Tlaxcala-keittiöllä on oma persoonallisuutensa ja sen maut ovat ainutlaatuisia, kuten myyrä Colorado. Kerromme sinulle, kuinka he valmistavat tämän herkun Tlaxcalassa.
AINESOSAT
(12 hengelle)
- 1 kalkkuna tai 3 palaa leikattua sipulilla keitettyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 1 keppi selleriä
- 1 laakerinlehti
Moolille:
- 150 grammaa rasvaa
- 1 sipuli, karkeasti viipaloitu
- 5 valkosipulinkynttä
- 1 piharatamo, viipaloitu
- 1/2 paahdettua tortillaa koalalla
- 1 pala voileipää
- 200 grammaa paahdettuja seesaminsiemeniä
- 200 grammaa kuorittuja ja paahdettuja maapähkinöitä
- 10 mantelia
- 3 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä
- 50 grammaa rusinoita
- 1 kanelitanko
- 3 neilikkaa
- 5 rasvaa paprikaa
- 1 tl anista
- 1/8 tl oreganoa
- 8 mulatto-paprikaa, viipaloitu ja viipaloitu
- 5 ancho-chilipippuria, suunniteltu ja silputtu
- 5 pasilla-chilipippuria, kääritty ja nauhoina
- 8 mekko-chiliä, suunniteltu ja silputtu
- 1 pyörä metaattisuklaata
- Suola ja sokeri maun mukaan
VALMISTAUTUMINEN
Kypsennä kalkkuna tai kanat ainesosien ja veden peittämiseksi. Kun se on kypsennetty, se poistetaan liemestä, se suodatetaan ja laitetaan sivuun.
Myyrä:
Suuressa vuoka poltetaan voi, jossa sipuli ja valkosipuli kypsennetään, sitten lisätään piharatamo ja paistetaan kullanruskeaksi, sitten lisätään loput ainesosat ja ne paistetaan nopeasti, koska jos seesami, maapähkinät tai chilit ruskistuvat, kastike muuttuu katkeraksi. Sekoita kaikki pienellä liemellä, jossa kalkkuna tai kanat keitettiin ja siivilöitiin. Laita se takaisin kattilaan, lisää tarvittava liemi ja anna sen maustua matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää liha, keitä vielä 10 minuuttia ja tarjoile.
ESITTELY
Mukana myyrä punaisella riisillä ja pavuilla potista.
CHIPOTLES MECOS
Kuivattu ja savustettu xalapeño-chili. Se on yksi ainesosista, jolla mooli valmistetaan.
tlaxcalamolemole coloradomoles -reseptiniput moletlaxcaltecasta
