Muutaman kilometrin päässä Querétarosta on Ezequiel Montesin kunta, hyvin ainutlaatuinen paikka, jossa kärsivällisesti viljellään nyt hyvin meksikolaista perinnettä: viiniä.
Tällä muuttuvalla ja kapriisilla mailla on mitä kutsumme "keidas" johtuen sen monimuotoisista maaperä- ja ilmasto-olosuhteista, autiomaasta metsäiseen. Edellä mainittu tila, jonka perintö on peräisin Espanjasta ja erityisesti Katalonian alueelta, osoittaa Freixenet Cavas kuin hyvä saapumissatama eurooppalaiselle viinikulttuurille. Tämä alue valittiin useiden joukosta anteliaiseksi maaksi, koska kaikki optimaaliset geoklimaattiset ominaisuudet yhtyvät viiniköynnöksen viljelyyn. Kaunis Doña Doloresin maatila toimii erinomaisena työlähteenä houkuttelemalla monien ihmisten työvoimaa, jotka asuvat naapurikunnissa ja kaupungeissa, kuten Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
maatila Se on tila, jossa kaakeli, puu ja louhos sulautuvat tasapainoisesti, mikä saa meidät tuntemaan maan ilmapiirin, jota suuret kartanot tarjoavat hedelmäpuilla koristeltujen puutarhojensa kanssa, ja vuoret, jotka tulevat kaikkialle katkaisemaan horisonttia, jättämättä kuitenkaan huomiotta sitä, että sieltä voimme havaita se luonnollinen pilvenpiirtäjä, joka on Rangaistus Bernal.
Kuinka hyvä viini syntyy
Freixenet-kasvi Se sijaitsee 2000 metriä merenpinnan yläpuolella, mikä saa rypäleet kypsymään äärimmäisissä ja erikoisissa olosuhteissa. Lämpötila on 25 ° C päivällä ja 0 ° C yöllä; puhua kellarit on rakennettu 25 metrin syvyyteen, jotta voidaan säilyttää jatkuva ja tarvittava ilmasto liemien valmistamiseksi.
Said cavas, samanlainen kuin tietyt vankityrmät, jotka ympäröivät suuria keskiaikaisia linnoja, muodostuvat näyttäen olevan pitkänomaisia maanalaisia labyrinttejä, holvattuja ja hämärässä (viinin täydelliseksi kypsymiseksi levossa), jossa tynnyreistä tuleva erikoinen aromi havaitaan nopeasti.
HÄNEN MEKSIKON ESPANJAN HISTORIA
Sala Vivé -pullojen nimi oli kunnianosoitus sille suuri viinin nainen, Doña Dolores Sala I Vivé, päähahmo talon kehityksessä Espanjassa. Nimi Viña Doña Dolores esiintyy still-viinipulloissa ja niiden sukunimet Sala Vivé -kuohuviinissä.
Francesc Sala I Ferrer perusti Salan talon, viinintuottaja Sant Sadurní de Anoiassa, Kataloniassa, vuonna 1861; hänen poikansa Joan Sala I Tubella jatkoi tutulla perinteellä, ja tyttärensä Dolores Sala I Vivén ja Pere Ferrer I Boschin häät jälkeen he loivat perustan vuonna 1914 syntyvän cavan, luonnon kuohuviinin tuotannolle. Valmistettu ranskalaisen samppanjan menetelmästä. Herra Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, joka on Penedésin yläosassa 1200-luvulta lähtien sijaitsevan maatilan "La Freixeneda" perillinen, antaa kaupallisen nimen, joka vähitellen ilmestyy cava-etiketeissä Freixenet Casa Sala -merkki.
Vuoteen 1935 mennessä sillä oli jo kaupallinen läsnäolo Lontoossa ja sillä oli sivuliike 70-luvulta lähtien New Jerseyssä (Yhdysvallat) sen jälkeen, kun se oli vakiinnuttanut asemansa latinalaisamerikkalaisilla markkinoilla, Freixenet aloittaa jatkuvan laajentumisprosessin. He hankkivat Henri Abelé -kellarit Champagne-alueelta, Ranskan Reimsistä, jotka ovat peräisin vuodelta 1757, jotka ovat kolmanneksi vanhimpia tällä upealla alueella; New Jerseyn lisäksi sillä on Freixenet-laitos Sonoma Caves Kaliforniassa ja myöhemmin Querétarossa.
Puhua Bajíossa sijaitseva tehdas, Tabla del Coche -maa, Ezequiel Montesin kunta, hankittiin ensimmäisen kerran vuonna 1978 hyödyntäen sekä ilmastotilannetta että sen maantieteellistä sijaintia. Viinitarhojen istutus alkoi vuonna 1982, ja vuoteen 1984 mennessä alkoi Sala Vivén kuohuviinien ensimmäinen pullotusprosessi, jossa käytettiin paikallisia rypäleitä, mutta ei vielä omia viinirypäleitä, mutta vasta 1988. se kattaisi 100% kotisadosta.
Tilojen pinta-ala on 10 706 m2 ja viinitarhoille 45 514 m2. Istutetuista rypäleistä valmistetaan erilaisia viinejä: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion ja Macabeo, neljä ensimmäistä ranskalaista ja viimeinen katalaani, Cabernet Sauvignonin ja Malbecin lisäksi punaviinit.
Tuotemerkkisi Nevadan kirje on ehdoton johtaja Espanjan ja Saksan markkinoilla ja Musta johto se on Yhdysvalloissa. Tuotteet, kuten Brut barokki, raakaa luontoa Y Kuninkaallinen suojelualue. Kaikesta tästä uskomme epäilemättä Ezequiel Montesin ja erityisesti Cavas Freixenet, se on ihanteellinen tila, josta tihkuu makua. missä myös kauneus, seikkailu, maku ja kulttuuri yhtyvät. Juhla, johon meidät kaikki kutsutaan.
Ympäristö, kevyt ja läpinäkyvä, saa meidät löytämään mahdollisuuden hengittää sisään ja ulos ulos todellisena luonnollisena dynamiikkana. Se on lopulta syvässä kokonaisuudessaan ilmapiiri, joka herättää hiljaisen kaunopuheisuuden erilaisia merkityksiä.
Kuinka valmistaa kuohuviiniä
Tämä prosessi alkaa stabiloidulla viinillä, se sijoitetaan vetosäiliöön, johon lisätään sokeria ja joitain muita ainesosia, kuten kirkastusaineita, täysin aktiivisia hiivoja. Pullot, jotka on valmistettu kestämään kuohuviinin paine, täytetään ja ne suljetaan ensin sulkimella, mikä auttaa sedimenttien tai kuolleiden hiivien keräämisessä; ja toiseksi korkkipurkilla, joka auttaa ylläpitämään painetta kussakin pullossa. Toinen käyminen tapahtuu jokaisen pullon sisällä ja kellarien syvyydessä, jotta ne saavat optimaalisen lämpötilan.
Esimerkiksi pullot, kuten Petillant, pysyvät kellareissa vähintään 9 kuukautta; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivén tapauksessa 30 kuukautta. Kun tämä aika on kulunut, pullot siirretään pöydille (betonilaitteet, joihin mahtuu 60 pulloa), missä pullot "huuhdellaan", jolloin ne saavat 1/6 kierrosta vastapäivään, ja täydellisen käännöksen lopussa ne nousevat hieman siirtyäkseen vaaka-asennosta pystysuoraan asentoon, ja niin edelleen, kunnes ne ovat täysin pystysuoria (kutsutaan myös "kärjiksi"), keräämällä yhteensä 24 liikettä.
Myöhemmin se siirtyy "disgorging" -operaatioon, jossa pullon kaula jäädytetään "äitien" (rypälemehun ulosteiden) tai sakan poistamiseksi kuohuviinistä ja siten kyetään lisäämään retkilipeä tuotteeseen. Sitten se peitetään luonnollisella korkilla ja kuonolla, merkitty, asennettu, valmis myyntiin ja maistelua varten. Toisaalta pullojen väri on tärkeä tekijä viinin suojaamiseksi valoa vastaan, vihollisen numero yksi, joka vaikuttaa viinin ominaisuuksiin.
VIINIEN KÄSITTELY
Viinitarhan aluetta valvotaan tiukasti, siitä huolehditaan ja siinä ei ole tuholaisia, jotta hedelmät säilyttävät vaaditun laadun, maun ja ihanteellisen käymisen. Fermentoinnin alussa käytetään bammoniumfosfaatteihin ja hydratoituneisiin kuivahiivoihin perustuvia tukiaineita. Lämpötilaa ohjataan automaattisilla laitteilla, valkoisille ja ruusuille, 17 ° C; punaisille, 27 ° C.
Hallittu käyminen kestää noin 15-20 päivää vuodesta riippuen. Punaviinien tapauksessa rypäleen puristemehu (rypälemehu ennen käymistä) ja rypälänsiemen ilman varret annetaan yhdessä, jotta saadaan suurin väri mainitulla maseroinnilla (käymissäiliön puristemehun pumppaus). Rosé-viineille tarkoitetut viinit erotetaan 15-36 tunnin kuluttua käymisen aloittamisesta jatkaakseen kurssiaan samalla tavalla kuin valkoviinit.
OSAPUOLET ...
Tällä alueella on useita juhlia, joihin voit osallistua, kuten sadonkorjuujuhlat (vuoden ainoa rypäleen sato), jossa järjestetään viininmaistelua, rypäleiden polkemista jaloillasi. Niissä on myös Paella-festivaali ja nyt perinteinen joulukonsertti, joka pidetään heidän kellareissaan.
JOS MENET…
Freixenet sijaitsee San Juan del Río-Cadereyta -tiellä, Km. 40,5, Ezequiel Montesin kunta, Querétaro.
