasti fermentoriin.
Kun hiiva on lisätty, ilmalukko mukautetaan fermentoriin ja suljetaan. Fermenteri tulisi sijoittaa viileään ja pimeään paikkaan, jossa ei tapahdu äkillisiä lämpötilan muutoksia.
Ilmalukon pitäisi alkaa kuplia 12-36 tunnin kuluessa, ja käymisen tulisi jatkua vähintään yhden viikon ajan.
Jos et näe ilmalukon kuplivaa, tarkista, että lukot ovat tiukat. Kuplat ovat käymisen aikana syntyvä hiilidioksidi, ja se on hidas ja laskeutuva prosessi, kunnes se loppuu.
Olettaen, että tiiviste on hyvä, kuplinnan tulisi hidastua yhdeksi tai kahdeksi kuplaksi minuutissa, ennen kuin jatkat pullottamista.
Vaihe 3: Pohjustus ja pullotus
Viimeinen vaihe ennen oluen pullottamista on pohjustus ja se koostuu sokerin sekoittamisesta oluen kanssa lopputuotteen karbonaatiksi.
Huolimatta siitä, että käyminen on jo päättynyt, oluen pilaamiseen on vielä mahdollisuuksia, joten on tarpeen steriloida kaikki, mitä se koskettaa, varmistaen, ettei roiskeita lisää happea nesteeseen.
Useimmat kodin panimot käyttävät suurta muovikauhaa tai varaa, jotta pohjasokeri on helppo sekoittaa tasaisesti. Tämä ämpäri on steriloitava perusteellisesti, samoin kuin uuttosifoni, työkalut ja tietysti pullot.
Pullojen kanssa on oltava erityisen varovainen; Varmista, että ne ovat puhtaat ja jäännökset poistaaksesi harjan harjan lian poistamiseksi.
Jotkut panimot steriloivat pullot kastamalla ne heikkoon valkaisuliuokseen ja huuhtelemalla sitten hyvin.
Muut kotipanimoiden sterilointipullot astianpesukoneessa, mutta on huolehdittava siitä, että kaikki jäljellä olevat pesuaineet huuhdellaan hyvin pois, jotta jäännössaippua ei vahingoita olutta vain pullon ikääntymisen aikana.
Muista, että ensimmäiseen oluen erään on lisättävä 2/3 kupillista maissisokeria tai muuta pohjustukseen suositeltavaa, lisäämällä se ja sekoittamalla se varovasti pohjasäiliöön.
Pohjustuksen jälkeen olut on valmis kaadettavaksi pulloihin käyttämällä täyttöpulloa ja huolehtimalla siitä, että pullon kaulaan jätetään vähintään tuuma (kaksi ja puoli senttimetriä) tyhjää tilaa käymisen helpottamiseksi. lopullinen.
Sitten pullot suljetaan tulpalla ja varmistetaan, että hermeettinen suljin on muodostettu. Ainoa on ikääntyä ensimmäiset oluet, jotta voit kokeilla niitä unohtumattomassa juhlissa ystävien kanssa.
Vaihe 4: Ikääntyminen
Monille vaikein osa on kauan odottaa oluen ikää.
Vaikka oluet ovat juotavia muutaman viikon kuluttua, keskimääräinen kotimakeinen saavuttaa huipputasonsa 8-15 viikon kuluttua pullotuksesta, aikaa, jota useimmat amatööripanimot eivät halua odottaa.
Vanhenemisprosessin aikana olut on hiilihapotettu ja ylimääräinen hiiva, tanniinit ja proteiinit, jotka luovat outoja makuja, asettuvat pullon pohjaan, mikä parantaa huomattavasti juoman laatua, joten odottamisen pidentäminen on sinun etusi.
Yritetään tasapainottaa aloittelijan panimon kiire juoda ensimmäinen pullo ja odotusaika, joka takaa minimaalisen laadun, ikääntyminen vähintään 3-4 viikkoa on suositeltavaa.
Kuten fermentointisäiliö, pullot tulisi varastoida viileässä, pimeässä paikassa ilman äkillisiä lämpötilan muutoksia.
Ellet keitä lageria valvotuissa lämpötiloissa, älä säilytä pulloja jääkaapissa kahden ensimmäisen viikon ajan pullotuksen jälkeen.
Olutkarbonaatin on kätevää antaa kahden viikon ajan huoneenlämmössä. Kahden ensimmäisen viikon jälkeen oluen jäähdyttäminen auttaa parantamaan sitä nopeammin, koska tanniinijäämät, hiiva ja proteiini asettuvat helpommin kylmissä lämpötiloissa.
Vaihe 5: Kulutus
Ensimmäisen oluen luomisesi paahtamisen suuri päivä on saapunut. Vanhenemisprosessin aikana ylimääräinen hiiva, tanniinit ja proteiinit ovat laskeutuneet pullon pohjaan.
Siksi on kätevää, että kun tarjoilet ensimmäisen oluen lasissa, jätät pulloon pienen määrän nestettä. Jos lasiin tulee kuitenkin vähän sedimenttiä, älä huoli, se ei vahingoita sinua.
Suorita ensimmäisen oluen kunnianosoitusrituaali: haista luomuksesi tuoreus, ihaile sen väriä ja vaahtoavaa päätä ja juo lopuksi ensimmäinen juomasi nielemättä kippis!
Toivomme, että tämä opas on hyödyllinen sinulle jännittävässä projektissa, jossa tehdään ensimmäinen olut kotona.
Ota valmisteluprosessin aikana kaikki mielestäsi sopivat muistiinpanot. Jos ensimmäinen erä ei sovi juuri niin kuin olisit halunnut, älä lannistu. Yritä uudelleen; Suurimman osan ajasta hyvät jutut vievät vähän aikaa.
